Setas de pino

Lactarius torminosus

El matsutake (japonés: 松茸), chino: 松茸 Tricholoma matsutake, es una especie de hongo micorrícico comestible muy buscado que crece en Asia oriental, Europa y América del Norte. Es muy apreciado en la cocina japonesa por su marcado olor aromático y picante[3][4].
Es un ingrediente de lujo en Japón, y los japoneses han preferido el matsutake como ingrediente desde el período neolítico.[5] Sin embargo, los no japoneses suelen percibir el olor del matsutake como un «olor desagradable», y hasta hace poco, las setas matsutake no se consideraban un ingrediente alimentario en la mayor parte del mundo, incluidas China y Corea.[6]
Los hongos matsutake crecen en el este de Asia, el sudeste asiático (Bután y Laos), partes de Europa como Estonia, Finlandia, Noruega, Polonia y Suecia; y a lo largo de las costas del Pacífico de Canadá y Estados Unidos.
En el noroeste del Pacífico norteamericano, Tricholoma murrillianum se encuentra en bosques de coníferas de una o más de las siguientes especies de árboles: Abeto Douglas, Abeto Noble, Abeto Rojo de Shasta, Pino Azucarero, Pino Ponderosa o Pino Lodgepole. En California y partes de Oregón, también se asocia con maderas duras, como el tanoak, el madrone, el rododendro, el salal y la manzanita[7]. En el noreste de Norteamérica, el hongo Tricholoma magnivelare, estrechamente relacionado con el anterior, se encuentra generalmente en bosques de pino Jack[8]. Un informe publicado en 2000 indicaba que el Tricholoma nauseosum y el matsutake (T. matsutake) son la misma especie[9].

Lactarius resimus

El matsutake (japonés: 松茸), chino: 松茸 Tricholoma matsutake, es una especie de hongo micorrícico comestible muy buscado que crece en Asia oriental, Europa y América del Norte. Es muy apreciado en la cocina japonesa por su marcado olor aromático y picante[3][4].
Es un ingrediente de lujo en Japón, y los japoneses han preferido el matsutake como ingrediente desde el Neolítico[5]. Sin embargo, los no japoneses suelen percibir el olor del matsutake como un «olor desagradable», y hasta hace poco, las setas matsutake no se consideraban un ingrediente alimentario en la mayor parte del mundo, incluidas China y Corea[6].
Los hongos matsutake crecen en el este de Asia, el sudeste asiático (Bután y Laos), partes de Europa como Estonia, Finlandia, Noruega, Polonia y Suecia; y a lo largo de las costas del Pacífico de Canadá y Estados Unidos.
En el noroeste del Pacífico norteamericano, Tricholoma murrillianum se encuentra en bosques de coníferas de una o más de las siguientes especies de árboles: Abeto Douglas, Abeto Noble, Abeto Rojo de Shasta, Pino Azucarero, Pino Ponderosa o Pino Lodgepole. En California y partes de Oregón, también se asocia con maderas duras, como el tanoak, el madrone, el rododendro, el salal y la manzanita[7]. En el noreste de Norteamérica, el hongo Tricholoma magnivelare, estrechamente relacionado con el anterior, se encuentra generalmente en bosques de pino Jack[8]. Un informe publicado en 2000 indicaba que el Tricholoma nauseosum y el matsutake (T. matsutake) son la misma especie[9].

Panecillo

Guía para buscar setas en otoñoPor Kirsten Bradley|5 años atrásImagen: MilkwoodAquí tienes unas cuantas pautas que debes tener en cuenta antes de desempolvar tu cesta y salir al monteBuscar setas de pino puede ser lo mejor del otoño. Es una aventura, un día en el bosque, y la recompensa puede ser magnífica: cestas de deliciosas setas, y todo gratis.
La búsqueda de setas está de moda en estos momentos, pero hay que tener en cuenta algunas cosas antes de desempolvar la cesta y lanzarse al monte. Aquí tienes algunos consejos para buscar setas de forma segura y divertida este otoño:
Variedades de setas seguras:  Las dos setas más seguras para buscar en un bosque de pinos son los níscalos y las jotas. Ambas setas crecen exclusivamente bajo las coníferas o cerca de ellas, y son fáciles de identificar:
Níscalos (Lactarius deliciosus): Estos hongos tienen un sombrero de color naranja rojizo y agallas de color rojo a naranja. Crecen exclusivamente bajo los pinos. Surgen del suelo del bosque en forma de sombrero cóncavo y luego se vuelven convexos cuando emergen por completo. Son deliciosos secos o salteados.

Las verdaderas morillas

Aunque se las llama comúnmente setas de pino, también se las conoce como níscalos (por su color) y lactarius deliciosus (su nombre científico). Originalmente crecían en los bosques de pinos europeos, pero se cree que llegaron a Australia por accidente, cuando se trajeron los árboles. Ahora, se encuentran en la mayoría de los estados, en la base de los pinos.
«Cuando empecé a recoger setas hace 26 años en Australia, no había gente que hablara inglés en el bosque. La mayoría de la gente pensaba que era raro, que no se podía ir al bosque a recoger cosas de la naturaleza y cocinarlas», explica Margaret Mossakowska, que empezó a buscar setas cuando era niña en Polonia.
«Llevaba una cosecha de setas de pino a la oficina para compartirlas y la gente me preguntaba qué eran y de dónde las había sacado. Cuando les decía que eran del bosque, se acababa la conversación porque se suponía que las setas venían de una tienda».
Por aquel entonces, se encontraba con compañeros polacos, así como con muchos ucranianos, serbios y croatas, y algunos griegos e italianos, mientras buscaba setas. Hoy en día, lleva a grupos para enseñarles a recoger y conservar setas silvestres.

Esta web utiliza cookies propias para su correcto funcionamiento. Al hacer clic en el botón Aceptar, acepta el uso de estas tecnologías y el procesamiento de tus datos para estos propósitos. Más información
Privacidad