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Rebozuelos salteados
Cantharell… subalbidus
Los rebozuelos son de color dorado y van del amarillo al rojo pasando por el naranja brillante. Son setas con forma de trompeta o copa y generalmente se recolectan de forma silvestre, pero pueden cultivarse (aunque es poco probable).
¿No sabe qué hacer con estas setas silvestres? Sirva las setas chanterelle como una guarnición estelar o como un plato principal servido sobre pan tostado o pasta o como guarnición de bistec, pollo o tortillas. Añade algunas hierbas si las tienes y/o un poco de zumo de limón o vinagre a esta receta si quieres.
Si vas a comer rebozuelos crudos y quieres algo más que el método de la toalla de papel, entonces dales un enjuague muy rápido y restriégalos con la menor cantidad de agua posible. La belleza de su sabor realmente brilla con una rápida fritura en la sartén y la mayoría de la gente (¡yo incluida!) los prefiere cocidos.
Guarda las setas chanterelle en una bolsa de plástico, pero no la selles en el frigorífico. Les gusta tener un poco de acceso a la circulación de aire fresco pero no les gusta estar totalmente expuestas. Coloque una toalla de papel en la bolsa para absorber el exceso de humedad y cámbiela cuando sea necesario.
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1. Recorte los extremos del tallo de los champiñones. Cepillar la parte inferior de los sombreros con un cepillo para champiñones o un cepillo suave para verduras y limpiar los sombreros con una toalla de papel apenas húmeda. Cortar los tallos en rodajas finas y los sombreros en rodajas gruesas.
2. Calentar la mantequilla y el aceite en una sartén de 10 pulgadas a fuego medio hasta que chisporrotee. Añadir los tallos de los champiñones, la chalota y el ajo; saltear 1 minuto. Añadir los sombreros en rodajas y saltear de 2 a 3 minutos o hasta que estén bien cocidos. Retirar a un plato.
3. Poner de nuevo la sartén a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, desglasee la sartén con vermut o jerez, añadiendo los jugos que se hayan acumulado alrededor de las setas. Reducir a la mitad. Mezclar las setas con el glaseado, añadiendo tomillo, sal y pimienta. Servir inmediatamente.
Champiñón de langosta
Los rebozuelos son de color dorado y van del amarillo al rojo pasando por el naranja brillante. Son setas con forma de trompeta o copa y generalmente se recolectan de forma silvestre, pero pueden cultivarse (aunque es poco probable).
¿No sabe qué hacer con estas setas silvestres? Sirva las setas chanterelle como una guarnición estelar o como un plato principal servido sobre pan tostado o pasta o como guarnición de bistec, pollo o tortillas. Añade algunas hierbas si las tienes y/o un poco de zumo de limón o vinagre a esta receta si quieres.
Si vas a comer rebozuelos crudos y quieres algo más que el método de la toalla de papel, entonces dales un enjuague muy rápido y restriégalos con la menor cantidad de agua posible. La belleza de su sabor realmente brilla con una rápida fritura en la sartén y la mayoría de la gente (¡yo incluida!) los prefiere cocidos.
Guarda las setas chanterelle en una bolsa de plástico, pero no la selles en el frigorífico. Les gusta tener un poco de acceso a la circulación de aire fresco pero no les gusta estar totalmente expuestas. Coloque una toalla de papel en la bolsa para absorber el exceso de humedad y cámbiela cuando sea necesario.
Receta de rebozuelos jamie oliver
¡Estoy muy emocionada! Hoy he visto setas Chanterelle frescas en la verdulería por primera vez este año. Eso significa que la temporada de setas está empezando y estas bellezas estarán en los menús de mi cocina y de muchos restaurantes. ¡Feliz baile de la temporada de setas!
Los rebozuelos se consideran una exquisitez culinaria y una seta muy codiciada. Estos hongos gourmet son colocados en la misma lista corta, por algunos chefs, con las trufas y las morillas. Así que no es de extrañar que durante muchos cientos de años se sirvieran a la nobleza. Afortunadamente, los tiempos han cambiado y nosotros, los plebeyos, también podemos disfrutar del delicioso sabor de los rebozuelos.
Los rebozuelos tienen un olor y un sabor muy distintos a los de otras setas. Los rebozuelos tienen un ligero aroma afrutado único que complementa casi cualquier plato. Nunca sobrecargan otros ingredientes. La textura es carnosa y algo masticable. Su sabor es ligero, un poco afrutado, y se aprecia mejor cuando se cocinan de forma sencilla, como el salteado. (Es mejor evitar comerlas crudas, ya que algunas personas pueden enfermar del estómago).