Rebozuelos

Cantharell… formosus

Ingrediente apreciado. El favorito de los buscadores. Suculento y de sabor delicado, el rebozuelo es utilizado por los cocineros de todo el mundo. De color amarillo o anaranjado y con olor a albaricoque, los rebozuelos son los favoritos de los bosques.
Los rebozuelos son el nombre común de varias especies de hongos silvestres comestibles de la familia Cantharellaceae. Aparecen entre el verano y el final del otoño en los bosques y tienen un aroma afrutado cuando se recogen por primera vez. Sombrero: tiene forma de embudo, ondulado y liso. Tiene un color anaranjado o amarillo, y en la parte inferior presenta unas crestas similares a las de las branquias que descienden hasta el pie.Láminas: las falsas branquias recorren el exterior del sombrero.Pie: liso y del mismo color que el sombrero. No confundir con los falsos rebozuelos (Hygrophoropsis aurantiaca) ni con las calabazas (Omphalotus olearius, Omphalotus illudens, Omphalotus olivascens), ambos venenosos.
Los rebozuelos son comunes pero localizados en el Reino Unido. Crecen en bosques de coníferas en zonas musgosas o en bosques de hoja ancha. En Escocia, los rebozuelos forman asociaciones micorrícicas (mutuamente beneficiosas) con abedules y pinos.

Pronunciación de los rebozuelos

A diferencia de la mayoría de las especies de setas de consumo habitual, los rebozuelos no se pueden cultivar comercialmente; hay que buscarlos, y por eso son tan caros. Estas setas crecen ampliamente en todo el territorio continental de los Estados Unidos y son hongos fáciles de encontrar, limpiar y cocinar.
Los rebozuelos, precursores del inicio del otoño, aportan un toque de pimienta a los platos y, además, es muy emocionante encontrar estos hongos en el bosque. A continuación le explicamos cómo y dónde encontrar estos sabrosos bocados, y qué hacer con ellos después de encontrarlos.
Los rebozuelos se refieren a una familia de setas que reciben el mismo nombre de rebozuelos, aunque técnicamente no todos son rebozuelos. El Cantharellus cibarius se refiere específicamente a los rebozuelos dorados. Las otras especies -Gomphus, Polyozellus y Craterellus- se parecen mucho a los rebozuelos, por lo que el nombre se utiliza indistintamente.
Las falsas agallas del rebozuelo forman parte del cuerpo de la seta, son difíciles de quitar y es difícil discernir los perímetros de cada una de las agallas. Parecen pliegues arrugados fundidos en el tallo y el sombrero. Además, el tallo de un rebozuelo no es hueco, y no hay anillos alrededor de la base.

Chanterelles deutsch

Los rebozuelos, la niña de oro del mundo de las setas, son conocidos por su hermoso color amarillo anaranjado, su rareza (sólo se pueden conseguir frescos a finales del verano y en otoño) y, sobre todo, por su sabor: un sutil equilibrio de pimienta negra, mantequilla, albaricoque y notas terrosas. Su tamaño puede variar desde los diminutos especímenes en forma de flor hasta las impresionantes trompetas de 5 pulgadas (las versiones frescas pueden pesar hasta dos libras). Su rico sabor combina bien con los huevos y las salsas de crema. Disponibles tanto en fresco como en seco, pueden ser bastante caros.
Los rebozuelos tienen una relación simbiótica con los árboles y arbustos: El hongo protege las raíces, y ambos se nutren mutuamente. Esta simbiosis es difícil y costosa de reproducir, por lo que los rebozuelos no se cultivan, sino que se buscan en la naturaleza. Esto, combinado con su corta temporada de crecimiento -desde la primera lluvia del otoño hasta la primera helada-, es lo que hace que los rebozuelos sean tan raros. Pero crecen en climas templados de todos los continentes y en muchos tipos de árboles y arbustos.

Tylopilus felleus

Omphalotus es un género de hongos basidiomicetos, de la familia Marasmiaceae, circunscrito formalmente por Victor Fayod en 1889. Sus miembros tienen la forma tradicional de sombrero y tallo de sapo. Son sapróbicos y fructifican en grupos en los árboles. La especie más conocida y típica es la seta linterna (Omphalotus olearius). Las especies de Omphalotus se han confundido con los rebozuelos. Todas las especies de Omphalotus son presuntamente venenosas y provocan síntomas gastrointestinales. Algunas especies de Omphalotus tienen propiedades bioluminiscentes[3].
Victor Fayod erigió originalmente el género con Pleurotus olearius y P. eryngii como especies principales en 1889,[4] colocándolo en un tribus («alianza») con los géneros Pleurotus y Pleurotellus.[5]
Las relaciones del género se han aclarado con el análisis genético. Rolf Singer lo situó, junto con el género Lampteromyces, en los Boletales debido a la presencia del pigmento ácido variegético. Más concretamente, los géneros se colocaron en la familia Paxillaceae. Sin embargo, se descubrió que los hongos del género Omphalotus descomponen la lignina mientras que los del género Paxillus descomponen la celulosa[6].

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