Setas de otoño comestibles

Setas de otoño comestibles

Pleurotus

Las setas comestibles son los cuerpos fructíferos carnosos y comestibles de varias especies de macrohongos (hongos que tienen estructuras fructíferas lo suficientemente grandes como para ser vistas a simple vista). Pueden aparecer bajo el suelo (hipogeos) o en la superficie (epigeos), donde pueden recogerse a mano[1] La comestibilidad puede definirse según criterios que incluyen la ausencia de efectos venenosos para el ser humano y un sabor y aroma deseables[2] Los hongos comestibles se consumen por su valor nutricional y culinario. Las setas, especialmente las shiitake secas, son fuentes de sabor umami[3]: 11, 52, 110 [4] Las setas especialmente sabrosas y deseadas se denominan «comestibles selectas».
Las setas comestibles incluyen muchas especies de hongos que se recolectan de forma silvestre o se cultivan. Las setas silvestres fáciles de cultivar y comunes suelen estar disponibles en los mercados, y las que son más difíciles de obtener (como la preciada trufa, el matsutake y la colmenilla) pueden ser recogidas a menor escala por recolectores privados. Algunos preparados pueden hacer que ciertas setas venenosas sean aptas para el consumo.

Matsutake

La caza de setas también puede ser bastante peligrosa, ya que muchas setas tienen un aspecto muy similar. Es fácil recoger accidentalmente las setas equivocadas, con consecuencias devastadoras (o incluso mortales). En caso de duda, deseche las setas.
Lo mejor es aprender a buscar e identificar setas con un experto (o al menos con una guía detallada de setas). No se limite a hojear unas cuantas fotos y a salir a probar las setas: investigue a fondo los parecidos, las características definitorias, la recolección y el almacenamiento.
Área de distribución:  Se encuentra en América del Norte, Eurasia, América Central y África, principalmente en bosques de coníferas (pero puede encontrarse en praderas, bosques de abedules de montaña o bosques de hayas, dependiendo de la ubicación y la especie específica). Generalmente crecen en grupos entre el musgo.
Parecidos peligrosos: El falso rebozuelo es más oscuro (casi anaranjado) y tiene un centro más oscuro que se gradúa hacia los bordes claros. No es peligrosa, pero tiene mal sabor y puede provocar molestias en el estómago. Las setas Jack-o-lantern pueden confundirse con los rebozuelos. Las láminas de una seta Jack-o-lantern son mucho más finas, profundas y delicadas que las láminas lisas, romas y poco profundas de un rebozuelo. Las setas jack-o-lantern son tóxicas.

Seta de ostra

Durante este periodo de transición, muchos de los que disfrutan de la recolección de las abundantes cosechas de la madre naturaleza se pierden una de las mejores recompensas de la naturaleza: las setas de otoño. Aprenda a distinguir algunos hongos comestibles y podrá disfrutar de horas de búsqueda de setas en su calendario otoñal.
Comprender lo que hay que hacer y lo que no hay que hacer en la búsqueda de setas de otoño es la clave para disfrutar de las recompensas de la recogida de setas. Como en todas las aventuras al aire libre, un novato debe empezar poco a poco y ganar confianza antes de asumir el papel de veterano.
La primera y más importante regla a la hora de buscar setas es conocer sólo unas pocas especies, y conocerlas bien. Para ello, adquiera una guía de campo de las setas de Norteamérica. La mayoría de las librerías tienen una o pueden encargarla rápidamente. Aunque las bibliotecas locales suelen tener varias, comprar su propio ejemplar es una inversión inteligente. Las ediciones de bolsillo con fotos en color son fáciles de llevar y ayudan a asegurar una identificación positiva. No se quede nunca sin ella en los bosques otoñales.
Una guía de calidad debe contener los siguientes subapartados de las especies: descripción, comestibilidad, temporada, hábitat, área de distribución y especies similares. Cada categoría enumera atributos que ayudan incluso al cazador de setas veterano a aprender más sobre los hongos norteamericanos.

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Durante este periodo de transición, muchos de los que disfrutan recogiendo las abundantes cosechas de la madre naturaleza se pierden una de las mejores recompensas de la naturaleza: las setas de otoño. Aprenda a distinguir algunos hongos comestibles y podrá disfrutar de horas de búsqueda de setas en su calendario otoñal.
Comprender lo que hay que hacer y lo que no hay que hacer en la búsqueda de setas de otoño es la clave para disfrutar de las recompensas de la recogida de setas. Como en todas las aventuras al aire libre, un novato debe empezar poco a poco y ganar confianza antes de asumir el papel de veterano.
La primera y más importante regla a la hora de buscar setas es conocer sólo unas pocas especies, y conocerlas bien. Para ello, adquiera una guía de campo de las setas de Norteamérica. La mayoría de las librerías tienen una o pueden encargarla rápidamente. Aunque las bibliotecas locales suelen tener varias, comprar su propio ejemplar es una inversión inteligente. Las ediciones de bolsillo con fotos en color son fáciles de llevar y ayudan a asegurar una identificación positiva. No se quede nunca sin ella en los bosques de otoño.
Una guía de calidad debe contener los siguientes subapartados de las especies: descripción, comestibilidad, temporada, hábitat, área de distribución y especies similares. Cada categoría enumera atributos que ayudan incluso al cazador de setas veterano a aprender más sobre los hongos norteamericanos.

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