Seta de marzo

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Al planificar las comidas de la semana, sobre todo en primavera, es fácil pensar que sólo hay que recurrir a los viajes ocasionales al mercado de agricultores o a la tienda de comestibles para obtener lo mejor de la temporada.
Algunos manjares que todos conocemos y amamos son en realidad alimentos silvestres muy populares. Y lo que es mejor, la primavera es una de las épocas más excitantes para buscar estos sabrosos bocados, una vez que el largo invierno ha terminado y la flora y la fauna silvestres han vuelto.
No sólo vamos a echar un vistazo a este entrañable niño del cartel de la búsqueda de alimentos en primavera, sino que también vamos a tratar otro par de fantásticas candidatas a setas silvestres de primavera, ambas sabrosas y fáciles de identificar y preparar.
Tenga el máximo cuidado y responsabilidad cuando busque setas silvestres. A menos que esté 100% seguro de la identidad del tipo que está recogiendo, consulte los conocimientos y la experiencia de alguien que sí lo esté, como un experto en setas, un guía o un micólogo con formación profesional.
Van del amarillo al marrón y son nudosas, picadas y onduladas, incluso se podría decir que parecen gnomos. Cuando las vi por primera vez, pensé: «¿Son realmente estas feas setas por las que todo el mundo se vuelve loco?».

Hongo de las pezuñas

El Hygrophorus marzuolus, conocido comúnmente como hongo de marzo, es una especie de hongo de la familia Hygrophoraceae. Se conoce en Asia, Europa y América del Norte, donde crece en el suelo en bosques mixtos a gran altura.
La especie fue descrita originalmente por Elias Magnus Fries en 1821 como Agaricus marzuolus, y transferida a Hygrophorus en 1893 por Giacomo Bresadola[2].
Los cuerpos de los frutos tienen capuchones ampliamente convexos, que miden entre 2,5 y 11 cm de diámetro. Su superficie es lisa y pegajosa, con un centro de color marrón grisáceo pálido y un margen de color marrón más oscuro a gris negruzco. Las branquias, distanciadas y anchas, están unidas al pie de forma adnata o anexa y tienen dos niveles de láminas intermedias (branquias cortas). Las branquias son inicialmente blancas antes de volverse de color gris a gris azulado con la edad. El estipe blanquecino mide entre 3 y 10 cm de largo y entre 1 y 2,5 cm de grosor, y es igual de ancho o se estrecha ligeramente hacia la base. El estípite es liso, excepto por algunos mechones de pelos cerca de la parte superior. Inmediatamente debajo de la cutícula del sombrero, la carne del mismo está empapada de agua; en el resto del sombrero, está teñida de gris con un brillo, mientras que en el estipe es de color blanco opaco. Carece de olor y sabor apreciables[4] Se considera comestible en Europa, donde es apreciada en algunas regiones[5].

Seta de la muerte uk

Si da un paseo por uno de los muchos senderos forestales de Alemania en otoño, es muy probable que vea algunas setas. Algunas son altas. Otras son pequeñas. Pueden ser de colores brillantes en tonos rojos y anaranjados o de un marrón polvoriento. Muchas son terriblemente venenosas y sólo unas pocas son comestibles. Así que es mejor dejar la recogida de setas a los expertos.
Quienes se han criado en la tradición de buscar setas en Alemania se lo toman muy en serio. Suelen conocer lugares especiales donde las setas comestibles irrumpen en el suelo cuando el verano llega a su fin y los días más fríos del otoño. Dado que la mayoría de las setas existen en sistemas de raíces profundas bajo tierra, el fruto de los hongos (la parte que vemos sobre la tierra) suele surgir en los mismos lugares. Algunas familias guardan estos lugares como secretos muy bien guardados y realizan cosechas subrepticias de setas cada otoño.
La recolección de setas en el bosque entraña muchos peligros y sólo las personas con un ojo entrenado deberían comer cualquier seta recogida en la naturaleza. En Europa Central hay 60 variedades mortales. Muchas setas tóxicas parecen comestibles y todos los años mueren personas por comer variedades venenosas como el sombrero de la muerte. Incluso si no mueres por comer una seta no comestible, puedes sentirte como si lo hubieras hecho. Las setas tóxicas causan estragos en el cuerpo y pueden provocar fallos en los órganos, como le ocurrió al autor Nicholas Evans, que se envenenó accidentalmente a sí mismo, a su mujer y a su cuñado con setas mortales recogidas en el bosque.

Identificación de hongos

El Hygrophorus marzuolus, conocido comúnmente como seta de marzo, es una especie de hongo de la familia Hygrophoraceae. Se conoce en Asia, Europa y América del Norte, donde crece en el suelo en bosques mixtos a gran altura.
La especie fue descrita originalmente por Elias Magnus Fries en 1821 como Agaricus marzuolus, y transferida a Hygrophorus en 1893 por Giacomo Bresadola[2].
Los cuerpos de los frutos tienen capuchones ampliamente convexos, que miden entre 2,5 y 11 cm de diámetro. Su superficie es lisa y pegajosa, con un centro de color marrón grisáceo pálido y un margen de color marrón más oscuro a gris negruzco. Las branquias, distanciadas y anchas, están unidas al pie de forma adnata o anexa y tienen dos niveles de láminas intermedias (branquias cortas). Las branquias son inicialmente blancas antes de volverse de color gris a gris azulado con la edad. El estipe blanquecino mide entre 3 y 10 cm de largo y entre 1 y 2,5 cm de grosor, y es igual de ancho o se estrecha ligeramente hacia la base. El estípite es liso, excepto por algunos mechones de pelos cerca de la parte superior. Inmediatamente debajo de la cutícula del sombrero, la carne del mismo está empapada de agua; en el resto del sombrero, está teñida de gris con un brillo, mientras que en el estipe es de color blanco opaco. Carece de olor y sabor apreciables[4] Se considera comestible en Europa, donde es apreciada en algunas regiones[5].

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