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Setas rojas con puntos blancos
Agaricus
El género Amanita contiene unas 600 especies de agáricos, entre los que se encuentran algunos de los hongos más tóxicos conocidos en todo el mundo, así como algunas especies comestibles bien consideradas. Este género es responsable de aproximadamente el 95% de las víctimas mortales derivadas de la intoxicación por setas, y el sombrero de la muerte representa por sí solo alrededor del 50%. La toxina más potente presente en estas setas es la α-amanitina.
El género también contiene muchas setas comestibles, pero los micólogos desaconsejan a los cazadores de setas, que no sean expertos conocedores, que seleccionen cualquiera de ellas para el consumo humano. No obstante, en algunas culturas, las especies locales comestibles más grandes de Amanita son los pilares de los mercados en la temporada de cultivo local. Ejemplos de ello son la Amanita zambiana y otras especies carnosas en África central, la A. basii y especies similares en México, la A. caesarea y la Amanita rubescens «Blusher» en Europa, y la A. chepangiana en el sudeste asiático. Otras especies se utilizan para colorear salsas, como la A. jacksonii roja, cuya área de distribución va desde el este de Canadá hasta el este de México.
Bola gigante
La Amanita muscaria, comúnmente conocida como agárico de la mosca o amanita de la mosca,[5] es un basidiomiceto del género Amanita. También es una seta muscimol. Originaria de las regiones templadas y boreales del hemisferio norte, la Amanita muscaria ha sido introducida involuntariamente en muchos países del hemisferio sur, generalmente como simbionte de las plantaciones de pinos y abedules, y es ahora una verdadera especie cosmopolita. Se asocia con varios árboles de hoja caduca y coníferas.
Podría decirse que la especie más emblemática de sapo, el agárico de mosca, es una gran seta de branquias blancas, con manchas blancas y generalmente de color rojo, y es una de las más reconocidas y ampliamente encontradas en la cultura popular. Esto incluye el diseño de videojuegos, como el amplio uso de una reconocible Amanita muscaria en la franquicia de Mario y su power up Super Mushroom[6].
A pesar de sus características fácilmente distinguibles, la Amanita muscaria es un hongo con varias variaciones conocidas, o subespecies. Estas subespecies son ligeramente diferentes, algunas tienen el sombrero amarillo o blanco, pero todas suelen llamarse agáricos de la mosca, y la mayoría de las veces se reconocen por sus notables manchas blancas. Sin embargo, recientes investigaciones sobre el ADN de los hongos han demostrado que algunas de estas variaciones no son muscarias en absoluto, como el agárico de mosca de color melocotón, por ejemplo, pero el nombre común de «agárico de mosca» se mantiene.
¿son venenosas las setas rojas?
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El sancochado (o lixiviación) es la ebullición parcial o parcial de los alimentos como primer paso de la cocción. La palabra procede del francés antiguo ‘parboillir’ (hervir a fondo), pero por asociación errónea con ‘parte’ ha adquirido su significado actual[1][2].
Los alimentos se añaden al agua hirviendo y se cocinan hasta que empiezan a ablandarse, y luego se retiran antes de que estén completamente cocidos. El sancochado se suele utilizar para cocer parcialmente un alimento que luego se cocinará de otra manera, como por ejemplo, guisado, asado o salteado. El sancochado se diferencia del escaldado en que no se enfría el producto con agua fría o hielo después de sacarlo del agua hirviendo.
A veces, el arroz crudo o con cáscara se descongela utilizando vapor. Este vapor también hierve parcialmente el arroz durante el descascarillado. Este proceso suele cambiar el color del arroz de blanco a un poco rojizo. Este tipo de arroz se consume en los distritos de Udupi y Dakshina Kannada del estado de Karnataka, en el estado de Kerala y en la mayor parte de Tamil Nadu, Bihar y Bengala Occidental en la India. El África occidental y la diáspora afrocaribeña también acostumbran a sancochar el arroz. El sancochado ayuda a aumentar el contenido vitamínico del arroz, como la vitamina A. Esto podría ser útil en regiones en las que una carencia generalizada de vitamina A provoca problemas de salud en la comunidad, como ceguera nocturna, xerosis conjuntiva, etc.
Wikipedia
El muscimol (también conocido como agarina o panterina) es uno de los principales componentes psicoactivos de la Amanita muscaria y de las especies de hongos relacionadas. El muscimol es un potente agonista selectivo de los receptores GABAA [2] y presenta una psicoactividad sedante-hipnótica, depresiva y alucinógena. Este sólido incoloro o blanco se clasifica como un isoxazol.
El muscimol es uno de los compuestos psicoactivos responsables de los efectos de la intoxicación por Amanita muscaria. El ácido iboténico, un metabolito secundario neurotóxico de la Amanita muscaria, sirve como profármaco del muscimol cuando el hongo se ingiere o se seca, convirtiéndose en muscimol por descarboxilación[cita requerida].
El muscimol se produce en los hongos Amanita muscaria (agárico de la mosca) y Amanita pantherina, junto con la muscarina (que está presente en cantidades mínimas y no es activa), la muscazona y el ácido iboténico.[4][5] La A. muscaria y la A. pantherina deben consumirse con precaución y prepararse adecuadamente para disminuir los efectos de las náuseas. En la A. muscaria, la capa que se encuentra justo debajo de la piel del capuchón contiene la mayor cantidad de muscimol y, por tanto, es la parte más psicoactiva[6].