Seta babosa

Las setas son buenas o malas

¿Cuánto duran las setas? Al igual que la mayoría de las verduras compradas en la tienda, debe determinar cuánto tiempo pueden durar los champiñones en función de la fecha de compra.     Los champiñones frescos enteros pueden conservarse hasta 10 días en el frigorífico, mientras que los champiñones frescos en láminas pueden durar hasta 7 días. Las setas cocidas pueden durar entre 7 y 10 días en el frigorífico.
También se recomienda mantener los champiñones fuera del cajón de las verduras, ya que es un entorno demasiado húmedo, y alejados de los alimentos con olores fuertes, y no apilar nada encima de los champiñones, ya que se estropean con facilidad.
Si piensas conservar las setas (enteras o en láminas) durante más de una semana, lo mejor es congelarlas. Los champiñones pueden conservarse congelados durante 6-8 meses, pero deben cocinarse primero y colocarse en recipientes o bolsas aptas para el congelador.
Son viscosas.  Cuando las setas están viscosas, ya no son buenas para comer. Esto puede deberse a que han estado demasiado tiempo en la nevera. Si bien no son definitivamente peligrosas en este punto, sigue siendo una buena práctica de cocina común tirarlas.

¿una seta mohosa arruina el resto

es mucho más viscosa que otros miembros de su género, y en tiempo húmedo toda la seta es viscosa, secándose finalmente el sombrero con un brillo pulido. Este bolete con branquias, con un sombrero de color grisáceo a marrón púrpura, es similar en dimensiones y forma a la espiga de cobre, Chroogomphus rutilus, pero crece bajo los pinos; su huella de esporas es también de color marrón oscuro a casi negro con un tinte púrpura.
La espiga babosa fue descrita científicamente por primera vez en 1762 por Jacob Christian Schaeffer, que le dio el nombre binomial de Agaricus glutinosus. (La mayoría de los hongos con branquias se colocaron en aquel entonces inicialmente en el género Agaricus, desde entonces reducido por la redistribución de la mayor parte de su contenido a otros géneros más nuevos). El nombre científico actualmente aceptado de esta especie data de 1838, cuando el gran micólogo sueco Elias Magnus Fries la transfirió al género Gomphidius.
Tal vez porque es tan espectacular como variable, hay muchos sinónimos de Gomphidius glutinosus, incluyendo Agaricus glutinosus Schaeff., Agaricus velatus With., Agaricus viscidus var. atropunctus Pers., Cortinarius viscidus ß atropunctus (Pers.) Gray, y Gomphus glutinosus (Schaeff.) P. Kumm.

Pelusa blanca en los sombreros de las setas

El Gomphidius glutinosus, comúnmente conocido como sombrero baboso, es una seta con branquias que se encuentra en Europa y América del Norte. Aunque tiene branquias, es un miembro del orden Boletales, junto con los boletes. Los cuerpos fructíferos brotan en los bosques de pinos, abetos y píceas de Europa en otoño. Al principio, están completamente cubiertos por un velo viscoso, que se rompe para revelar una seta con capuchón grisáceo o parduzco, con branquias grisáceas decurrentes, que a veces se asemeja a la cima de un niño. Las opiniones difieren sobre la idoneidad de esta seta para la mesa; algunas guías la tienen en alta estima, mientras que otras la ven con precaución.
El botánico británico Samuel Frederick Gray describió la Cortinaria viscida «viscid curtain-stool» en su obra de 1821 A natural arrangement of British plants,[4] y Orson K. Miller Jr. concluyó que se trataba de la misma especie[5].
En 1971, Miller describió dos variedades: G. glutinosus var. purpureus de un espécimen recogido cerca de Nordman, Idaho. Este taxón, de color púrpura más apagado a vino, es nativo de las Rocosas en Idaho, Montana y Alberta. G. glutinosus var. salmoneus fue descrita en el Bosque Nacional de Kaniksu, en Idaho. Con un capuchón de color salmón, es nativo del norte y centro de Idaho hasta el sur del Bosque Nacional de Payette[5].

Olor a amoníaco de los hongos

Los champiñones son una de mis verduras favoritas. Su sabor fuerte y umami añade profundidad a todos los platos en los que se encuentran. Personalmente, prefiero utilizar setas frescas, pero, por desgracia, estos pequeños sombreros no siempre duran tanto en la nevera. Por ello, busqué un truco de almacenamiento que evitara que las setas viscosas arruinaran mis planes de cena.
Según los expertos de The Kitchn, la clave para evitar las setas viscosas es almacenarlas adecuadamente. Se podría pensar que simplemente se pueden guardar las setas en el envase que viene en la tienda, pero esa no es la opción más sabia.
Como las setas tienen una estructura esponjosa, absorben la humedad con bastante facilidad y pueden ser más difíciles de almacenar y conservar que otros productos. Las cajas de plástico en las que se envían las setas (que a menudo están envueltas en más plástico aún) tienden a acumular mucha humedad, lo que las convierte en un lugar poco ideal para ellas a largo plazo. Y si alguna vez has metido la mano en el frigorífico para encontrarte con setas pegajosas y viscosas, ya sabes de lo que estoy hablando.

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