Setas lengua de vaca

Tratamiento con fistulina hepatica

Como consumidor de carne, creo que no hay que desperdiciar ninguna parte del animal. De niño solía comer lengua de vaca, pero luego desapareció de la lista de productos disponibles en las carnicerías. Sin embargo, tras una reciente visita a Goa, donde comí una lengua espectacular, me encantó encontrarla disponible en mi carnicería local y decidí aprovisionarme y cocinarla. Así que aquí está mi vídeo básico de cómo cocinar lengua de vaca con una salsa cremosa de champiñones y cebolla para acompañarla. Hay muchas más cosas que podemos hacer con esta carne tan versátil y pronto presentaré más recetas. Hasta entonces, ¡salud y a seguir cocinando!
En el vídeo hice una salsa con el caldo que creé al cocinar a presión la lengua de vaca. También utilicé los propios champiñones para espesar la salsa licuándolos. También he colado la salsa para conseguir una textura más sedosa y suave. También se puede terminar con un poco de crema de leche. Puedes utilizar cualquier tipo de hierbas que te guste para potenciar el sabor. Es un lienzo en blanco en el que puedes pintar. Añade una cucharada de mostaza para darle un toque a la salsa. Sé creativo con el proceso.

Sabor a setas de buey

Como una lengua carmesí que surge de la tierra quemada, buscando la humedad, el poliporo beefsteak llamó mi atención. También llamado lengua de buey, el bistec (Fistulina hepatica) es un hermoso y seductor poliporo que casi nunca encuentro, y mucho menos en una seca tarde de agosto, pero allí estaban, dos vibrantes trozos de carne roja en la base de un roble muerto, que se parecían innegablemente a cortes frescos de su homónimo bovino. Sinceramente, nunca he probado el bistec de buey; rara vez lo veo y, cuando lo hago, suelo preferir dejarlo en el árbol, pero esta vez el momento era el adecuado y me llevé una lengua de buey a casa. Las opiniones sobre los méritos culinarios de esta especie varían; voy a experimentar con algunas preparaciones diferentes e informaré al respecto.Mientras tanto, el tiempo está cambiando. Las lluvias de ayer rompieron triunfalmente la sequía, y la semana que viene promete cubos de lluvia y setas.

Identificación de las setas de buey

Hace años que quiero volver a hacer la foto de mi receta de lengua de buey en salsa de setas y actualizar también las instrucciones de cocción. Compré una lengua de buey de un kilo y medio, la puse en la olla de cocción lenta durante la noche y, cuando me levanté al día siguiente, pensé que la había estropeado. La carne estaba tan tierna que era difícil sacarla de la olla sin dejarla enfriar a temperatura ambiente. La corté después de enfriarla en la nevera durante un par de horas y se deshacía literalmente mientras la cortaba. ¿Es eso algo malo? No. La lengua de buey estaba -literalmente- tierna y se deshacía en la boca.
La lengua de buey en salsa de champiñones suena continental pero, aunque no lo creas, la mayoría de los libros de cocina filipinos incluyen una versión de este plato. Mi padre también tenía su propia versión. Esta es la mía. Debido a su precio en Filipinas, la lengua de buey se sirve sobre todo en restaurantes y hoteles caros. Cuando se sirve con salsa de setas, se colocan unas cuantas rodajas en el plato y se acompañan con una o dos cucharadas de puré de patatas. Tampoco es un plato que se sirva habitualmente en casa por el largo tiempo de cocción que requiere. Pero eso no significa que no podamos disfrutar de él… A continuación se ofrecen algunos consejos para una forma menos agotadora de cocinar la lengua de buey en salsa de setas.

¿son venenosas las setas de buey?

Hace años que quiero volver a hacer la foto de mi receta de lengua de buey en salsa de setas y actualizar también las instrucciones de cocción. Compré una lengua de buey de un kilo y medio, la puse en la olla a fuego lento toda la noche y, cuando me levanté al día siguiente, pensé que la había estropeado. La carne estaba tan tierna que era difícil sacarla de la olla sin dejarla enfriar a temperatura ambiente. La corté después de enfriarla en la nevera durante un par de horas y se deshacía literalmente mientras la cortaba. ¿Es eso algo malo? No. La lengua de buey estaba -literalmente- tierna y se deshacía en la boca.
La lengua de buey en salsa de champiñones suena continental pero, aunque no lo creas, la mayoría de los libros de cocina filipinos incluyen una versión de este plato. Mi padre también tenía su propia versión. Esta es la mía. Debido a su precio en Filipinas, la lengua de buey se sirve sobre todo en restaurantes y hoteles caros. Cuando se sirve con salsa de setas, se colocan unas cuantas rodajas en el plato y se acompañan con una o dos cucharadas de puré de patatas. Tampoco es un plato que se sirva habitualmente en casa por el largo tiempo de cocción que requiere. Pero eso no significa que no podamos disfrutar de él… A continuación se ofrecen algunos consejos para una forma menos agotadora de cocinar la lengua de buey en salsa de setas.

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