Secar setas

Vídeo de la técnica de deshidratación de setas

El secado de setas es una forma maravillosa de conservarlas para su almacenamiento a largo plazo. Tal vez haya recogido un montón de colmenillas en su última incursión, o tal vez no haya podido resistirse a la loca oferta de shiitake en el supermercado. Si tiene más setas frescas de las que puede utilizar, ahorre dinero y disgustos secándolas.
Aprender a secar setas es fácil. Hay varios métodos diferentes, normalmente centrados en el calor y el aire en movimiento. A continuación, hablaré de algunos de ellos para que puedas decidir cuál es el mejor para ti y tu situación.
Para preparar las setas para el secado, es importante no encharcarlas primero. Demasiada humedad y el secado se vuelve tedioso o imposible. Si están sucias, límpialas primero con un paño húmedo en lugar de sumergirlas en agua.
Secar las setas con un deshidratador de alimentos es un método fácil que no requiere mucho cuidado. Dependiendo del número de rejillas que tengas, podrás secar más setas de una sola vez. Ten en cuenta que cuantas más setas intentes secar de una vez, más tiempo puede llevar.

Cómo secar setas en un deshidratador para el invierno

Tienes demasiadas setas, no puedes comerlas todas, pero no quieres desperdiciar ninguna. A todos nos ha pasado. Aprender a secar o deshidratar setas es una forma agradable y divertida de conservar el exceso de setas.
Hay muchos métodos que se pueden utilizar para un secado eficaz de las setas. Cada uno tiene sus pros y sus contras, dependiendo del equipo que tengas en casa y de la cantidad de tiempo que quieras dedicar a secarlas.
Las setas secadas, si se hace correctamente, pueden durar años en el futuro. Basta con sacarlas del tarro, añadir agua y esperar a que se rehidraten por completo. ¡Ahora tienes tus setas favoritas todo el año!
A menudo, en tu supermercado asiático local, verás estas grandes bolsas de plástico llenas de setas secas. En Asia oriental, el secado de setas es una técnica de conservación desde hace cientos de años. También en Europa del Este es un pasatiempo estacional muy popular: salir a buscar setas y luego conservarlas.
Tradicionalmente, después de la cosecha se ven todo tipo de productos expuestos al sol o colgados sobre el fuego, secándose lentamente. A menudo se ven productos como naranjas, pimientos, especias, hierbas y setas.

Cómo utilizar un deshidratador para secar setas

Las setas frescas son de temporada, y cuando traes a casa una buena cantidad, no quieres que se desperdicien. Ahí es donde entra en juego el secado. Las setas secas son un ingrediente maravilloso para añadir a una variedad de platos, incluyendo pasta, risotto, sopas y salsas. Sin embargo, a menudo pueden ser caras o difíciles de encontrar. Por suerte, puede hacerlas usted mismo en su propia cocina, lo que es perfecto para cuando tenga setas silvestres del mercado de agricultores.
La mayoría de las setas se secan muy bien. Incluso ganan sabor con el proceso de secado. Las setas secas pueden almacenarse durante al menos un año y cuando las rehidratas meses después, su textura es casi idéntica a la de las setas frescas. Aunque la mejor manera de secar las setas es en un deshidratador, se pueden obtener muy buenos resultados utilizando el horno de casa en unos sencillos pasos.
Las setas suelen ir acompañadas de un poco de suciedad, y con todos esos recovecos, hay varios lugares para que esa suciedad se esconda. Hay que asegurarse de limpiarlas bien antes de secarlas. Es un mito que las setas absorben mucha agua, así que no tengas miedo de lavarlas a fondo. Mientras las mantienes bajo el chorro de agua fría, limpia bien las setas frotando suavemente con un cepillo para verduras o setas, según sea necesario. Si lo prefieres, puedes cortarlas primero en rodajas y luego lavarlas.

Cómo secar setas frescas

Las setas secas tienen más saborSi bien las setas frescas son estupendas, tienen mucha humedad y pueden estropearse rápidamente. Si no quiere ser un esclavo de sus setas o tener setas de más en la nevera, secarlas es una alternativa con la que todos ganan. No sólo prolonga su vida útil de forma significativa -un año o más-, sino que mejora su sabor, según el escritor especializado en alimentación y ciencia Harold McGee.La Academia Culinaria Pies y Platos está de acuerdo, afirmando: «Las setas secas tienen varias ventajas sobre las frescas. Las setas secas pueden almacenarse durante más tiempo, son fáciles de reconstituir y pueden sustituir a las frescas en la mayoría de las recetas. Las variedades de setas silvestres no se recogen fácilmente y son perecederas, por lo que el secado ayuda a que estén más disponibles. En nuestra opinión, las setas son uno de esos raros alimentos que es mejor secar, porque el proceso de secado intensifica su sabor y las hace más económicas para su uso diario» Las setas tienen un alto contenido de glutamato monosódico (también conocido como MSG), un aminoácido natural que da a las setas su notorio sabor salado, también conocido como umami. Según McGee, el secado aumenta las actividades enzimáticas y las reacciones de dorado entre los aminoácidos. Las setas son conocidas por sus cualidades cárnicas. (¿Hamburguesa de Portobello, alguien?). Imagen vía Grilling Addiction

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