Contenidos
Que son las setas
Beneficios y desventajas de los hongos
Los Basidiomycota son hongos filamentosos compuestos por hifas (excepto los basidiomycota-levadura) y se reproducen sexualmente mediante la formación de células terminales especializadas con forma de garrote llamadas basidios que normalmente llevan meiosporas externas (normalmente cuatro). Estas esporas especializadas se llaman basidiosporas[4]. Sin embargo, algunos Basidiomycota son reproductores asexuales obligados. Los Basidiomycota que se reproducen asexualmente (discutidos más adelante) pueden ser reconocidos típicamente como miembros de esta división por su gran similitud con otros, por la formación de una característica anatómica distintiva (la conexión de pinza), los componentes de la pared celular, y definitivamente por el análisis molecular filogenético de los datos de la secuencia de ADN.
Una clasificación reciente[5] adoptada por una coalición de 67 micólogos reconoce tres subfilas (Pucciniomycotina, Ustilaginomycotina, Agaricomycotina) y otros dos taxones a nivel de clase (Wallemiomycetes, Entorrhizomycetes) fuera de éstas, entre los Basidiomycota. Tal y como se clasifican ahora, los subphyla se unen y también atraviesan varios grupos taxonómicos obsoletos (véase más adelante) que antes se utilizaban comúnmente para describir a los Basidiomycota. Según una estimación de 2008, los Basidiomycota comprenden tres subfila (incluyendo seis clases no asignadas) 16 clases, 52 órdenes, 177 familias, 1.589 géneros y 31.515 especies[6].
Clasificación de las setas desde el reino hasta la especie
Las setas, un alimento a menudo infravalorado, se consumen y utilizan como medicina desde hace miles de años. Los practicantes de la medicina tradicional y popular alaban a estos hongos con forma de campana por sus propiedades curativas y limpiadoras. Todas las variedades de setas son bajas en calorías y grasas, y contienen cantidades modestas de fibra y diversos nutrientes. Quizá las propiedades más interesantes de los hongos sean sus sustancias vegetales no nutritivas: polisacáridos, indoles, polifenoles y carotenoides, en los que los estudios con células y animales han demostrado efectos antioxidantes, antiinflamatorios y anticancerígenos. [1] Las setas también son reconocidas por los chefs por su capacidad de crear ricos sabores llamados umami, gracias a la presencia de un aminoácido llamado glutamato, que también se encuentra en carnes, pescados, quesos y sopas a fuego lento.
Aunque se consideran un vegetal, las setas no son un alimento ni vegetal ni animal. Son un tipo de hongo que contiene una sustancia llamada ergosterol, de estructura similar al colesterol de los animales. El ergosterol puede transformarse en vitamina D con la exposición a la luz ultravioleta. El aspecto de los hongos varía, ya que se conocen más de 10.000 tipos, pero en general se distinguen por un tallo, un sombrero carnoso y redondeado y branquias debajo del sombrero. China y Estados Unidos están entre los cinco principales productores de setas del mundo.
Que son las setas en línea
Las setas comestibles son los cuerpos fructíferos carnosos y comestibles de varias especies de macrohongos (hongos que tienen estructuras fructíferas lo suficientemente grandes como para ser vistas a simple vista). Pueden aparecer bajo el suelo (hipogeos) o en la superficie (epigeos), donde pueden recogerse a mano[1] La comestibilidad puede definirse según criterios que incluyen la ausencia de efectos venenosos para el ser humano y un sabor y aroma deseables[2] Los hongos comestibles se consumen por su valor nutricional y culinario. Las setas, especialmente las shiitake secas, son fuentes de sabor umami[3]: 11, 52, 110 [4] Las setas especialmente sabrosas y deseadas se denominan «comestibles selectas».
Las setas comestibles incluyen muchas especies de hongos que se recolectan de forma silvestre o se cultivan. Las setas silvestres fáciles de cultivar y comunes suelen estar disponibles en los mercados, y las que son más difíciles de obtener (como la preciada trufa, el matsutake y la colmenilla) pueden ser recogidas a menor escala por recolectores privados. Algunos preparados pueden hacer que ciertas setas venenosas sean aptas para el consumo.
¿qué son las setas?
El estándar para el nombre de «seta» es el champiñón blanco cultivado, Agaricus bisporus; de ahí que la palabra «seta» se aplique más a menudo a aquellos hongos (Basidiomycota, Agaricomycetes) que tienen un tallo (estipe), un sombrero (pileus) y branquias (lamellae, sing. lamella) en la parte inferior del sombrero. «Seta» también describe una variedad de otros hongos con branquias, con o sin tallo, por lo que el término se utiliza para describir los cuerpos fructíferos carnosos de algunos Ascomycota. Estas branquias producen esporas microscópicas que ayudan al hongo a extenderse por el suelo o la superficie de su ocupante.
Las formas que se desvían de la morfología estándar suelen tener nombres más específicos, como «bolete», «puffball», «stinkhorn» y «morel», y los propios hongos con branquias suelen llamarse «agáricos» en referencia a su similitud con Agaricus o su orden Agaricales. Por extensión, el término «seta» también puede referirse a todo el hongo cuando está en cultivo, al talo (llamado micelio) de las especies que forman los cuerpos fructíferos llamados setas, o a la propia especie.