Tipos de champiñones
Bola gigante
El prefijo «botón» se utiliza para describir setas de pequeño tamaño. Se aplica a algunas variedades, pero sobre todo a las blancas. Los champiñones de botón es mejor dejarlos enteros o cortados por la mitad, y son la variedad que debe añadir a un guiso caliente, una cazuela de pollo o un estofado de temporada. Consulte nuestra colección definitiva de setas para obtener ideas de recetas.
Estos champiñones blancos de tamaño medio son el tipo más común. Son un buen producto polivalente y pueden comerse crudos en ensaladas o fritos para salsas o rellenos. Pruebe a utilizarlas en nuestro pastel de pollo y setas.
Grandes y blancas, su tamaño y forma las hace ideales para asarlas enteras, lo que significa que son unas setas estupendas para utilizar como alternativa vegetal a una hamburguesa de carne. Prueba a utilizar champiñones abiertos en esta tarta de cebolla roja caramelizada, jamón york y champiñones.
Lo mejor es rellenarlos y hornearlos, pero su textura carnosa los convierte en un buen complemento para las tostadas cuando se cortan en rodajas y se fríen. Pruebe nuestros champiñones crujientes al pesto y con mozzarella al horno o vea nuestra colección de champiñones portobello para obtener más inspiración.
Tipos de setas venenosas
Estaba firmemente en el lado de la gente que odia los champiñones hasta que decidí probar las hamburguesas de portobello. Lo que me llevó a probar los gyros de portobello. Lo que me llevó a pasar de los portobellos a las ostras, donde me enamoré de los champiñones con carne de cerdo a la barbacoa (que desde entonces he incorporado a nuestra cena semanal).
Ah, el humilde champiñón (también conocido como cremini o champiñón común), el más conocido y omnipresente de los champiñones. Pueden ser blancos o marrones: los marrones son más viejos y tienen un sabor más profundo, mientras que los blancos son más jóvenes y tienen un sabor más suave. Los champiñones de botón son perfectos para ser sumergidos en una sopa para obtener el sabor umami de las setas, o para ser cortados en rodajas y esparcidos por el plato (crudos o cocidos).
Tienen una textura y un sabor similares a los champiñones de botón, pero son mucho más grandes (de hecho, son exactamente el mismo tipo de champiñón, los portobellos son sólo los adultos). Los champiñones Portobello son estupendos para lanzarlos a la parrilla como un sustituto vegetal de la hamburguesa.
Las setas ostra normales tienen un tallo pequeño y unos sombreros finos, por lo que son ideales para cocinarlas rápidamente. Las setas king oyster tienen un tallo grande que también puede adoptar una textura desmenuzada, pero que también son estupendas para cortarlas en planchas (¡como para hacer el bacon de abajo!)
Tipos geniales de setas
Actualmente se conocen más de 10.000 tipos de setas. Puede parecer un número elevado, pero los micólogos sospechan que esto es sólo una fracción de lo que hay. Podemos clasificar estas diversas especies en una de las cuatro categorías siguientes: saprótrofas, micorrizas, parásitas y endófitas. Estas categorías describen cómo se alimenta el organismo.
Los hongos saprótrofos son descomponedores. Liberan ácidos y enzimas que descomponen el tejido muerto en moléculas más pequeñas que pueden absorber. Así, la madera en descomposición, las plantas e incluso los animales pueden convertirse en alimento para un saprótrofo.
Piensa en toda la materia muerta que hay en el suelo. Ahora imagina qué sería de ella si hubiera menos organismos que la reciclaran para convertirla en abono o suelo. Es fácil ver la importancia de los saprótrofos en la cadena alimentaria. No es de extrañar que esta categoría incluya tantos tipos de setas gourmet y medicinales. A continuación, algunos ejemplos:
Los hongos micorrícicos tienen una relación fascinante con los árboles y otras plantas. Los micelios de estos hongos entran en una unión beneficiosa con las raíces de las plantas, ya sea entretejiendo las células de las raíces (endomicorrizas) o envolviendo las propias raíces (ectomicorrizas).
Russula
¿Busca tipos de setas? Tanto si le interesan las variedades cultivadas comercialmente como las silvestres, o quizás ambas, las setas se encuentran entre las más fascinantes de la vida vegetal. Las setas comestibles están repletas de antioxidantes y aportan un sabor terroso a casi cualquier plato cocinado. Sin embargo, muchas setas carecen de sabor o son venenosas. Algunas pueden matarle.
En este artículo y en esta lista, ofrecemos consejos para evitar las setas venenosas al buscarlas, y destacamos algunos de los beneficios para la salud de las setas y las razones por las que debería considerar añadirlas a su dieta. También ofrecemos una lista de algunas de las setas más comunes, incluyendo las variedades comestibles, no comestibles, venenosas y letales.
Teniendo en cuenta que hay 10.000 especies diferentes de setas registradas, una lista completa al cien por cien sería bastante difícil de manejar. Por eso hemos reducido nuestra lista para incluir lo mejor de lo mejor, centrándonos tanto en las especies de setas que se cultivan ampliamente como en los tipos que sólo pueden encontrarse en la naturaleza. Nuestra lista incluye las especies de setas más comunes, las variedades de mejor sabor, las setas con más beneficios para la salud y la medicina, y las variedades comestibles más populares, así como las especies venenosas que querrá evitar.