Russula delica

Recetas de russula brevipes

Al subgénero Compactae se adscriben taxones caracterizados por una carne firme y compacta, sombrero seco, de blanco o blanquecino, inicialmente, a marrón bistero finalmente a negruzco; margen liso, no estriado, poco enrollado en el hongo joven, luego recto; himenóforo con numerosas lamélulas de longitud variable. Impresión de las esporas principalmente blanca, pero también crema o amarilla. Las esporas son en su mayoría con muesca supra-hifal no amiloide.
En la Sección Lactarioides se agrupan taxones que se caracterizan por el sombrero, inicialmente convexo, luego deprimido o crateriforme, con superficie rugosa, inicialmente blanca o blanquecina, luego oxidada; tallo muy corto y carne que se oscurece al corte. La impresión de las esporas va de color crema a amarillo. Las esporas tienen una muesca suprahifal parcialmente amiloide.
Himenio: láminas moderadamente espaciadas, adnatas o apenas decurrentes, anchas, gruesas, rígidas y frágiles en el tiempo, más bien desiguales, inconstantemente bifurcadas, intercaladas por lamélulas de longitud variable; borde blanquecino, crema, con manchas de óxido, concoloro, entero.
Carne: gruesa, compacta, frágil, de compacta a esponjosa y a menudo agusanada en el tallo; blanca, tiende a volverse marrón al corte. Olor a pescado, a sal o a fruta, tendiendo a prevalecer uno sobre el otro; sabor suave en la carne, algo picante en las agallas.

Russula delica 2020

Russula chloroides es un quebradizo muy similar (algunos lo consideran simplemente una variedad de Russula delica), pero normalmente es algo más pequeño y, en cualquier caso, se distingue fácilmente por el color azul de sus branquias, sobre todo en el punto en que se unen al tallo.
El níscalo flamenco Lactarius vellereus tiene un aspecto muy similar al de la Russula delica, y la forma más fácil de determinar cuál es el que se ha encontrado es rascar una uña en las branquias. Siempre que no se trate de un espécimen viejo y seco, las branquias dañadas del níscalo flamenco exudarán abundante látex blanco, mientras que el níscalo blanco se negará obstinadamente a soltar leche.
Bastante común y extendida en los bosques que contienen árboles de hoja ancha, Russula delica se encuentra en toda Gran Bretaña e Irlanda, pero es más frecuente en regiones de suelo alcalino o neutro. En la Europa continental, este quebradizo está presente desde Escandinavia hasta los países mediterráneos.
El nombre científico actualmente aceptado del quebrantahuesos se estableció en 1838, cuando el micólogo sueco Elias Magnus Fries describió esta especie y le dio el nombre binomial de Russula delica.

Russula pectinatoides

La Russula delica es una seta que recibe el nombre común de quebradizo blanco como la leche, y pertenece al género Russula, todos ellos conocidos colectivamente como quebradizos. Es mayoritariamente blanca, con marcas ocráceas o marrones en el sombrero, y un tallo corto y robusto. Es comestible, pero de poco sabor, y crece en bosques de coníferas, frondosos o mixtos. Puede confundirse con otras especies de Russula blanca y con algunas especies de Lactarius blanco.
Descrita por primera vez por el micólogo sueco Elias Magnus Fries en 1838, su epíteto específico delica significa «destetado» en latín[1]. Nombres más antiguos incluyen Lactarius piperatus var. exsuccus de Christian Hendrik Persoon.
Esta especie ha sufrido muchos cambios taxonómicos a lo largo de los años. La Russula chloroides se considera ahora una especie distinta debido a las láminas muy densas y a la zona azul/verde en el ápice del tallo de algunos ejemplares[2] El espaciado de las branquias, la profundidad de las branquias, el color de las esporas y la ornamentación de las esporas también han puesto en duda muchos hallazgos, y se han descrito varias variedades a lo largo de los años[3][4].

Russula farinipes

La Russula delica es una de las mayores setas del género Russula. Surge de la tierra empujando agujas de pino, césped u hojarasca; por ello, el gran sombrero blanquecino suele estar muy marcado y a menudo dañado. Es mayoritariamente blanco, con marcas ocráceas o marrones en el sombrero, y un tallo corto y robusto.
Esta seta es comestible pero pobre, con un sabor desagradable, lo que lleva a algunos a clasificarla como no comestible. Sin embargo, en Chipre, así como en algunas islas griegas como Lesbos, se recogen y consumen cada año enormes cantidades de Russula delica. Suelen encurtirse y conservarse en aceite de oliva, vinagre o salmuera, tras un prolongado hervido.
Se reconoce con bastante facilidad por su tamaño bastante grande, las branquias espaciadas y anchas, la forma del capuchón bastante irregular, el olor afrutado, sobre todo cuando es joven, que se vuelve desagradable en el individuo adulto, y el sabor justo a pimienta.
El nombre científico actualmente aceptado de la Lechuga Blanca se estableció en 1838, cuando el micólogo sueco Elias Magnus Fries describió esta especie y le dio el nombre binomial de Russula delica.

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