Seta yema de huevo

Añadir yema de huevo a la crema de champiñones

+ 30mins Niveles: Mediano Raciones: 4 Lista de ingredientes Método 1 Llena cuatro vasos pequeños con pan rallado y coloca una yema de huevo en cada uno. Cubra las yemas con más pan rallado, tápelas y déjelas reposar en la nevera durante 12 horas. Guardar también las claras de huevo en el frigorífico, tapadas. Colocar las 6 claras en un recipiente apto para microondas y cocinar a máxima potencia durante 90 segundos hasta que empiecen a cuajar, pero sin que se pongan demasiado duras.
3 Recuperar las tazas del frigorífico y retirar con cuidado las yemas del pan rallado. Caliente aceite de cacahuete en una cacerola pequeña, lo suficiente para sumergir las yemas, y fríalas en el aceite durante unos segundos. Colóquelas en una toalla de papel para que absorban el aceite. Limpie y corte en rodajas finas los sombreros de las setas porcini.
4 Distribuir las claras cremosas en 4 platos y colocar las yemas fritas en el centro, recreando el aspecto de un huevo frito. Añadir las tiras de setas porcini y cubrir con un chorrito de aceite, un poco de pimienta recién molida y unas hojas de mejorana al gusto.

Champiñones rellenos de yema y mozzarella

A veces nuestras recetas favoritas acaban siendo las más sencillas. Como estos champiñones trompeta salteados con mantequilla y ajo, cubiertos con parmesano y una yema de huevo fresca. Los huevos fueron donados por las gallinas detrás de nuestra casa de verano. Yo lo llamo mooching de granja. Las gallinas atraviesan la valla y se comen nuestros bichos, y los encantadores granjeros nos suministran los huevos más frescos, recién puestos. Simbiosis. Y, por supuesto, no hace falta ser tan duro como para buscar tus propias setas (las trompetas sólo crecen silvestres), pero este plato funciona estupendamente con setas nariz de botón y shiitake (¡o de cualquier tipo! ¡Mezcla!). Y la presentación en mini sartén siempre es un plus, y más fácil de limpiar.

Sub)setas enoki salsa de judías negras yema de huevo

En la ciudad costera de San Sebastián, situada en el País Vasco español, encontrará decenas de bares que sirven pintxos, que son básicamente la versión vasca de las tapas. Los mostradores de cada bar están repletos de platos de increíbles bocados pequeños, a menudo servidos en pan, junto con una amplia selección de opciones que se pueden pedir en la cocina. Es realmente uno de mis lugares favoritos del mundo, y podría pasar todos los días saltando entre los bares para llenarme de pintxos, regados con un poco de txakoli, un vino local ligeramente espumoso servido desde muy arriba. Ganbara es una parada imprescindible en una ruta de pintxos en el corazón de San Sebastián, por lo que hay que ser asertivo para colocarse delante y pedir entre la barra abarrotada. Puede que te dejes llevar por la apetitosa oferta de la barra (y si tienen las tartaletas de carbohidratos, no dudes en pedir unas cuantas), pero sería un error no pedir un plato de sus setas a la plancha. Anthony Bourdain lo calificó como uno de sus platos favoritos, y yo no podría estar más de acuerdo. La selección de setas varía en función de la temporada, pero siempre se doran en aceite de oliva con ajo antes de cubrirlas con una yema de huevo fresco y una ligera pizca de sal de trufa. Si le apetece un poco más, puede añadir un trozo de foie gras a la plancha. Es un plato sencillo que resalta los sabores terrosos de las setas silvestres (por las que probablemente hayas pagado un buen dinero) junto con la cremosidad de la yema de huevo.

Pasta de 100 yemas de huevo con trufa

En la ciudad costera de San Sebastián, situada en el País Vasco español, encontrará decenas de bares que sirven pintxos, que son básicamente la versión vasca de las tapas. Los mostradores de cada bar están repletos de platos de increíbles bocados pequeños, a menudo servidos en pan, junto con una amplia selección de opciones que puedes pedir en la cocina. Es realmente uno de mis lugares favoritos del mundo, y podría pasar todos los días saltando entre los bares para llenarme de pintxos, regados con un poco de txakoli, un vino local ligeramente espumoso servido desde muy arriba. Ganbara es una parada imprescindible en una ruta de pintxos en el corazón de San Sebastián, por lo que hay que ser asertivo para colocarse delante y pedir entre la barra abarrotada. Puede que te dejes llevar por la apetitosa oferta de la barra (y si tienen las tartaletas de carbohidratos, no dudes en pedir unas cuantas), pero sería un error no pedir un plato de sus setas a la plancha. Anthony Bourdain lo calificó como uno de sus platos favoritos, y yo no podría estar más de acuerdo. La selección de setas varía en función de la temporada, pero siempre se doran en aceite de oliva con ajo antes de cubrirlas con una yema de huevo fresco y una ligera pizca de sal de trufa. Si le apetece un poco más, puede añadir un trozo de foie gras a la plancha. Es un plato sencillo que resalta los sabores terrosos de las setas silvestres (por las que probablemente hayas pagado un buen dinero) junto con la cremosidad de la yema de huevo.

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