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Seta de ostra
Precio de las setas de ostra
En esta sencilla receta de setas de ostra a la sartén, combiné ajo y tomillo con unas ostras amarillas cultivadas en casa, pero la técnica puede aplicarse a casi cualquier variedad de setas: desde ostras reales, pasando por maitakes, hasta rebozuelos.
Para cultivar mis setas, utilicé un kit de floración de setas de la granja Sharondale. Fue tan sencillo como cortar una ranura en una bolsa de arpillera y colocarla en un plato con agua. Para mi deleite, ¡en una semana tuve algunas setas pequeñas!
Se añaden dos cucharadas de mantequilla de pasto o ghee a la sartén junto con unos dientes de ajo machacados y unas ramitas de tomillo, y se baja el fuego a medio-bajo. Cocinar durante otros 5 minutos, echando la mantequilla por encima de las setas, hasta que estén doradas y casi crujientes. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
Utilicé esta receta de setas de ostra con lo que tenía disponible. He sustituido el ajo fresco por polvo y he añadido perejil picado al final en lugar de una ramita de tomillo. No puedo tomar lácteos, así que utilicé grasa de tocino mezclada con vino de cocina Mirin para rociar las setas después de que estuvieran doradas. Quedaron crujientes y deliciosos. Gracias por la receta.
Tipos de setas de ostra
Setas de ostra, cultivadas en un tronco de paja, a la espera de la cosecha. Foto: Wendell Smith/Flickr [CC Attribution 2.0 Generic license]. Voy a detallar algunos pasos para el jardinero casero. Se basan en los métodos probados de Arunachalam. La técnica más sencilla es el peso de las semillas y la paja en una proporción del 2%. Necesitará unos 5 kilos de paja. Debe estar bien seca y ser de color amarillo, sin tallos negros podridos. La paja suele estar disponible en el mercado por unas 3 rupias el kilo. Hay que cortarla en tiras de entre 10 y 15 centímetros de longitud, lavarla y secarla para que esté ligeramente húmeda. El recipiente para la paja puede ser un saco de harina o de patatas desechado, una bolsa grande de polietileno para la basura, un tronco hueco, un colador de plástico perforado desechable o roto o una red verde utilizada por los jardineros. Sea cual sea el recipiente, hay que desinfectarlo con una solución suave (2%) de formol. Los sacos deben tener agujeros de media pulgada para su aireación.
Clasificación de las setas ostra
MycoWorks ha evolucionado a partir del trabajo de décadas del cofundador y director técnico Phil Ross con el micelio[4]. En 2017 Matthew L. Scullin firmó como director ejecutivo. A principios de 2020, la empresa recaudó 17 millones de dólares en una financiación de serie A[5] y, más tarde ese mismo año, 45 millones de dólares en una financiación de serie B en la que participaron Natalie Portman y John Legend[6].
Fine Mycelium™️ es el proceso patentado que crea la estructura celular única de su primer producto comercial: Reishi™️.[7] Fine Mycelium es una evolución y una importante mejora de la piel de hongo. El micelio fino manipula los hilos naturalmente entrelazados del micelio para producir estructuras patentadas y entrelazadas.
Seta de ostra
Algunas setas son de temporada (por ejemplo, el rebozuelo, la colmenilla o los boletus). Otras, las hemos cultivado bastante bien y están disponibles todo el año. Sin embargo, cuando me entran ganas de comer setas y miro el calendario, suele ser un mes de otoño. Hay algo en su carácter terrenal que me atrae. A continuación se explica cómo limpiar tres de las variedades cultivadas más comunes.
Mucha gente ha dicho que es una mala idea lavar las setas bajo el agua, ya que absorberán el líquido y serán difíciles de cocinar. Algunos incluso llegan a recomendar el uso de un cepillo especial para eliminar la suciedad de su superficie y evitar que se mojen. Estos pasos son en gran medida innecesarios. Si bien es cierto que una seta absorbe un poco de humedad si se lava (alrededor del 1 al 2% en peso), no es realmente suficiente para tener un impacto significativo en la cocción. Cuando tengo un lote de setas que parece sucio, lo enjuago con agua corriente fría y luego lo seco con cuidado en una centrifugadora.
Cuando se compran setas de cualquier variedad, es mejor, si es posible, comprar los portobellos del contenedor de setas sueltas en lugar de los envases preenvasados. Podrá evaluarlos mejor. Al elegir un champiñón, lo primero que debe comprobar es que el sombrero y el tallo estén firmes. Deben evitarse las setas arrugadas, blandas o viscosas (a excepción de algunas variedades, como el nameko, que siempre están viscosas).