Seta huevo de rey

Receta de desayuno de setas de ostra

El huevo de pato curado con sal es uno de los ingredientes habituales en Taiwán. Básicamente, los huevos de pato se conservan en agua con un alto contenido de sal durante un par de semanas. Más tarde se hierven los huevos antes de servirlos solos o como ingredientes de cocina para otros platos.
El producto final tiene un aspecto similar al de los huevos duros, pero con una textura más densa y un sabor más concentrado. Hoy, en lugar de comerlos tal cual, voy a mezclar los huevos de pato curados con seta de ostra.
Se retira la cáscara del huevo y se rompen los huevos en trozos más pequeños. Se añaden a una sartén y se ponen a fuego medio-alto. Rocía un poco de aceite de chile y espolvorea un poco de pimienta negra. Cocinar durante un par de minutos pero con cuidado de no dejar que los huevos se quemen. La mezcla debe parecer seca porque estamos utilizando el calor para sacar aún más el aroma de los huevos curados.
Vamos a preparar las setas mientras esperamos los huevos. Retira los tallos duros de la seta de ostra y corta la parte restante en trozos del tamaño de un bocado. Añadir a la sartén junto con la salsa de soja de judías negras. Remover rápidamente y verter el agua caliente.

Seta de abulón

Cuando cocino setas en mi cocina, nunca permanecen mucho tiempo en el fogón. Sólo puedo comerlas con una condición, ¡deben tener algo de mordiente! No soporto las setas cuando están blandas y empapadas, soy muy exigente con esto. ¡A veces son los segundos los que hacen o deshacen y aquí, ese es el caso!
Por suerte, eso no fue un problema para el sándwich de hoy. Conseguí un puñado de rebozuelos dorados y trompetas del mercado, que parecían frescos y crujientes con fuertes crestas. Eran una alternativa, ya que no pude encontrar boletus de buena calidad, pero no me arrepentí. Salteé los dos tipos de setas por separado y rápidamente, cortadas por la mitad en una cucharada de mantequilla. Tenían un sabor tan fuerte y terroso como el de unos buenos porcini y acompañaban muy bien a la tortilla, el segundo complemento de mi bocadillo, que es igual de delicado a la hora de cocinar. Batió los huevos con nata para conseguir una ligera esponjosidad y los doró ligeramente en mantequilla mientras doblaba la mezcla en una tortilla aireada mezclada con tomillo fresco.

Seta de ostra

La trompeta real, eryngii o seta de ostra es la más grande del género de las setas de ostra y, a diferencia de otras setas de ostra, sus tallos no son duros y leñosos para comer. En cambio, son aclamados por su textura carnosa y su sabor umami. Originaria del Mediterráneo, es quizá la más utilizada en las cocinas asiáticas, como la china, la japonesa y la coreana, tres países en los que se cultiva a gran escala. Esta impresionante seta mide de media entre 10 y 15 cm de longitud, tiene una larga vida útil en el frigorífico (aproximadamente una semana) y no pierde su forma cuando se cocina. Su textura se asemeja a veces a la del abulón o las vieiras, lo que las convierte en una opción interesante para los vegetarianos, y a menudo se anuncian como «filetes de setas» o «vieiras veganas».
Al comprar ostras, hay que seleccionarlas con cuidado, ya que no son baratas. Elija setas con tallos firmes y sin manchas. Suelen venir bien recortadas y sin suciedad ni tierra, pero si nota que hay suciedad, retírela con cuidado en lugar de lavarlas. Los sombreros son bastante delicados, así que asegúrese de elegir los que no estén rotos si quiere una buena presentación. Si va a consumir las setas crudas y cortadas en rodajas finas, seleccione las más pequeñas, ya que se dice que tienen un sabor más fuerte. Sin embargo, una vez cocinados, el sabor umami natural de los champiñones se libera, por lo que el tamaño no importa: puede ser tan grande o tan pequeño como desee.

Pleurotus cornucopiae

Una llamada de atención para sus papilas gustativas. Salchicha de pavo chisporroteante cubierta con queso suizo que se derrite en la boca, huevo y salsa salteada de champiñones, todo ello sobre un CROISSAN’WICH® mantecoso y esponjoso. Te sorprenderá lo mucho que esperarás las mañanas a partir de ahora.
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