Setas senderuelas

El ángel destructor

¿Sabe que un género de hongos es responsable de casi el 95% de todas las intoxicaciones por hongos? La gran familia del género Amanita cuenta con unas 600 especies, algunas de las cuales se encuentran entre los hongos más mortíferos del mundo.  La gorra de la muerte, Amanita phalloides, es un miembro del género, famoso por su toxicidad. Se cree que el emperador del Sacro Imperio Romano Germánico, Carlos VI, murió después de comer alimentos cocinados con capuchones de la muerte en el siglo XVIII.A diferencia del venenoso agárico de la mosca, que tiene un aspecto característico en el bosque, los capuchones de la muerte parecen inofensivos. Los capuchones son de color verde pálido a amarillo con branquias blancas. En otoño y a principios de invierno, suelen crecer junto a hongos comestibles, lo que hace más difícil distinguirlos.
Según las personas envenenadas, los gorros de la muerte huelen a miel y saben muy bien cuando se cocinan con otros alimentos. Sin embargo, un capuchón de la muerte es suficiente para matar a un adulto sano. La cocción o el pelado no hacen que los gorros de la muerte sean más seguros de comer.  Las toxinas de los sombreros de la muerte son principalmente amatoxinas y falotoxinas, que se encuentran en todas las partes del hongo. Alrededor del 60% de las amatoxinas irían directamente al hígado y el resto a los riñones.  Después de comer tapas de la muerte, las personas no suelen tener síntomas como náuseas, dolor de cabeza y vómitos durante ocho a 48 horas, lo que hace que sea difícil de detectar. El fallo de los órganos suele producirse entre cuatro y doce días después de la ingestión. Se dice que el emperador Carlos VI murió diez días después de comer las setas.

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Gorra de la muerte

Si buscas un plato fácil de preparar para el público, los champiñones portobello a la parrilla son la mejor opción. Estos gigantescos champiñones portobello se rellenan con algunos ingredientes increíblemente sabrosos como queso, tomates y hierbas frescas, y luego se asan a la perfección.  Esta receta funciona bien como aperitivo o incluso como un impresionante plato de acompañamiento. En la tienda, busque hongos portobello que tengan un exterior limpio y que no estén magullados en las tapas. Además, como los vas a rellenar, busca champiñones con tallos pequeños que sean más fáciles de quitar. Si no te gusta la mozzarella, puedes utilizar otro tipo de queso, como el parmesano, en su lugar.
Probé esto un viernes cuando quería algo ligero y no demasiado complicado. Utilicé feta y aceite de sésamo como sustitutos y añadí un poco de cebolleta. El pan tostado a un lado hizo de esta una cena increíble.
Probamos estos para la cena de esta noche como un aperitivo. ¡Salieron muy bien! Utilicé una pequeña cuchara medidora para raspar las agallas. La parte difícil fue quitar los tallos – mi hija descubrió una manera de cortar por el centro de los tallos, como si cortara rebanadas de pizza. Los tallos se rompieron en pedazos muy fácilmente sin dañar las tapas. Luego los enjuagamos suavemente y los secamos con toallas de papel. Añadimos una mezcla de asiago y parmesano junto con queso azul en lugar de la mozzarella. También añadimos bacon y cebolla picada. También añadimos un poco más de ajo. Los volveremos a hacer:)

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Estos champiñones portobello al horno son fáciles de preparar y están repletos de delicioso queso y ajo. Suficientemente carnosos para satisfacer a cualquier carnívoro, y lo suficientemente versátiles como para funcionar como plato principal o acompañante. Ir a la receta
Creo que todos los niños tienen ciertas verduras que no quieren comer. Para ser justos, sé que tengo más suerte que muchos, ya que mis dos hijos comen una gama razonablemente buena, el más pequeño en particular. Pero las setas son un punto de fricción para ambos.
Mordisquean algunos trozos crudos cuando los corto, pero la textura cocida no les gusta. Sin embargo, estos champiñones portobello horneados, por lo menos los tentaron con algunos bocados, lo que es un éxito en mi libro. Y yo estaba más que feliz de comer el resto.
Los portobellos tienen una gran cavidad que es ideal para rellenar, e incluso se pueden utilizar en lugar de hamburguesas, panes o como base para mini «pizzas». No es que yo haya seguido ese camino. Bueno, todavía.
Los champiñones pueden volverse blandos si se mojan demasiado, por lo que limpiarlos ayuda a evitarlo. Si alguna parte de la piel está especialmente dañada, se puede pelar una sección. La piel quedará ligeramente rayada, pero apenas se verá.

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