Ternera guisada con setas

Guiso cremoso de ternera con setas

Ayer llovía mientras buscaba una receta para la cena. De alguna manera, el tiempo me hizo desear un guiso pero que no fuera demasiado pesado para la primavera. No tardé mucho en decidirme por un guiso de ternera y encontré una receta maravillosa para un guiso de ternera con setas en Hazan Family Favorites de Giuliano Hazan.
Es increíble cómo unos pocos ingredientes, ternera, cebolla, setas, salvia, con un poco de mantequilla, aceite de oliva, vino y nata, pueden unirse para crear un plato tan delicioso. Al igual que su madre, Marcella, Giuliano utiliza técnicas simples y sencillas.
3. Añada la cebolla a la olla y saltéela revolviendo hasta que esté blanda durante unos 3 minutos, raspando los trozos dorados de la ternera en el fondo de la olla. La cebolla tomará un color marrón de la olla.
6. Reduce el fuego a bajo y deja que la carne se cocine a fuego lento con la tapa de la olla ligeramente entreabierta durante 1 hora. Remover cada 15 minutos, añadiendo una pequeña cantidad de agua si se evapora todo el líquido de la olla. La cantidad de líquido es mínima y mucho menos que en una cocción típica. Remover rápidamente reducirá la evaporación.

Receta de estofado de ternera alemán

Las temperaturas del horno son para el convencional; si se utiliza el ventilador (convección), reduzca la temperatura en 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Calentar la mantequilla en una cazuela para horno a fuego medio-alto y dorar los trozos de ternera por todos los lados. Añadir la cebolla y remover durante 2-3 minutos. Espolvorear la harina por encima y remover bien. Añadir el vino y llevar a ebullición. Añadir el tomillo, el laurel y el caldo de ternera. Salpimentar, remover bien y añadir las zanahorias. Cubrir con papel de aluminio y una tapa y hornear durante 1 hora o hasta que la carne esté muy tierna.
Mientras tanto, calentar el aceite en una sartén grande a fuego alto. Cocinar los champiñones durante 5-6 minutos o hasta que estén dorados y tiernos. Añade los champiñones a la ternera, añade el perejil y el zumo de limón y sirve.

Estofado de ternera alemán

Las temperaturas del horno son para el convencional; si se utiliza el ventilador (convección), reduzca la temperatura en 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Calentar la mantequilla en una cazuela para horno a fuego medio-alto y dorar los trozos de ternera por todos los lados. Añadir la cebolla y remover durante 2-3 minutos. Espolvorear la harina por encima y remover bien. Añadir el vino y llevar a ebullición. Añadir el tomillo, el laurel y el caldo de ternera. Salpimentar, remover bien y añadir las zanahorias. Cubrir con papel de aluminio y una tapa y hornear durante 1 hora o hasta que la carne esté muy tierna.
Mientras tanto, calentar el aceite en una sartén grande a fuego alto. Cocinar las setas durante 5-6 minutos o hasta que estén doradas y tiernas. Añade los champiñones a la ternera, añade el perejil y el zumo de limón y sirve.

Estofado italiano de ternera

Pelar la cebolla y picarla finamente. Recorte los champiñones y córtelos en rodajas finas. Cortar los pepinillos a lo largo en bastones y luego cortarlos en cubos pequeños. Cortar las tiras de ternera en rodajas de 1 cm de grosor y luego en dados de 1 cm. Calentar el aceite en una sartén y freír las porciones de ternera a fuego fuerte durante 2 minutos, retirar la ternera de la sartén y mantenerla caliente. Escurrir la grasa de la sartén, añadir mantequilla, rehogar las cebollas y los champiñones, espolvorear con harina, añadir el caldo y la nata, mezclar y llevar a ebullición. Seguir hirviendo sin dejar de remover hasta que espese. Añadir la carne a la sartén, agregar la mostaza y los pepinillos, mezclar y sazonar con zumo de limón, sal y pimienta.
Aunque los hongos porcini son conocidos por su grueso tallo y su delicioso sabor, le sorprenderá saber que también están repletos de nutrientes esenciales. Lea a continuación para saber más sobre este saludable y versátil hongo.

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