Setas rebozadas arguiñano

Receta de setas fritas

El secreto de las mejores setas fritas son las setas de ostra más frescas, firmes y sin manchas. Las mejores, por supuesto, son las que acaban de ser recolectadas. Si hay una granja de ostras cerca de usted, tiene la garantía de tener las setas más frescas bajo el sol.
Si no, bueno… Las buenas setas de ostra también se pueden comprar en el mercado y en la tienda de comestibles. Sólo hay que inspeccionar las setas cuidadosamente. Deben tener un color blanquecino uniforme y estar secas al tacto. La textura debe ser elástica y no debe haber ninguna magulladura.
¿Serviría de algo secar las setas antes de freírlas? Si se deshidratan las setas, se obtendrán chips. También son buenas para picar, pero no conseguirás el maravilloso contraste de la capa crujiente y las setas ligeramente masticables que hay debajo. Es ese contraste de texturas lo que hace que las setas crujientes rebozadas y fritas sean tan irresistibles.

Receta de setas fritas malayas

Si soy sincero, no estaba seguro de que esta receta fuera a funcionar. Quiero decir que hacer «pollo» frito vegetariano con setas es una cosa. ¿Pero dejar de lado la fritura por completo en lugar de la fritura al aire? No debería haber funcionado. Pero oooh funcionó.
Hay algunos trucos que hacen que funcione. Vamos a marinar brevemente las setas en suero de leche para infundirles un sabor picante. Luego los empanamos en una mezcla de harina con especias y más suero de leche. Por último, ¡los meteremos en la freidora! La fritura al aire libre de estos champiñones les da una textura crujiente y frita (con mucha, mucha menos grasa).
Para transformar la humilde seta de ostra en «pollo» frito vegetariano, sumergiremos las setas en suero de leche y luego en nuestra mezcla de harina y especias. Se sacude el exceso y se repite el proceso una vez más para obtener una buena capa gruesa. La forma distintiva de los champiñones ayuda a que la harina y las especias se adhieran a la superficie, lo que significa más crujiente al final.
En este punto se pueden freír, pero yo uso una freidora de aire. Engrasa bien el fondo de la sartén y pon los champiñones que vas a freír en la sartén de aire. Cocínalos hasta que empiecen a secarse y a dorarse, y luego píntalos con un poco de aceite (esto es opcional, pero a mí me parece que ayuda a que adquieran ese clásico color dorado intenso). Deja que se enfríen un poco (estarán muy calientes) y ¡compruébalos!

Receta de setas fritas

El secreto de las mejores setas fritas son las setas de ostra más frescas, firmes y sin manchas. Las mejores, por supuesto, son las que acaban de ser recolectadas. Si hay una granja de ostras cerca de usted, tiene la garantía de tener las setas más frescas bajo el sol.
Si no, bueno… Las buenas setas de ostra también se pueden comprar en el mercado y en la tienda de comestibles. Sólo hay que inspeccionar las setas cuidadosamente. Deben tener un color blanquecino uniforme y estar secas al tacto. La textura debe ser elástica y no debe haber ninguna magulladura.
¿Serviría de algo secar las setas antes de freírlas? Si se deshidratan las setas, se obtendrán chips. También son buenas para picar, pero no conseguirás el maravilloso contraste de la capa crujiente y las setas ligeramente masticables que hay debajo. Es ese contraste de texturas lo que hace que las setas crujientes rebozadas y fritas sean tan irresistibles.

Receta de setas crujientes

Si soy sincero, no estaba seguro de que esta receta fuera a funcionar. Quiero decir que hacer «pollo» frito vegetariano con setas es una cosa. ¿Pero dejar de lado la fritura por completo en lugar de freír al aire? No debería haber funcionado. Pero oooh funcionó.
Hay algunos trucos que hacen que funcione. Vamos a marinar brevemente las setas en suero de leche para infundirles un sabor picante. Luego los empanamos en una mezcla de harina con especias y más suero de leche. Por último, ¡los meteremos en la freidora! La fritura al aire libre de estos champiñones les da una textura crujiente y frita (con mucha, mucha menos grasa).
Para transformar la humilde seta de ostra en «pollo» frito vegetariano, sumergiremos las setas en suero de leche y luego en nuestra mezcla de harina y especias. Se sacude el exceso y se repite el proceso una vez más para obtener una buena capa gruesa. La forma distintiva de las setas ayuda a que la harina y las especias se adhieran a la superficie, lo que significa más crujiente al final.
En este punto se pueden freír, pero yo uso una freidora de aire. Engrasa bien el fondo de la sartén y pon los champiñones que vas a freír en la sartén de aire. Cocínalos hasta que empiecen a secarse y a dorarse, y luego píntalos con un poco de aceite (esto es opcional, pero a mí me parece que ayuda a que adquieran ese clásico color dorado intenso). Deja que se enfríen un poco (estarán muy calientes) y ¡compruébalos!

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