Seta san jorge

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La Calocybe gambosa, comúnmente conocida como seta de San Jorge, es una seta comestible que crece principalmente en los campos, los arcenes de la hierba y los bordes de las carreteras. Su nombre común se debe a la fecha en que aparece por primera vez en el Reino Unido, es decir, el día de San Jorge (23 de abril). Aparece en marzo en Italia, un país más cálido donde también es una seta popular para comer,[1] y allí se conoce como «prugnolo»,marzolino. También es popular en el norte de España y el sur de Francia, en la región del País Vasco y sus alrededores, donde aparece en abril. En estas regiones suele comerse salteado con huevo o con tocino.
El sombrero mide de 5 a 15 cm de diámetro y tiene una textura lisa y con crestas. El color del capuchón, del estipe y de la carne puede variar de blanco-crema a amarillo brillante. Las branquias sinuosas son blancas y están apiñadas. La carne es gruesa y blanda y tiene un olor harinoso o a pepino. La impresión de las esporas es de color blanco a blanco rosado. El estipe rechoncho es voluminoso en la base[1].
Hay que tener cuidado de no confundirla con la muy venenosa Inosperma erubescens, que crece en los mismos hábitats. Esta última tiene un olor afrutado más penetrante y se pone roja. La Entoloma sinuatum, también venenosa, tiene un olor rancio[5].

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Risotto de Petit Épeautre aux Mousserons- Un risotto hecho con Pequeña Escanda y setas St Georges Desde el uso de la Pequeña Escanda, también llamada Einkorn, este es, por supuesto, un plato que sólo podría haberse originado en la Provenza. Sólo unos pocos lugares, fuera de la Provenza, cultivan la espelta o la espelta pequeña comercialmente. Entre los que sí lo hacen está Alemania, que elabora una cerveza con espelta.    La espelta es el ancestro del trigo moderno, y la espelta pequeña utilizada en este plato es otro ancestro, pero este ancestro nunca llegó a convertirse en un grano suave que se convirtiera en un alimento básico.
La espelta pequeña tiene una textura ligeramente gruesa, pero es sabrosa.    En Provenza, la espelta y la escanda se utilizaban tradicionalmente, y a veces se siguen utilizando, en lugar del arroz; sin duda, ver la escanda en un menú supone un cambio respecto al arroz para risotto habitual. Es una oportunidad para disfrutar de un sabor diferente que difícilmente encontrará en casa.
Sole de Ligne, en Tronçon Épais, Girolles et Mousserons au suc de vin jaune – Un corte ancho de lenguado, el pescado, preparado con Girolle/Chanterelle y setas de St Georges y una salsa hecha con el jugo natural de la cocción y el vino amarillo del Jura.

Inosperma erubescensfungus

La seta de San Jorge es un hongo poco frecuente en la mayor parte de Gran Bretaña e Irlanda, pero es localmente abundante y ciertamente vale la pena buscarlo. Es una de las setas que se repite en el mismo lugar durante muchos años, a menudo en grupos dispersos, pero ocasionalmente en anillos de hadas. La Calocybe gambosa se encuentra en toda Europa y en Norteamérica. En Alemania, esta popular seta comestible rara vez aparece antes de principios de mayo, y allí se la conoce como Maipilz (seta de mayo). En los países mediterráneos más cálidos, la Calocybe gambosa puede encontrarse en marzo, de ahí que su nombre italiano sea Marzolino, en referencia al mes de su primera aparición.
En 1753, Carl Linnaeus llamó a este hongo Agaricus georgii, pero no fue hasta 1821 cuando recibió su actual epíteto específico al ser descrito por Elias Magnus Fries, que lo denominó Agaricus gambosus -la mayoría de los hongos con branquias se incluyeron en el género Agaricus en los primeros tiempos de la taxonomía fúngica. El hongo de San Jorge fue posteriormente clasificado por el micólogo alemán Paul Kummer como Tricholoma gambosum antes de que el micólogo holandés Marinus Anton Donk (1908 – 1972) reclasificara el hongo de San Jorge como Calocybe gambosa.

El hongo mousseron

La seta de San Jorge es una seta poco frecuente en la mayor parte de Gran Bretaña e Irlanda, pero es localmente abundante y ciertamente vale la pena buscarla. Es una de las setas que se repite en el mismo lugar durante muchos años, a menudo en grupos dispersos, pero ocasionalmente en anillos de hadas. La Calocybe gambosa se encuentra en toda Europa y en Norteamérica. En Alemania, esta popular seta comestible rara vez aparece antes de principios de mayo, y allí se la conoce como Maipilz (seta de mayo). En los países mediterráneos más cálidos, la Calocybe gambosa puede encontrarse en marzo, de ahí que su nombre italiano sea Marzolino, en referencia al mes de su primera aparición.
En 1753, Carl Linnaeus llamó a este hongo Agaricus georgii, pero no fue hasta 1821 cuando recibió su actual epíteto específico al ser descrito por Elias Magnus Fries, que lo denominó Agaricus gambosus -la mayoría de los hongos con branquias se incluyeron en el género Agaricus en los primeros tiempos de la taxonomía fúngica. El hongo de San Jorge fue posteriormente clasificado por el micólogo alemán Paul Kummer como Tricholoma gambosum antes de que el micólogo holandés Marinus Anton Donk (1908 – 1972) reclasificara el hongo de San Jorge como Calocybe gambosa.

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