Setas de prado

Recetas de setas de la pradera

Parecidos: El ángel destructor (Amanita bisporigera) tiene branquias blancas, una huella de esporas blanca y una copa en forma de saco alrededor de la base del tallo. La seta de la pradera tiene branquias de color rosa claro a marrón negruzco y una impresión de esporas de color marrón negruzco. Esté absolutamente seguro de la identificación de todas y cada una de las setas de la pradera antes de comerlas: Realice impresiones de esporas o muestre sus especímenes a un experto.
Elección comestible – ¡pero con extrema precaución! El ángel destructor, de aspecto similar y mortal, puede crecer en el mismo hábitat que la seta de los prados. Si recoge setas de la pradera en zonas urbanas, asegúrese de que no se han utilizado productos químicos para el tratamiento del césped.
La seta de la pradera, considerada un alimento selecto, está estrechamente relacionada con la seta de botón blanco cultivada y comprada en las tiendas. Asegúrese siempre de la identificación antes de comer cualquier seta silvestre, y asegúrese siempre de cocinarla antes de comerla.

Agaricus campestris

Nombre científico: Agaricus campestris – El nombre genérico procede del griego agarikon, que significa hongo, y se cree que deriva de la ciudad de Agaria o del río Agarus, situados en una región llamada Sarmacia, en la orilla norte del Mar Negro. Campestria es la palabra latina que designa un terreno llano, como un campo.
Popurrí: El hongo de la pradera puede haber sido uno de los primeros hongos en ser probados para su comestibilidad por los seres humanos en busca de un sustento alternativo durante períodos temporales de escasez. Esta hipótesis se apoya en las características de su hábitat, su aspecto y su dispersión geográfica. Las setas de la pradera se encuentran en hábitats abiertos y cubiertos de hierba, como pastos, jardines, pilas de abono y otras zonas cultivadas que están asociadas a la habitación humana. Son de color blanquecino y destacan sobre el verde de su entorno, creciendo de forma aislada en agrupaciones frecuentemente abundantes. A veces adoptan la forma de «anillos de hadas», que se producen debido al crecimiento exterior del micelio, el cuerpo subterráneo del hongo A. campestris; los cuerpos fructíferos de las setas se producen en su perímetro exterior. Las branquias del hongo inmaduro son de color rosa, que, combinadas con el sombrero pálido, tienen una apariencia atractiva de comestibilidad, apoyada por su aroma fúngico generalmente agradable. Su presencia es mundial, con una amplia distribución en Asia, Europa y América del Norte.

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El Agaricus campestris, el hongo de la pradera, es uno de mis hongos favoritos. Es uno de los parientes más cercanos del Agaricus bisporus (el hongo de botón común, que se encuentra en las tiendas de todo el mundo), y es el hermano que parece haber heredado el doble de sabor. Después de las lluvias fuertes, siempre sacamos kilos de campestris y los conservamos con nuestro deshidratador de alimentos.
En Nueva Jersey, es muy probable que te encuentres con cuatro Agaricus comunes. Dos de ellos (A. campestris y A. arvensis) son deliciosos comestibles. Dos de ellos (A. xanthodermus y A. placomyces) son venenosos.
Suelen medir entre 3 y 12 cm en su madurez, primero convexos y luego expandiéndose hasta ser planos o casi planos. El capuchón puede variar en color desde el blanco puro hasta el marrón con fibras. He encontrado este último más prevalente, cuando no se ha perturbado después de fuertes lluvias (tienden a parecerse más a las portabellas).
Son de un hermoso color rosa brillante cuando son jóvenes y frescas, y acaban convirtiéndose en un marrón intenso a medida que maduran. Se desprenden del tallo, pero a veces se desprenden pequeños grupos de ellas con él si se descuida al separarlas (y se pega demasiado el capuchón al tallo). En caso de lluvias intensas, a veces verás que las agallas rosas «sangran» al tener gotas rojas de jugo sobre ellas, o tienen una capa jugosa de color rojo intenso bajo las agallas cuando se cortan. Cuando se recoge un campestris de agallas rosas fresco y se refrigera, sus agallas se vuelven rápidamente grises. Antes de darme cuenta de esto me asusté, lo que me llevó a tirar un contenedor entero de ellos por miedo a una identificación errónea. Las branquias también se vuelven de color gris pálido cuando se cocinan.

Comentarios

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