Trompetillas setas

Seta de ostra

El Pleurotus eryngii (también conocido como seta de trompeta, seta de cuerno francés, eryngi, seta de ostra, seta parda, boletus de las estepas[Nota 1], trompeta real, ostra aliʻi) es una seta comestible originaria de las regiones mediterráneas de Europa, Oriente Medio y el norte de África, aunque también se cultiva en muchas partes de Asia[1].
P. eryngii es la especie más grande del género de setas de ostra, Pleurotus, que también contiene la seta de ostra Pleurotus ostreatus. Tiene un tallo grueso y carnoso de color blanco y un pequeño sombrero de color canela (en los ejemplares jóvenes). Su área de distribución natural se extiende desde el océano Atlántico, pasando por la cuenca mediterránea y Europa central, hasta Asia occidental y la India[2]. A diferencia de otras especies de Pleurotus, que son principalmente hongos que se descomponen en la madera, el complejo P. eryngii también es un débil parásito de las raíces de las plantas herbáceas, aunque también puede cultivarse en residuos orgánicos[2][3].
El nombre de la especie deriva del hecho de que crece en asociación con las raíces de Eryngium campestre u otras plantas de Eryngium (nombres en inglés: ‘sea holly’ o ‘eryngo’). P. eryngii es un complejo de especies, y se han descrito varias variedades, con diferentes plantas asociadas de la familia de las zanahorias (Apiaceae).

Setas trompeta negra

La trompeta negra, eryngii o seta de ostra es la más grande del género de las setas de ostra y, a diferencia de otras setas de ostra, sus tallos no son duros y leñosos para comer. En cambio, son aclamados por su textura carnosa y su sabor umami. Originaria del Mediterráneo, es quizá la más utilizada en las cocinas asiáticas, como la china, la japonesa y la coreana, tres países en los que se cultiva a gran escala. Esta impresionante seta mide de media entre 10 y 15 cm de longitud, tiene una larga vida útil en el frigorífico (aproximadamente una semana) y no pierde su forma cuando se cocina. Su textura se asemeja a veces a la del abulón o las vieiras, lo que las convierte en una opción interesante para los vegetarianos, y a menudo se anuncian como «filetes de setas» o «vieiras veganas».
Al comprar ostras, hay que seleccionarlas con cuidado, ya que no son baratas. Elija setas con tallos firmes y sin manchas. Suelen venir bien recortadas y sin suciedad ni tierra, pero si nota que hay suciedad, retírela con cuidado en lugar de lavarlas. Los sombreros son bastante delicados, así que asegúrese de elegir los que no estén rotos si quiere una buena presentación. Si va a consumir las setas crudas y cortadas en rodajas finas, seleccione las más pequeñas, ya que se dice que tienen un sabor más fuerte. Sin embargo, una vez cocinados, el sabor umami natural de los champiñones se libera, por lo que el tamaño no importa: puede ser tan grande o tan pequeño como desee.

Pleurotus pulmonarius

El hongo trompeta, eryngii o hongo ostra es el más grande del género de los hongos ostra y, a diferencia de otros hongos ostra, sus tallos no son duros y leñosos para comer. En cambio, son aclamados por su textura carnosa y su sabor umami. Originaria del Mediterráneo, es quizá la más utilizada en las cocinas asiáticas, como la china, la japonesa y la coreana, tres países en los que se cultiva a gran escala. Esta impresionante seta mide de media entre 10 y 15 cm de longitud, tiene una larga vida útil en el frigorífico (aproximadamente una semana) y no pierde su forma cuando se cocina. Su textura se asemeja a veces a la del abulón o las vieiras, lo que las convierte en una opción interesante para los vegetarianos, y a menudo se anuncian como «filetes de setas» o «vieiras veganas».
Al comprar ostras, hay que seleccionarlas con cuidado, ya que no son baratas. Elija setas con tallos firmes y sin manchas. Suelen venir bien recortadas y sin suciedad ni tierra, pero si nota que hay suciedad, retírela con cuidado en lugar de lavarlas. Los sombreros son bastante delicados, así que asegúrese de elegir los que no estén rotos si quiere una buena presentación. Si va a consumir las setas crudas y cortadas en rodajas finas, seleccione las más pequeñas, ya que se dice que tienen un sabor más fuerte. Sin embargo, una vez cocinados, el sabor umami natural de los champiñones se libera, por lo que el tamaño no importa: puede ser tan grande o tan pequeño como desee.

Setas trompeta asadas

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Setas Rey Trompeta, RebanadasPleurotus eryngii / Seta Rey Trompeta / Seta Cuerno Francés / Seta Rey Ostra / Seta Rey Marrón / Boletus De La Estepa / Trompeta Real / Ostra Ali’i / Seta Portabella MarfilTambién conocida como seta Rey Ostra. Dulce, meloso, carnoso y destinado a grandes cosas.
El King Trumpet (también conocido como french horn o king oyster) puede recordarle amablemente que no debe masticar con la boca abierta ni comer demasiado rápido. Es indecoroso. Desgraciadamente, no parece darse cuenta de lo delicioso que es. Reconstituirlo en caldo de pollo y luego saltearlo con una pizca de cebollino picado. Tal vez pueda marinarla en miel, mirin y salsa de soja y luego echarla en una cesta de parrilla para una comida de verano. Un relleno refinado con focaccia, uvas, queso azul y romero sería divino. Recuerde que todo es mantel blanco y vajilla de porcelana con estas setas portabella secas.

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