Setas de pinares

Gallina de los…

El matsutake (japonés: 松茸), chino: 松茸 Tricholoma matsutake, es una especie muy buscada de hongo micorrícico comestible que crece en Asia oriental, Europa y Norteamérica. Es muy apreciado en la cocina japonesa por su inconfundible olor aromático y picante[3][4].
Es un ingrediente de lujo en Japón, y los japoneses han preferido el matsutake como ingrediente desde el Neolítico[5]. Sin embargo, los no japoneses suelen percibir el olor del matsutake como un «olor desagradable», y hasta hace poco, las setas matsutake no se consideraban un ingrediente alimentario en la mayor parte del mundo, incluidas China y Corea[6].
Los hongos matsutake crecen en el este de Asia, el sudeste asiático (Bután y Laos), partes de Europa como Estonia, Finlandia, Noruega, Polonia y Suecia; y a lo largo de las costas del Pacífico de Canadá y Estados Unidos.
En el noroeste del Pacífico norteamericano, Tricholoma murrillianum se encuentra en bosques de coníferas de una o más de las siguientes especies de árboles: Abeto Douglas, Abeto Noble, Abeto Rojo de Shasta, Pino Azucarero, Pino Ponderosa o Pino Lodgepole. En California y partes de Oregón, también se asocia con maderas duras, como el tanoak, el madrone, el rododendro, el salal y la manzanita[7]. En el noreste de Norteamérica, el hongo Tricholoma magnivelare, estrechamente relacionado con el anterior, se encuentra generalmente en bosques de pino Jack[8]. Un informe publicado en 2000 indicaba que el Tricholoma nauseosum y el matsutake (T. matsutake) son la misma especie[9].

Cicuta occidental

El matsutake (japonés: 松茸), chino: 松茸 Tricholoma matsutake, es una especie muy buscada de hongo micorrícico comestible que crece en Asia oriental, Europa y Norteamérica. Es muy apreciado en la cocina japonesa por su marcado olor aromático y picante[3][4].
Es un ingrediente de lujo en Japón, y los japoneses han preferido el matsutake como ingrediente desde el Neolítico[5]. Sin embargo, los no japoneses suelen percibir el olor del matsutake como un «olor desagradable», y hasta hace poco, las setas matsutake no se consideraban un ingrediente alimentario en la mayor parte del mundo, incluidas China y Corea[6].
Los hongos matsutake crecen en el este de Asia, el sudeste asiático (Bután y Laos), partes de Europa como Estonia, Finlandia, Noruega, Polonia y Suecia; y a lo largo de las costas del Pacífico de Canadá y Estados Unidos.
En el noroeste del Pacífico norteamericano, Tricholoma murrillianum se encuentra en bosques de coníferas de una o más de las siguientes especies de árboles: Abeto Douglas, Abeto Noble, Abeto Rojo de Shasta, Pino Azucarero, Pino Ponderosa o Pino Lodgepole. En California y partes de Oregón, también se asocia con maderas duras, como el tanoak, el madrone, el rododendro, el salal y la manzanita[7]. En el noreste de Norteamérica, el hongo Tricholoma magnivelare, estrechamente relacionado con el anterior, se encuentra generalmente en bosques de pino Jack[8]. Un informe publicado en 2000 indicaba que el Tricholoma nauseosum y el matsutake (T. matsutake) son la misma especie[9].

Dónde puedo encontrar setas de pino

El matsutake (japonés: 松茸), chino: 松茸 Tricholoma matsutake, es una especie muy buscada de seta micorrizada comestible que crece en Asia oriental, Europa y Norteamérica. Es muy apreciado en la cocina japonesa por su marcado olor aromático y picante[3][4].
Es un ingrediente de lujo en Japón, y los japoneses han preferido el matsutake como ingrediente desde el Neolítico[5]. Sin embargo, los no japoneses suelen percibir el olor del matsutake como un «olor desagradable», y hasta hace poco, las setas matsutake no se consideraban un ingrediente alimentario en la mayor parte del mundo, incluidas China y Corea[6].
Los hongos matsutake crecen en el este de Asia, el sudeste asiático (Bután y Laos), partes de Europa como Estonia, Finlandia, Noruega, Polonia y Suecia; y a lo largo de las costas del Pacífico de Canadá y Estados Unidos.
En el noroeste del Pacífico norteamericano, Tricholoma murrillianum se encuentra en bosques de coníferas de una o más de las siguientes especies de árboles: Abeto Douglas, Abeto Noble, Abeto Rojo de Shasta, Pino Azucarero, Pino Ponderosa o Pino Lodgepole. En California y partes de Oregón, también se asocia con maderas duras, como el tanoak, el madrone, el rododendro, el salal y la manzanita[7]. En el noreste de Norteamérica, el hongo Tricholoma magnivelare, estrechamente relacionado con el anterior, se encuentra generalmente en bosques de pino Jack[8]. Un informe publicado en 2000 indicaba que el Tricholoma nauseosum y el matsutake (T. matsutake) son la misma especie[9].

Cómo secar las setas de pino

Aunque se les llama comúnmente setas de pino, también se les conoce como níscalos (por su color) y lactarius deliciosus (su nombre científico). Originalmente crecían en los bosques de pinos europeos, pero se cree que llegaron a Australia por accidente, cuando se trajeron los árboles. Ahora, se encuentran en la mayoría de los estados, en la base de los pinos.
«Cuando empecé a recoger setas hace 26 años en Australia, no había gente que hablara inglés en el bosque. La mayoría de la gente pensaba que era raro, que no se podía ir al bosque a recoger cosas de la naturaleza y cocinarlas», explica Margaret Mossakowska, que empezó a buscar setas cuando era niña en Polonia.
«Llevaba una cosecha de setas de pino a la oficina para compartirlas y la gente me preguntaba qué eran y de dónde las había sacado. Cuando les decía que eran del bosque, se acababa la conversación porque se suponía que las setas venían de una tienda».
Por aquel entonces, se encontraba con compañeros polacos, así como con muchos ucranianos, serbios y croatas, y algunos griegos e italianos, mientras buscaba setas. Hoy en día, lleva a grupos para enseñarles a recoger y conservar setas silvestres.

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