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Seta coliflor
Precio de la seta coliflor
Muchos libros muestran fotos de la seta coliflor (Sparassis spathulata, Sparassis americana) en una cesta, en un plato o expuesta con orgullo en las manos de alguien. La primera razón es mostrar el impresionante tamaño que alcanza esta seta, pero la segunda puede ser que los cazadores que encuentran este manjar no están dispuestos a mostrar a nadie exactamente en qué lugar del bosque lo encontraron.
Esta seta de gran tamaño y con forma de cerebro es fácil de reconocer. Se compone de una masa de pliegues de color blanco cremoso a bronceado que crecen desde una base ramificada. Algunos lo describen como un montón de fideos de huevo. Los ejemplares más grandes pueden medir hasta 30 centímetros, pero la mayoría de los especímenes son mucho más pequeños. Este hongo no tiene branquias ni dientes; en cambio, tiene una superficie lisa en un lado de la carne plegada para liberar sus esporas. En nuestra zona hay dos especies; ambas tienen un aspecto similar y son comestibles muy codiciados.
La Sparassis spathulata suele encontrarse bajo los robles. Tiene una base central subterránea pero no está profundamente enraizada. Los pliegues individuales tienen zonas o bandas de color distintas; los pliegues están extendidos y son bastante planos.
Pollo del bosque
La esparraguera (también conocida como seta de coliflor) es un género de setas parásitas y sapróbicas que se caracteriza por su forma y apariencia únicas. Este aspecto puede describirse como similar a una esponja de mar, un cerebro o una cabeza de coliflor, de donde le viene su nombre popular.
Las especies de esparceta más conocidas y recogidas son S. crispa (que se encuentra en Europa y el este de Norteamérica) y S. radicata (que se encuentra en el oeste de Norteamérica). Estas especies tienen un aspecto muy similar y algunas autoridades las tratan como coespecíficas. Su color puede ir desde el marrón claro hasta el gris amarillento o el blanco cremoso de la coliflor. Normalmente miden entre 10 y 25 cm de altura, pero pueden llegar a ser bastante grandes, con casos registrados de cuerpos fructíferos de más de medio metro de altura y 14 kg de peso. Debido a su aspecto y tamaño únicos, es poco probable que se confundan con alguna seta venenosa o comestible. Crecen como parásitos o saprobios en las raíces o en la base de varias especies de madera dura, especialmente el roble, y de coníferas, por lo que es más común encontrarlos creciendo cerca de abetos, pinos, robles o píceas.
Coprinopsis
Comestible: La S. crispa puede crecer bastante desde su base, parecida a una raíz (se dan cuerpos de fruta que pesan más de 50 libras [22 kg]), aunque los gigantes más viejos suelen ser de menor calidad para la mesa que los individuos más jóvenes y pequeños. Estos ejemplares jóvenes se encuentran entre las setas comestibles más codiciadas del PNW.
Descripción: Comestibilidad: S. crispa puede crecer bastante desde su base en forma de raíz (se dan cuerpos de fruta de más de 22 kg), aunque los gigantes más viejos suelen ser de menor calidad para la mesa que los individuos más jóvenes y pequeños. Estos ejemplares jóvenes se encuentran entre las setas comestibles más codiciadas del PNW.
Notas de identificación: Aunque la Sparassis crispa se conoce comúnmente como el hongo de la coliflor, en realidad se parece menos a ese vegetal que muchas ramarias, como la R. magnipes. Para nosotros, las ramas anchas, planas, de color crema y en forma de abanico son mucho más parecidas a los fideos cortos de huevo. Independientemente de su parecido vegetal, este hongo difícilmente puede ser confundido con otro en el PNW (hay otras especies de Sparassis en otros lugares que pueden causar confusión). . S. crispa es un parásito de las raíces de los árboles, especialmente de los abetos de Douglas, y los cuerpos fructíferos a menudo vuelven a aparecer en el mismo lugar, aunque no necesariamente todos los años.
Coliflor hongo comestible
Aspectocediamétrico: hasta 30 cm y másmeses: agosto – noviembrecolor: blanquecino-amarillentoestructura: elástica, dura, gomosa, quebradizahábitat: red de raíces de pino, a veces sobre otras maderas de coníferas como el abeto.La seta suele ser fácilmente identificable debido a su gran tamaño y a sus densas e innumerables espirales interconectadas, que en el sentido más amplio recuerdan a la pasta o incluso a la imagen de un cerebro. La confusión más común es con su pariente cercano Sparassis brevipes que suele vivir en madera dura como el roble. Es más grande, con pliegues más anchos, y también es comestible, pero se considera menos sabrosa. En casos muy raros también se pueden confundir con especies del género Ramaria más conocidas como setas de coral. Cuidado ahí ya que el género Ramaria alberga algunos ejemplares venenosos que deben evitarse.
Pero también hay malas noticias: la seta de coliflor no es fácil de encontrar y en algunas zonas te pasarás temporadas sin encontrar una. La buena noticia es que, una vez que se tiene la suerte de encontrar una, se suelen encontrar más en la misma zona, así que hay que abrir los ojos. Y lo mejor es que la seta (cuerpo fructífero) aparece todos los años en el mismo lugar si se cosecha correctamente. Así que marque su lugar y esté allí la próxima temporada a tiempo.