Setas de san jorge

Stroganoff de setas

La seta de San Jorge es una seta poco frecuente en la mayor parte de Gran Bretaña e Irlanda, pero es localmente abundante y ciertamente vale la pena buscarla. Es una de las setas que se repite en el mismo lugar durante muchos años, a menudo en grupos dispersos, pero ocasionalmente en anillos de hadas. La Calocybe gambosa se encuentra en toda Europa y en Norteamérica. En Alemania, esta popular seta comestible rara vez aparece antes de principios de mayo, y allí se la conoce como Maipilz (seta de mayo). En los países mediterráneos más cálidos, la Calocybe gambosa puede encontrarse en marzo, de ahí que su nombre italiano sea Marzolino, en referencia al mes de su primera aparición.
En 1753, Carl Linnaeus llamó a este hongo Agaricus georgii, pero no fue hasta 1821 cuando recibió su actual epíteto específico al ser descrito por Elias Magnus Fries, que lo denominó Agaricus gambosus -la mayoría de los hongos con branquias se incluyeron en el género Agaricus en los primeros tiempos de la taxonomía fúngica. El hongo de San Jorge fue posteriormente clasificado por el micólogo alemán Paul Kummer como Tricholoma gambosum antes de que el micólogo holandés Marinus Anton Donk (1908 – 1972) reclasificara el hongo de San Jorge como Calocybe gambosa.

Inocybe erubescens

Acerca de No es de extrañar que esta seta reciba su nombre, ya que este especialista de la primavera aparece tradicionalmente el día de San Jorge de cada año. Aunque se pueden encontrar setas durante todo el año, ésta es la primera seta tradicional (del tipo que crece en el suelo) que empieza a aparecer en todo el país, anunciando el comienzo de la temporada propiamente dicha. La seta de San Jorge también puede encontrarse en entornos urbanos, incluidos los bordes de las carreteras, donde a veces entabla una relación con el espino.Cómo identificarlaAl principio es de un precioso color crema pálido, pero a medida que estas robustas setas envejecen empiezan a adquirir un color beige y la superficie del sombrero comienza a agrietarse. Si tropieza con una pequeña tropa, dé un paso atrás, ya que puede descubrir que forma parte de un «anillo de hadas» mucho mayor. Estos círculos pueden crecer muchos metros de ancho y suelen reaparecer en el mismo lugar cada año. Si eliges uno para investigar, echa un vistazo por debajo y verás que sus branquias están muy pobladas. Por último, huela bien. Su olor se describe como «harinoso», parecido al de la harina húmeda, y en el caso de esta seta en particular, a menudo también a pepino.

Rey de las setas de san jorge

La Calocybe gambosa, comúnmente conocida como seta de San Jorge, es una seta comestible que crece principalmente en campos, arcenes de hierba y bordes de carreteras. Su nombre común se debe al momento en que aparece por primera vez en el Reino Unido, es decir, el día de San Jorge (23 de abril). Aparece en marzo en Italia, un país más cálido donde también es una seta popular para comer,[1] y allí se conoce como «prugnolo»,marzolino. También es popular en el norte de España y el sur de Francia, en la región del País Vasco y sus alrededores, donde aparece en abril. En estas regiones suele comerse salteado con huevo o con tocino.
El sombrero mide de 5 a 15 cm de diámetro y tiene una textura lisa y con crestas. El color del capuchón, del estipe y de la carne puede variar de blanco-crema a amarillo brillante. Las branquias sinuosas son blancas y están apiñadas. La carne es gruesa y blanda y tiene un olor harinoso o a pepino. La impresión de las esporas es de color blanco a blanco rosado. El estipe rechoncho es voluminoso en la base[1].
Hay que tener cuidado de no confundirla con la muy venenosa Inosperma erubescens, que crece en los mismos hábitats. Esta última tiene un olor afrutado más penetrante y se pone roja. La Entoloma sinuatum, también venenosa, tiene un olor rancio[5].

Wikipedia

La Calocybe gambosa, comúnmente conocida como seta de San Jorge, es una seta comestible que crece principalmente en campos, arcenes de hierba y bordes de carreteras. Su nombre común se debe a la fecha en que aparece por primera vez en el Reino Unido, es decir, el día de San Jorge (23 de abril). Aparece en marzo en Italia, un país más cálido donde también es una seta popular para comer,[1] y allí se conoce como «prugnolo»,marzolino. También es popular en el norte de España y el sur de Francia, en la región del País Vasco y sus alrededores, donde aparece en abril. En estas regiones suele comerse salteado con huevo o con tocino.
El sombrero mide de 5 a 15 cm de diámetro y tiene una textura lisa y con crestas. El color del capuchón, del estipe y de la carne puede variar de blanco-crema a amarillo brillante. Las branquias sinuosas son blancas y están apiñadas. La carne es gruesa y blanda y tiene un olor harinoso o a pepino. La impresión de las esporas es de color blanco a blanco rosado. El estipe rechoncho es voluminoso en la base[1].
Hay que tener cuidado de no confundirla con la muy venenosa Inosperma erubescens, que crece en los mismos hábitats. Esta última tiene un olor afrutado más penetrante y se pone roja. La Entoloma sinuatum, también venenosa, tiene un olor rancio[5].

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