Perrechicos

Champiñón

Hoy vamos a hablar de un tipo de seta bastante conocido y que es uno de los más consumidos y abundantes en las zonas donde se da. Se trata del Perrechico. Su nombre científico es Calocybe gambosa Se mide con nombres populares como seta de San Jorge, usones, muchardones, mujardónes, etc. Es tal la afición a la recolección de esta seta que muchos de los ejemplares se pueden pagar hasta 100 euros por kilo. Su precio normal en plena temporada no es tan elevado, sino que ronda los 20-30 euros por kilo.
Esta seta tiene un sombrero que puede superar los 10 centímetros de diámetro. Cuando es joven tiene el sombrero con los bordes enrollados hacia dentro y, a medida que se desarrolla y llega a la etapa adulta, se vuelve convexo y plano. El color es crema blanquecino mate. Es un sombrero bastante carnoso.
Tiene láminas blancas cuando son jóvenes y se vuelven más de color crema cuando la seta es madura. Estas láminas son numerosas y están muy juntas. También son del tipo adnato y son ligeramente escotadas. En cuanto al pie, tiene un color blanquecino y es bastante corto en algunas ocasiones. Tiene una posición central y una forma cilíndrica, aunque a veces podemos encontrarlos engrosados en la base, con un aspecto macizo y pruinoso.

Perretxico mushroom

Calocybe gambosa is known by many common names: perrechico, perrochico, perretxiko, nansarón, mansarón, lansarón, spring mushroom, St. George’s mushroom, fine mushroom, May mushroom… depending on the places where it is collected.
It is an excellent edible species (although for some people it has a somewhat strong taste), so it is intensely sought after, mainly in the north of the peninsula (Basque Country, Navarra, La Rioja, north of Burgos,…).
It appears in meadows and prairies, in forest clearings and shrubby edges of forest edges, but always in areas with soil moisture. Although it is more abundant in limestone soils, it is also present in siliceous soils.
It is a species whose fructification is slowed down by frost and, as temperatures rise, it requires intermittent rainfall (every 2-3 days) to maintain soil moisture and continue fruiting.
In such hedgerows the grass usually has a different tonality to that of the surroundings, appearing in them areas of dry grass (the so-called «burnt»), although we can find hedgerows that do not «mark» anything or hardly do so.

Calocybe gambosa francais

Calocybe gambosa is known by many common names: perrechico, perrochico, perretxiko, nansarón, mansarón, lansarón, spring mushroom, St. George’s mushroom, fine mushroom, May mushroom… depending on the places where it is collected.
It is an excellent edible species (although for some people it has a somewhat strong taste), so it is intensely sought after, mainly in the north of the peninsula (Basque Country, Navarra, La Rioja, north of Burgos,…).
It appears in meadows and prairies, in forest clearings and shrubby edges of forest edges, but always in areas with soil moisture. Although it is more abundant in limestone soils, it is also present in siliceous soils.
It is a species whose fructification is slowed down by frost and, as temperatures rise, it requires intermittent rainfall (every 2-3 days) to maintain soil moisture and continue fruiting.
In such hedgerows the grass usually has a different tonality to that of the surroundings, appearing in them areas of dry grass (the so-called «burnt»), although we can find hedgerows that do not «mark» anything or hardly do so.

Perrechicos del momento

Nombre en latín: Calocybe GambosaHábitat: En praderas de altura. Prefiere más las zonas de calizas que las agrias. Primaveral.Periodo: Abril-JunioSombrero: De 6 a 13 cm, semiesférico en individuos jóvenes y plano-convexo en los viejos. Cutícula de color blanco a ocre-crema. Margen incurvado. Placas: Muy apretadas, escotadas. Blancas, siendo al final un poco crema. Pie: Blanco, consistente y un poco engrosado hasta la base. Carne: Blanca y dura. Olor y sabor a harina fresca. Seta de extraordinaria calidad gastronómica. Muy apreciada por los restaurantes, sobre todo del norte peninsular, donde se organizan fiestas en torno a la seta tan codiciada.El perrechico resulta delicioso rehogado en aceite de oliva con unos ajos.En bolsas de 400 y 800 gramos.

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