Setas de invierno

Setas comestibles

Durante mucho tiempo esta seta ha estado en mi top 5 y era la favorita de mi abuelo. Tienen un sabor exquisito, pero deben estar bien cocinadas, ya que, como muchas setas silvestres, consumirlas poco cocinadas puede provocar molestias gástricas.
Es una de las setas silvestres más populares que se recogen con fines comerciales en toda Europa.  Se necesita mucho tiempo para recoger cualquier cantidad, ya que son muy ligeras. Además, se mimetizan perfectamente con su entorno frondoso, por lo que son muy difíciles de ver. Si pestañea, desaparecen y tendrá que volver a encontrarlas.
Un miembro muy atractivo del clan de la cera de madera. No es frecuente verlo en los menús de Europa occidental, aunque se comercializa como alimento en el norte de Escandinavia. Es acuoso y suelta mucho jugo al cocinarlo, que debe cocinarse hasta que las setas empiecen a dorarse y se vuelvan crujientes en los bordes.
Después de un episodio de frío, a veces puede parecer que ha nevado, ya que el sombrero de cera nevado aparece por todas partes. Acuérdate de dejar algunos como alimento para los invertebrados que también buscarán comida para pasar el invierno.

Setas de invierno 2020

El enoki (Flammulina velutipes), también conocido como jarrete de terciopelo, es una especie de seta comestible de la familia Physalacriaceae. Es muy conocido por su papel en la cocina japonesa, donde también se le conoce como enokitake (榎茸, エノキタケ, pronunciación japonesa: [enoki̥ꜜtake])[1].
El hongo crece de forma natural en los tocones del almez chino (Celtis sinensis) y en otros árboles, como el fresno, la morera y el caqui. El enoki se puede obtener entre septiembre y marzo y se le ha dado el nombre de hongo de invierno debido a su estacionalidad. Las formas silvestres difieren en el color, la textura y la viscosidad y pueden denominarse futu, setas de mar, setas de invierno u hongo de invierno, pie de terciopelo, tallo de terciopelo o vástago de terciopelo[2].
Existe una importante diferencia de aspecto entre los tipos de setas silvestres y los cultivados. Las setas cultivadas no han sido expuestas a la luz, por lo que tienen un color blanco, mientras que las setas silvestres suelen mostrar un color marrón oscuro. Las setas cultivadas crecen en un entorno rico en dióxido de carbono (CO2) para favorecer el desarrollo de tallos largos y finos, mientras que las setas silvestres producen un tallo mucho más corto y grueso.

Setas de primavera

Como con cualquier tipo de seta silvestre, las setas de invierno deben limpiarse antes de empezar a cocinar. Esto incluye cortar la parte inferior de la seta y enjuagar cualquier suciedad. También es una buena idea comprobar siempre si hay daños por insectos. Las setas de invierno se pueden degustar de muchas maneras. Tanto si las salteas como si las añades a una salsa, estas setas son conocidas por su gran sabor. ¿Quiere encontrar las suyas? Tenemos clases de búsqueda de setas durante toda la temporada en Marin, Sonoma y las montañas de Santa Cruz.        Reserve ahora

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