Seta de olivo

Pasta con setas y aceitunas

Esta es mi salsa de pasta vegetariana favorita, es tan sencilla y deliciosa y sabe mil veces mejor que las salsas de pasta preparadas que se compran en las tiendas. También es muy versátil, puedes usarla para una receta de lasaña o con cualquier otro tipo de pasta como penne o espaguetis. Transforma cualquier tipo de pasta en un auténtico capricho.
La clave de una deliciosa salsa de tomate para pasta es, por supuesto, los tomates. No todos tenemos acceso a los deliciosos tomates de ciruela, ciertamente no en Londres, para hacer nuestra propia salsa de tomate picado dulce, pero hay algunas marcas de tomate picado en lata que son bastante buenas. En la mayoría de los tomates enlatados de la tienda (incluido el de la foto de abajo) verás un ingrediente adicional en la lista: el ácido cítrico, que se utiliza para añadir sabor ácido a los alimentos y conservarlos durante más tiempo. En general, se considera seguro y es bastante común, pero no es necesario. Algunas marcas contienen azúcar y sal añadidos que tampoco son necesarios. Aquí están las mejores marcas de tomates orgánicos enlatados que no tienen ningún ácido cítrico y contienen sólo jugosos tomates italianos:

Receta de setas al olivo

Ingredientes50g de setas secas, cortadas en rodajas finas100ml de aceite de oliva5 dientes de ajo, cortados en rodajas finas400g de champiñones, cortados en rodajas100g de aceitunas kalamata sin hueso1 cucharada de alcaparras, escurridas, picadas finamente1 limón, exprimido2 cucharadas de cebollino picado11/2 cucharadita de sal marina en escamas, triturada1/2 cucharadita de pimienta negra molidaAceite de oliva virgen extra, tomillo fresco y hojas de laurel, para servirCrostini, para servir
2Caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén mediana a fuego medio. Añadir el ajo y cocinar, removiendo de vez en cuando, durante 2-3 minutos o hasta que esté ligeramente dorado. Incorporar los hongos porcini y cocinar durante 5-6 minutos o hasta que estén tiernos. Pasar a un bol y dejar enfriar.
3Aumenta el fuego, añade el 1/4 de taza de aceite restante y los champiñones a la sartén y cocina, removiendo a menudo, durante 8-10 minutos o hasta que estén dorados en los bordes y tiernos. Aparta para que se enfríen y escurre el exceso de humedad.
4Colocar los boletus, las aceitunas y las alcaparras en el bol de un procesador de alimentos. Pulsar hasta que queden bien picados. Añadir los champiñones y pulsar hasta que la mezcla esté bien picada (no hacerla puré). Retirar a un bol. Añada el zumo de limón, el cebollino, la sal y la pimienta. Añada 1-2 cucharadas del líquido de los porcini para ajustar la consistencia. Colocar en un frasco mediano esterilizado. Rocíe con una fina capa de aceite de oliva virgen extra para cubrir completamente el tapenade. Cubra el tarro con un paño de cocina y déjelo enfriar completamente. Sellar con una tapa y refrigerar hasta 2 meses.

Pasta cremosa de champiñones y aceitunas

Esta es mi salsa de pasta vegetariana favorita, es tan sencilla y deliciosa y sabe mil veces mejor que las salsas de pasta preparadas que se compran en las tiendas. También es muy versátil, puedes usarla para una receta de lasaña o con cualquier otro tipo de pasta como penne o espaguetis. Transforma cualquier tipo de pasta en un auténtico capricho.
La clave de una deliciosa salsa de tomate para pasta es, por supuesto, los tomates. No todos tenemos acceso a los deliciosos tomates de ciruela, ciertamente no en Londres, para hacer nuestra propia salsa de tomate picado dulce, pero hay algunas marcas de tomate picado en lata que son bastante buenas. En la mayoría de los tomates enlatados de la tienda (incluido el de la foto de abajo) verás un ingrediente adicional en la lista: el ácido cítrico, que se utiliza para añadir sabor ácido a los alimentos y conservarlos durante más tiempo. En general, se considera seguro y es bastante común, pero no es necesario. Algunas marcas contienen azúcar y sal añadidos que tampoco son necesarios. Aquí están las mejores marcas de tomates orgánicos enlatados que no tienen ningún ácido cítrico y contienen sólo jugosos tomates italianos:

Setas de oliva

Ingredientes50g de setas secas, cortadas en rodajas finas100ml de aceite de oliva5 dientes de ajo, cortados en rodajas finas400g de champiñones, cortados en rodajas100g de aceitunas kalamata sin hueso1 cucharada de alcaparras, escurridas, picadas finamente1 limón, exprimido2 cucharadas de cebollino picado11/2 cucharadita de sal marina en escamas, triturada1/2 cucharadita de pimienta negra molidaAceite de oliva virgen extra, tomillo fresco y hojas de laurel, para servirCrostini, para servir
2Caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén mediana a fuego medio. Añadir el ajo y cocinar, removiendo de vez en cuando, durante 2-3 minutos o hasta que esté ligeramente dorado. Incorporar los hongos porcini y cocinar durante 5-6 minutos o hasta que estén tiernos. Pasar a un bol y dejar enfriar.
3Aumenta el fuego, añade el 1/4 de taza de aceite restante y los champiñones a la sartén y cocina, removiendo a menudo, durante 8-10 minutos o hasta que estén dorados en los bordes y tiernos. Aparta para que se enfríen y escurre el exceso de humedad.
4Colocar los boletus, las aceitunas y las alcaparras en el bol de un procesador de alimentos. Pulsar hasta que queden bien picados. Añadir los champiñones y pulsar hasta que la mezcla esté bien picada (no hacerla puré). Retirar a un bol. Añada el zumo de limón, el cebollino, la sal y la pimienta. Añada 1-2 cucharadas del líquido de los porcini para ajustar la consistencia. Colocar en un frasco mediano esterilizado. Rocíe con una fina capa de aceite de oliva virgen extra para cubrir completamente el tapenade. Cubra el tarro con un paño de cocina y déjelo enfriar completamente. Sellar con una tapa y refrigerar hasta 2 meses.

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