Phalloides

Mecanismo de acción de la amanita phalloides

La Volvariella volvacea (también conocida como seta de paja de arroz o seta de paja) es una especie de seta comestible que se cultiva en todo el este y el sudeste de Asia y que se utiliza mucho en la cocina asiática. En las regiones en las que se cultivan suelen estar disponibles frescas, pero en otros lugares es más frecuente encontrarlas en conserva o secas. En todo el mundo, las setas de paja son la tercera seta más consumida[2].
Las setas de paja se cultivan en lechos de paja de arroz y lo más habitual es que se recojan cuando están inmaduras (a menudo etiquetadas como «sin pelar»), durante su fase de botón o huevo y antes de que se rompa el velo[3]. Son adaptables y tardan de cuatro a cinco días en madurar, y se cultivan con más éxito en climas subtropicales con altas precipitaciones anuales. No se ha encontrado ningún registro de su cultivo antes del siglo XIX[4].
Una taza[ambigua] de setas de paja es nutricionalmente densa y aporta 240 kilojulios (58 kilocalorías) de energía alimentaria, 27,7 µg de selenio (50,36% de la CDR), 699 mg de sodio (46,60%), 2,6 mg de hierro (32,50%), 0,242 mg de cobre (26. 89%), 69 µg de vitamina B9 (folato) (17,25%), 111 mg de fósforo (15,86%), 0,75 mg de vitamina B5 (ácido pantoténico) (15,00%), 6,97 g de proteínas (13,94%), 4,5 g de fibra dietética total (11,84%) y 1,22 mg de zinc (11,09%)[5].

Intoxicación por amanita phalloides

La Amanita phalloides (/æməˈnaɪtə fəˈlɔɪdiːz/), conocida comúnmente como amanita de la muerte,[1] es un hongo basidiomicete mortalmente venenoso, uno de los muchos del género Amanita. Ampliamente distribuido por Europa, pero ahora brotando en otras partes del mundo, A. phalloides forma ectomicorrizas con varios árboles frondosos. En algunos casos, la tapa de la muerte se ha introducido en nuevas regiones con el cultivo de especies no autóctonas de roble, castaño y pino. Los grandes cuerpos fructíferos (setas) aparecen en verano y otoño; los sombreros son generalmente de color verdoso con un estipe y branquias blancas. El color del sombrero es variable, incluyendo formas blancas, por lo que no es un identificador fiable.
Estas setas tóxicas se asemejan a varias especies comestibles (sobre todo la seta del César y la seta de la paja) consumidas habitualmente por el ser humano, lo que aumenta el riesgo de intoxicación accidental. Las amatoxinas, la clase de toxinas que se encuentran en estas setas, son termoestables: resisten los cambios debidos al calor, por lo que sus efectos tóxicos no se reducen al cocinarlas.

Amanita jacksonii

La Amanita phalloides se encuentra también en el norte de África y en muchas partes de Asia, aunque allí existen otras especies similares, por lo que algunos informes de Deathcaps pueden ser el resultado de una identificación errónea. En Estados Unidos, la Amanita phalloides es una especie introducida; probablemente se trajo de Europa junto con las importaciones de árboles. En otras partes del mundo, como Australia y América del Sur, hay ahora Amanita phalloides como resultado de la importación de madera o plantas en el pasado.
La Amanita phalloides f. alba Britzelm es la forma blanca de la Deathcap; pero, como los especímenes blancos suelen aparecer junto a la forma más común, la mayoría de los expertos coinciden en que se trata simplemente de una variante de color de la Amanita phalloides.
La forma fálica de un cuerpo frutal joven de la Deathcap, que emerge de su volva, dio lugar a su epíteto específico phalloides. El nombre común se escribe a veces como Death Cap en lugar de Deathcap, y en EE.UU. (donde esta especie fue introducida casi con toda seguridad desde Europa) este sapo tóxico se conoce comúnmente como Death Cup.

Comentarios

La amatoxina es el nombre colectivo de un subgrupo de al menos nueve compuestos tóxicos relacionados que se encuentran en tres géneros de setas venenosas (Amanita, Galerina y Lepiota) y en una especie (Conocybe filaris) del género Conocybe. [1] De las amanitas, la más notable es la tapa de la muerte (Amanita phalloides). Las amatoxinas son letales incluso en pequeñas dosis, tan sólo media seta. A diferencia de muchos venenos ingeridos, no pueden ser destruidos por el calor sin destruir primero las setas más allá de lo comestible, por lo que cocinar las setas venenosas no disminuye su letalidad.
Los compuestos tienen una estructura similar, la de ocho residuos de aminoácidos dispuestos en un motivo macrobicíclico conservado (una estructura general pentacíclica si se cuentan los anillos inherentes a los residuos derivados de la prolina y el triptófano); fueron aislados en 1941 por Heinrich O. Wieland y Rudolf Hallermayer. [2] Todas las amatoxinas son oligopéptidos que se sintetizan como proproteínas de 35 aminoácidos, de los cuales los ocho aminoácidos finales son escindidos por una prolil oligopeptidasa [3] La secuencia esquemática de aminoácidos de las amatoxinas es Ile-Trp-Gly-Ile-Gly-Cys-Asn-Pro con enlace cruzado entre Trp y Cys a través de la fracción de sulfóxido (S=O) e hidroxilación en variantes de la molécula.

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