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Tuber borchii
Trufa blanca de primavera
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Tiene un tamaño de 1-3 cm (0,39-1,18 pulgadas) y es redondeado, con un aspecto similar al de un tubérculo, a menudo huesudo o irregular. El exterior es ligeramente aterciopelado y blanco al principio, y cuando madura tiene una superficie lisa, de color ocre rojizo con marcas marrones. Tiene una consistencia compacta y, al seccionarla, el interior es blanquecino cuando es joven, ocre claro o marrón rosado con la edad. Una serie de venas blancas, retorcidas y ramificadas, recorren el interior. Los ejemplares jóvenes desprenden un olor agradable, pero cuando maduran desprenden un olor desagradable que recuerda a los gases de la cocina. El sabor es descrito por algunos como de ajo, por otros como similar al de las avellanas.
Se recolecta desde el invierno hasta la primavera (desde mediados de enero hasta finales de abril en Italia), a diferencia de la Tuber magnatum, que se recoge en otoño y principios de invierno. Se vende por unos 300-400 euros/kg. Aunque no es tan buscada como la Tuber magnatum o la Tuber melanosporum, hay varias razones para su cultivo: fructifica pronto en las nuevas plantaciones (hasta los 4 años en el pino), se adapta a diferentes nichos ecológicos, no es extremadamente específica para las plantas huésped y, por último, es muy competitiva con otros hongos ectomicorrícicos (especialmente en las plantaciones jóvenes).
Cultivo de la tuber magnatum
Ampliamente utilizada en la gastronomía internacional, la trufa blanca de primavera (Tuber Borchii Vitt. ) es muy similar en sabor a la famosa trufa blanca de invierno, pero es algo menos potente en aroma y sabor. Venerada en todo el centro de Italia, donde también recibe el nombre de Marzuolo o Bianchetto (blanquecino), a diferencia de otros tipos de trufa, tiene una piel bastante lisa y pálida, cuyo color oscila entre el ocre y el rojizo según su madurez y el terreno en el que se recolecta. La pulpa, en cambio, es de color claro que tiende al marrón, con algunas grandes venas blancas. Estas venas son blanquecinas cuando es joven, y más rojizas a medida que madura. Su forma tiende a ser redondeada si la trufa ha crecido en zonas arenosas, y a veces irregular, con una superficie irregular. El tamaño medio de esta trufa es más bien pequeño, como una avellana o un poco más grande, pero puede ser tan grande como un huevo de gallina.
Aroma: La trufa blanca de primavera tiene un sabor agudo y un aroma muy potente. Su fuerte aroma recuerda al del ajo, y no se desprende hasta unos minutos después de haber sido cortada. El aroma de la trufa armoniza con los ingredientes más simples, complementándolos con su fragancia duradera y transformando cualquier plato en un festín de sabor. Su aroma característico, con plantas aliáceas, y su sabor duradero la convierten en un condimento adecuado para diversos platos, siempre que, como la preciada trufa blanca, no se someta a una cocción prolongada.
Esporas de tuber lyonii
La trufa bianchetto o marzuolo, nombre científico (Tuber borchii Vitt.), tiene una corteza lisa y ligera, los matices del recubrimiento van del ocre claro al naranja oscuro según el periodo de maduración y el territorio en el que se recolecta. La gleba es en cambio clara, con vetas, tendiendo al blanco cuando el hongo subterráneo es joven y más rojizo cuando está maduro. El aspecto de la cáscara, a diferencia de otros tipos de trufas, es bastante suave.El periodo de recolección y comercialización de la trufa bianchetto va del 1 de enero al 15 de abril, en los restaurantes se utiliza para aromatizar recetas y menús tradicionales como caldos y primeros platos de carne y pescado. El olor es parecido al del ajo. Los suelos que acogen más favorablemente a este tipo de trufa se encuentran tanto en zonas costeras y marítimas con bosques de pinos y suelos ácidos y arenosos, como en zonas de clima más montañoso y hasta los 1000 metros de altitud porque se adapta a vivir en simbiosis tanto con pinos como con robles, hayas y álamos.
Tuber melanosporum vs tuber aestivum
Tuber borchii (la trufa de Bianchetto) es un ascomiceto heterotálico que vive en asociación simbiótica con árboles y arbustos. La dinámica de los genotipos materno y paterno ya ha sido estudiada para las trufas negras Tuber melanosporum y Tuber aestivum, pero no para T. borchii. En este estudio, analizamos los genotipos maternos y paternos en el primer huerto de trufas realizado con plantas inoculadas con cinco micelios diferentes de T. borchii. Nuestros objetivos eran comprobar la persistencia de los micelios inoculados, si los genotipos maternos y/o paternos corresponden a los micelios inoculados y evaluar el hermafroditismo de T. borchii. Se determinó el tipo de apareamiento de cada aislado, así como el de las micorrizas, los ascomatas y los micelios extrarradicales del suelo. Además, se evaluaron los perfiles de repetición de secuencia simple (SSR) de los genotipos materno y paterno en 18 cuerpos fructíferos para investigar el comportamiento sexual de esta trufa. Los genotipos maternos de los cuerpos fructíferos correspondían a los de los micelios inoculados, con sólo dos excepciones. Esto confirmó que los micelios inoculados persistieron 9 años después de la plantación. En cuanto a la pareja paterna, sólo dos tenían el mismo genotipo que los del micelio inoculado, lo que sugiere hermafroditismo. La mayoría de los nuevos genotipos paternos se originaron a partir de una recombinación de los de los micelios inoculados.