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Recetas con lengua de vaca
Con qué acompañar la lengua de vaca
El sencillo método de cocción que me gusta utilizar crea un corte de carne tierno y delicioso que puede servirse como un asado o cortarse en rodajas finas y usarse frío para los bocadillos. Como compramos la carne a granel a un amigo de la zona que cría bueyes alimentados con pasto, es importante para nosotros poder utilizar todos los trozos extraños.
La primera vez que cociné lengua de ternera, conté con la ayuda de mi hermana mayor, Lois. Después de todo, ¿para qué están las hermanas mayores si no es para ayudarte a comer cosas raras? Cuando sacamos la lengua del congelador, tenía este aspecto.
Cocinar la lengua de vaca no puede ser más sencillo. La lengua no tiene huesos ni tejido conectivo que tratar como otros cortes. Cuando éramos niños, mamá siempre la cocinaba a fuego lento en la estufa, así que eso es lo que hicimos también. La poníamos en una olla con unos dos centímetros de agua por encima y le añadíamos muchos aromáticos: ajos tiernos, cebollas, hojas de laurel, sal, pimienta y un poco de apio.
Esta receta de cazuela de calabacines con queso es perfecta como guarnición, pero lo suficientemente contundente como plato principal para una cena ligera. La mezcla de especias hace un guiño a la lasaña de verduras, pero es mucho más fácil de hacer. Funciona muy bien con calabacines o calabazas amarillas frescas de nuestro jardín o del mercado de agricultores. También se puede…
Recetas de lengua de vaca en olla lenta
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La lengua de vaca (también conocida como lengua de neta o lengua de buey) es un corte de carne de vacuno hecho con la lengua de una vaca. Se puede hervir, encurtir, asar o guisar en salsa. Se encuentra en muchas cocinas nacionales, y se utiliza para rellenar tacos en México y sándwiches abiertos en Estados Unidos. En Francia y Bélgica se sirve con salsa de Madeira, mientras que el chrain es el acompañamiento preferido en las cocinas asquenazí y de Europa del Este. Los alemanes preparan roux blanco con vinagre y alcaparras, o crema de rábano picante, que también es popular en la cocina polaca.
La lengua de vaca tiene un alto contenido en grasa, que aporta hasta el 72% de su contenido calórico.[1][2] Algunos países, como Canadá y concretamente la provincia de Alberta, exportan grandes cantidades de lengua de vaca.
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InstruccionesPara hacer la lengua: Colocar las lenguas de vaca en una olla grande u horno holandés con la cebolla, el ajo, la sal, los granos de pimienta, las hojas de laurel y el tomillo. Cubrir con agua por lo menos 3 pulgadas y luego poner a hervir a fuego medio-alto. Una vez que el líquido esté hirviendo a fuego lento, tapar la olla y reducir el fuego a medio. Cocer a fuego lento hasta que la lengua esté tierna y se pueda introducir un cuchillo sin apenas resistencia, unas 6 horas.
(Como alternativa, coloque todos los ingredientes en una olla a presión o una olla instantánea y cúbrala con agua. Cocer a alta presión hasta que esté tierna, unos 90 minutos. Utilice la liberación natural para liberar la presión).
Una vez que las lenguas estén tiernas, sáquelas del líquido de cocción y páselas a una tabla de cortar hasta que estén lo suficientemente frías como para poder manipularlas. Quite la piel exterior de cada lengua y deséchela. Cortar la carne en rodajas finas.
Para hacer la salsa: En una sartén grande, derretir la mantequilla a fuego medio. Cuando la mantequilla esté espumosa, añadir las cebollas y cocinar, removiendo frecuentemente, hasta que estén blandas y translúcidas, de 8 a 10 minutos. Una vez que las cebollas estén blandas, añadir el ajo y el tomillo y cocinar hasta que estén aromáticos, aproximadamente 1 minuto. Añadir la harina y cocinar, removiendo constantemente, durante 2 minutos.
Receta de lengua de vaca mexicana
Esta receta no es para los amantes de la comida. Si ese es tu caso, tal vez quieras saltarte esta, o en su lugar consultar alguna de nuestras recetas de pechuga de pollo. ¿Qué? ¿Sigues con nosotros? Vale, no digas que no te lo advertí.
Avancemos un par de décadas (vale, más de un par) y estoy en México cuando mi amigo Matt anuncia que hay una multitud alrededor de los tacos de lengua en la cola del buffet. Llego justo a tiempo para coger la última lengua del día para mi taco y estoy en el cielo de la lengua. Tan tierna, tan perfecta en un taco.
Si se prepara correctamente, es tierna (por la cocción lenta) y sabrosa (porque es un músculo que ha hecho mucho ejercicio). Si se trocea lo suficiente, la textura no es un problema. Su hogar es realmente un taco, untado con salsa verde de tomatillo.
Por cierto, mi madre me encargó que te dijera que la forma de saber que estás en una taquería auténtica es que haya «tacos de lengua» en el menú. Si te encuentras en una taquería así, ¡prueba algunos!