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Setas de pie azul
Stropharia aeruginosa
La Psilocybe caerulipes también se conoce como psilocybe de pie azul. Tiene un tono azul claro en la base de su tallo, lo que le da su nombre. Es la seta psilocybe más rara de todas, y es muy buscada tanto para su conservación como para la ingeniería genética.
A continuación daremos algunos consejos sobre cómo identificar las setas psilocybe de pie azul. Pero la información que ofrecemos a continuación es sólo un punto de partida. Si no tiene experiencia en la caza de setas, compre una guía detallada. Y asegúrese de ir a cazar con un buscador experimentado. No consuma NUNCA ninguna seta a menos que esté absolutamente seguro de su identidad. Todos los años mueren personas tras consumir setas venenosas. Y con algunas especies, una sola seta es suficiente para matarte.
Los sombreros de las setas del pie azul cambian su forma de cónica a convexa a medida que maduran. Los sombreros crecen entre 1 y 2,5 cm. Sus márgenes son inicialmente hacia adentro, pero más tarde adoptan una forma convexa y luego se aplanan. La superficie exterior del margen tiene una película gelatinosa húmeda. A medida que los hongos maduran, la superficie de los capuchones se vuelve seca, brillante y translúcida. Tienen un saliente en forma de pezón en el centro del sombrero, en el ápice.
Impresión de esporas de psilocybe caerulipes
Los bluefoots son versiones cultivadas de las setas silvestres blewit, y tienen una textura y un aroma maravillosos. Mientras que los bluefoots suelen estar disponibles sólo en tiendas especializadas, las setas exóticas mezcladas se venden a menudo en paquetes en la sección de productos de los supermercados gourmet. Esta mezcla de setas cremini, shiitake y ostra es muy común. Tanto si utiliza setas azules como una mezcla de setas, este risotto es un entrante agradable al paladar. Para utilizar las sobras, forme hamburguesas y dórelas en aceite de oliva para crear sabrosas croquetas de arroz.
Caliente una sartén grande a fuego medio y, cuando esté caliente al tacto, añada 1/8 de taza de aceite de oliva y caliéntelo hasta que esté fragante pero no humeante. Añadir las setas picadas y saltearlas suavemente hasta que se ablanden, removiendo de vez en cuando, de 10 a 12 minutos. Salpimentar y pasar la mezcla a un bol.
En una cacerola, llevar el agua o el caldo a ebullición y mantenerlo a fuego lento. Limpiar la sartén con una toalla de papel y calentar de nuevo. Añadir el 1/8 de taza de aceite restante y calentar a fuego medio. Cuando esté fragante, añadir la cebolla o las chalotas picadas y reducir el fuego a medio-bajo. Cocinar de 3 a 4 minutos, hasta que esté translúcida pero no se dore. Añadir el arroz y remover para que se impregne de aceite.
Terana caerulea
Estuve con Andrew y Lauren el sábado y pasamos por Whole Foods en Venecia, una tienda gigantesca, y encontré un tipo de seta que no había probado antes: el pie azul. Tuve que comer algunos. A 39,99 dólares la libra, compramos cuatro para probar. Son ligeros, pero siguen costando 8 dólares. Obviamente, reciben su nombre por el tallo violáceo que es más o menos pronunciado en cada uno. Al parecer, son raros y los que hay en esta época del año se cultivan en Europa.
Se supone que no hay que comerlas sin cocinarlas, pero no me queda claro si es porque son tan leñosas que no saben bien, o porque son potencialmente dañinas. Creo que es lo primero.
Andrew las cocinó y a él le suelen gustar más las setas crudas. A mí, en cambio, me gustan las mías bien cocidas. Estaban bastante duras, lo que puede ser más un reflejo de que Andrew no las cocinó tanto como yo, pero la firmeza es coherente con lo que he leído sobre ellas. En mi búsqueda de setas, las he comido todas aproximadamente de la misma manera: cocidas en aceite o mantequilla. El siguiente nivel sería probarlas realmente en platos en los que complementan otros ingredientes. No hay nada en ellas que me haga elegirlas por encima de las setas de sombrero blanco, salvo la novedad.
Setas mágicas
Si te has dado cuenta, la semana pasada he estado participando en algo llamado el reto Mushroom Makeover, que requiere que haga al menos cuatro comidas cada semana durante 30 días con setas. Por supuesto, me encantan las setas de todos modos, así que ha sido un viaje bastante agradable hasta ahora. En mi entusiasmo, arrastré a Duc conmigo al Mercado de Granjeros de Hollywood el fin de semana pasado en busca de un vendedor de setas que se suponía que era increíble. ¿Lo era? Absolutamente. Descubrí algunas variedades que nunca había visto antes, así que, por supuesto, tuve que arrasar con ellas. Sólo pude conseguir unos pocos tipos antes de que mi cartera me pidiera a gritos que por favor dejara la tortura. Suspiro.
Uno de ellos eran estas magníficas setas de pie azul que tenían un brillo azul alrededor del tallo que duraba incluso durante la cocción. Después de leer más, me di cuenta de que pueden tener un efecto psicodélico si se comen crudas e incorrectamente, así que supongo que el azul tiene una razón de ser… pero las cociné y no sufrí ningún efecto secundario. Recomiendo encarecidamente que, si se intenta usarlas, se adquieran de una fuente de confianza y de buena reputación, porque no se querrá comer las setas equivocadas. Las combiné con col rizada por su inherente sabor a tierra y las cociné con farro para obtener un plato muy rústico. Si no puedes encontrar hongos azules, te sugiero que utilices hongos shiitake en su lugar, que también tienen un toque terrenal y son definitivamente más accesibles.