Rhizopus

Rhizopus oryzae

El Rhizopus oligosporus es un hongo de la familia Mucoraceae y es un cultivo iniciador muy utilizado para la producción de tempeh en casa y a nivel industrial. A medida que el moho crece, produce micelios blancos y esponjosos que unen los granos para crear una «torta» comestible de soja parcialmente catabolizada. Se cree que la domesticación del microbio se produjo en Indonesia hace varios siglos[1].
R. oligosporus es el cultivo iniciador preferido para la producción de tempeh por varias razones. Crece eficazmente en las temperaturas cálidas (30-40 °C o 85-105 °F) que son típicas de las islas indonesias; presenta una fuerte actividad lipolítica y proteolítica, creando propiedades deseables en el tempeh; y produce metabolitos que le permiten inhibir y, por tanto, superar a otros mohos y bacterias grampositivas, incluidos los potencialmente dañinos Aspergillus flavus y Staphylococcus aureus[2][3].
Actualmente se considera que R. oligosporus es una forma domesticada de Rhizopus microsporus, lo que da lugar a un sinónimo de Rhizopus microsporus var. oligosporus. R. microsporus produce varios metabolitos potencialmente tóxicos, rizoxina y rizoninas A y B, pero parece que la domesticación y la mutación del genoma de R. oligosporus ha llevado a la pérdida del material genético responsable de la producción de toxinas[4] El sinónimo no está reconocido actualmente en la taxonomía fúngica, por lo que su posición taxonómica actual se describe mejor como miembro del grupo de especies de R. microsporus[5].

Rhizopus oryzae

, incluyendo «frutas y verduras maduras»,[2] jaleas, jarabes, cuero, pan, cacahuetes y tabaco. Son multicelulares. Algunas especies de Rhizopus son agentes oportunistas de la zigomicosis humana (infección fúngica) y pueden ser mortales. Las infecciones por Rhizopus también pueden ser una complicación de la cetoacidosis diabética[3] Este género tan extendido incluye al menos ocho especies[4][5].
Las especies de Rhizopus crecen como hifas filamentosas y ramificadas que generalmente carecen de paredes transversales (es decir, son coenocíticas). Se reproducen formando esporas asexuales y sexuales. En la reproducción asexual, las esporangiosporas se producen dentro de una estructura esférica, el esporangio. Los esporangios se apoyan en una gran columela apofisada sobre un largo tallo, el esporangióforo. Los esporangióforos surgen entre rizoides distintivos, parecidos a raíces. En la reproducción sexual, se produce una zigospora oscura en el punto donde se fusionan dos micelios compatibles. Al germinar, la zigospora produce colonias que son genéticamente diferentes de cualquiera de los padres.

División de rhizopus

Rhizopus stolonifer se conoce comúnmente como moho negro del pan.[1] Es un miembro de Zygomycota y se considera la especie más importante del género Rhizopus.[2] Es uno de los hongos más comunes del mundo y tiene una distribución global, aunque se encuentra más comúnmente en las regiones tropicales y subtropicales.[3] Es un agente común de descomposición de los alimentos almacenados.[4] Al igual que otros miembros del género Rhizopus, R. stolonifer crece rápidamente, principalmente en ambientes interiores.[5]
Este hongo fue descubierto por primera vez por el científico alemán Christian Gottfried Ehrenberg en 1818 como Rhizopus nigricans. El micólogo francés J. P. Vuillemin cambió el nombre en 1902 por el de Rhizopus stolonifer[6].
Rhizopus stolonifer es una especie de distribución mundial. Se encuentra en todo tipo de materiales mohosos. Suele ser uno de los primeros mohos que aparecen en el pan duro[6]. Esta especie coloniza una gran variedad de sustratos naturales porque R. stolonifer puede tolerar amplias variaciones en la concentración de nutrientes esenciales y puede utilizar el carbono y el nitrógeno combinados en diversas formas[6].

Enfermedad por rhizopus

Un estudio filogenético molecular del género Rhizopus realizado por Abe et al. (2010) reconoció ocho especies: R. caespitosus, R. delemar, R. homothallicus, R. microsporus, R. arrhizus (R. oryzae), R. reflexus, R. schipperae y R. stolonifer. Basándose en estos resultados y confirmados por Dolatabadi et al. (2014), las anteriores variedades de Rhizopus microsporus (R. microsporus var. oligosporus y R. microsporus var. rhizopodiformis) se han reducido a sinónimos. Además, R. azygosporus se ha reducido a un sinónimo de R. microsporus. Por último, la controversia sobre qué nombre de especie utilizar para R. oryzae – R. arrhizus se ha resuelto a favor de este último (Ellis 1985, de Hoog et al. 2015). Por lo tanto, los patógenos médicos importantes se han reducido a sólo R. arrhizus y R. microsporus. Estas dos especies son los agentes causales más comunes de la mucormicosis, representando alrededor del 60% de los casos reportados.
Descripción morfológica:  El género Rhizopus se caracteriza por la presencia de estolones y rizoides pigmentados, la formación de esporangióforos, solos o en grupos, a partir de los nodos situados directamente por encima de los rizoides, y esporangios apofisados, columelados, multiesporados, generalmente globosos. Tras la liberación de las esporas, las apófisis y la columela suelen colapsar para formar una estructura parecida a un paraguas. Las esporangiosporas son de globosas a ovoides, unicelulares, de color hialino a marrón y estriadas en muchas especies. Las colonias crecen rápidamente y cubren la superficie de agar con un denso crecimiento algodonoso que al principio es blanco y se convierte en gris o marrón amarillento con la esporulación.

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