Tuber brumale

Precio de la trufa de invierno

La Tuber brumale, la trufa de invierno, está protegida en España por la misma normativa autonómica que se aplica a la trufa negra, con una temporada de recolección que va del 15 de noviembre al 15 de marzo (en algunas zonas comienza el 1 de diciembre).
La trufa de invierno representa una proporción muy pequeña de las trufas que se comercializan en Europa, probablemente no se recogen más de 1000-2000 kg/año en la actualidad. En España, la cantidad recogida cada año es probablemente de unos 300-400 kg, y el precio pagado al recolector (las trufas están sucias) está entre 100 y 150 euros/kg.
Esta trufa se encuentra sobre todo en algunas zonas del noreste de España, donde se cultivan muchos avellanos (el Maestrazgo en la provincia de Castellón, Prades y Vandellós en la provincia de Tarragona, y el Vallés en la provincia de Barcelona, tienen más de 15.000 hectáreas de avellanos, donde fructifican de forma natural tanto la trufa de invierno como la negra). En estas zonas el precio por kilo que se paga a los recolectores suele ser más bajo porque sus trufas están mezcladas con la variedad T. brumale. En los últimos años, con el abandono de miles de hectáreas porque el avellano no es muy rentable y al cambiar los métodos de cultivo (uso de pesticidas, poco o ningún laboreo), el suelo se está compactando y cada vez se encuentran menos T. brumale.

Tuber brumale en línea

Skip to contentProducto de la ToscanaLa trufa brumale (Tuber brumale Vitt. y variedad Moschatum De Ferry), o trufa negra de invierno, y la preciosa trufa negra (Tuber melanosporum Vitt.), también conocida como trufa de Norcia o trufa del Perigord, son dos especies de trufa negra de invierno que, según la Ley Regional de la Toscana, se recogen del 15 de noviembre al 15 de marzo.
Exteriormente parecen similares, de hecho, su corteza (o peridio) es negra y tiene verrugas pequeñas y poco prominentes. Por lo tanto, es evidente que podrían basarse sólo en el exterior, pero es necesario analizar otras características.
Las diferencias se acentúan aún más si pasamos a diseccionar los dos tipos de trufas. Analizando la gleba, es fácil ver como la preciosa trufa madura es de color morado-negro muy oscuro con vetas blancas y finas, la trufa brumale gleba es de color gris-marrón con vetas grandes y menos frecuentes.
En el mercado la negra de Norcia es muy buscada y apreciada, esto hace que aumente el precio en comparación con la brumale poco utilizada, por lo que es mejor tener mucho cuidado en lo que se propone, para evitar cualquier decepción desagradable.

Wikipedia

serie de libros (SOILBIOL, volumen 47)ResumenTuber brumale es una de las especies de Tuber más controvertidas y estudiadas. A pesar de su excelente calidad organoléptica y su consiguiente valor gastronómico y económico, se considera que tiene un papel contaminante en las plantaciones de trufas. Además, la relación entre T. brumale y Tuber moschatum ha sido un largo debate. En este capítulo queremos mostrar la controvertida situación que rodea a T. brumale, resumir los conocimientos acumulados sobre el conjunto de esta especie, así como destacar la nueva información. Esto incluye la constatación de que T. brumale debe tratarse como un agregado de especies con un par de especies pseudocrípticas morfológicamente difícilmente separables. Además, la variabilidad genética del agregado es más compleja y está más relacionada con las regiones geográficas de lo que se suponía anteriormente, lo que lleva a un cambio en nuestra comprensión de la distribución geográfica de T. brumale. Aunque nuestro conocimiento de sus demandas ambientales ha aumentado, no sabemos casi nada sobre las interacciones interespecíficas entre los miembros del agregado o del género. Asimismo, las funciones de sustitución micorrícica de T. brumale aggr. en las plantaciones de trufa requieren una mayor investigación.Palabras claveCuerpo fructífero de transcripción interna Cuenca de los Cárpatos Especies de tubérculos Trufa

El hongo de la trufa negra

La Tuber brumale (trufa de invierno) es una trufa negra que se encuentra en la mayoría de los países europeos y que pertenece al grupo Melanosporum. Su importancia en la economía es ambivalente, ya que se ha demostrado que la trufa de invierno es una especie contaminante frecuente en los huertos de la trufa del Perigord y ocasionalmente en los de la trufa de verano, pero debido a su delicada fragancia, su comercio es digno de mención. La filogenia y la filogeografía de las trufas de importancia económica están relativamente bien exploradas; sin embargo, no se ha publicado ninguna investigación exhaustiva sobre estos aspectos de la trufa de invierno. Por lo tanto, aquí informamos de los primeros análisis filogeográficos basados en muestras que representan toda la distribución de la especie. Las secuencias ITS se utilizaron en este estudio para los análisis de haplotipos y coalescencia, mientras que los análisis filogenéticos se basaron en los loci ITS, LSU y PKC. Según todos los loci, las muestras se agruparon en dos grandes clados que implican la existencia de dos especies filogenéticas. Según nuestros resultados, una de ellas parece ser endémica de la cuenca de los Cárpatos. En la otra especie, más extendida, pueden distinguirse dos grupos filogeográficos principales que muestran una separación este-oeste con una zona de solapamiento en la cuenca de los Cárpatos, lo que sugiere que sobrevivieron al último periodo glacial en refugios separados.

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