Pan de setas contaminado

Imágenes de contaminación del micelio

La mayoría de los hongos especiales se cultivan en sustratos esterilizados, y una vez que un contaminante se afianza, prospera en ausencia de la competencia de otros contaminantes. En la naturaleza, las complejas interacciones entre cientos de otros hongos, bacterias, nematodos, etc. mantienen un equilibrio ecológico. En un medio esterilizado, el cultivador proporciona las condiciones ideales para que el contaminante prospere. En las bolsas de serrín, la contaminación suele consistir en otro hongo que vive de los productos de desecho o en los restos del hongo cultivado, o a veces en el micelio vivo o cuerpo fructífero del hongo cultivado. La única competencia para estos contaminantes es el propio hongo cultivado.
En los frascos de semillas de cereales, es habitual encontrar Bacillus, que a veces sobrevive al proceso de esterilización en forma de endosporas resistentes al calor. Se trata de una baba de color gris apagado o parduzco, caracterizada por un olor fuerte pero desagradable, que se describe como olor a manzanas podridas, calcetines sucios o tocino quemado. El bacilo hace que el grano no colonizado parezca excesivamente húmedo, de ahí el nombre de «mancha húmeda». Este contaminante se caracteriza por presentar crestas de color entre pálido y blanquecino en los márgenes de los granos. El Bacillus se reproduce principalmente por simple división celular. En tiempos de condiciones ambientales adversas, especialmente el calor, se forma una sola espora endurecida dentro de cada cuerpo celular parental – endosporas bacterianas, que pueden sobrevivir a las altas temperaturas durante un tiempo prolongado.El método más práctico para eliminar las endosporas bacterianas implica remojar el grano a temperatura ambiente 12 – 24 horas antes de la esterilización. Las endosporas, si son viables, germinarán dentro de ese plazo y entonces serán susceptibles a los procedimientos estándar de esterilización. Además, no se formarán nuevas endosporas en el entorno húmedo del tarro de grano en reposo.

Contaminación por micelio púrpura

El miembro más destacado de este grupo es el Claviceps purpurea («hongo del cornezuelo del centeno»). Este hongo crece en el centeno y plantas afines, y produce alcaloides que pueden causar ergotismo en los seres humanos y otros mamíferos que consumen granos contaminados con su estructura de fructificación (llamada esclerotium del cornezuelo)[2][3].
El Claviceps incluye unas 50 especies conocidas, la mayoría en las regiones tropicales. Las especies más importantes desde el punto de vista económico son C. purpurea (que parasita gramíneas y cereales), C. fusiformis (que parasita el mijo perla y el zacate buffel), C. paspali (que parasita el zacate dallis), C. africana[4] (que parasita el sorgo) y C. lutea (que parasita el paspalum)[5] C. purpurea afecta sobre todo a especies exógenas como el centeno (su huésped más común), así como el triticale, el trigo y la cebada. Sólo afecta a la avena en raras ocasiones.
Un grano de cornezuelo, llamado esclerocio, se desarrolla cuando una espora de una especie de hongo del género Claviceps infecta un ramillete de hierba o cereal en flor. El proceso de infección imita el crecimiento de un grano de polen en un ovario durante la fecundación. La infección requiere que la espora del hongo tenga acceso al estigma; en consecuencia, las plantas infectadas por Claviceps son principalmente especies extrovertidas con flores abiertas, como el centeno (Secale cereale) y los ryegrasses (género Lolium). El micelio fúngico que prolifera destruye entonces el ovario de la planta y se conecta con el haz vascular originalmente destinado a la nutrición de las semillas. La primera etapa de la infección por cornezuelo se manifiesta como un tejido blando blanco (conocido como esfacelia) que produce una melaza azucarada, que a menudo cae de los floretes de la hierba infectada. Esta melaza contiene millones de esporas asexuales (conidios), que los insectos dispersan a otros flósculos. Más tarde, los esfacelios se convierten en un esclerocio duro y seco dentro de la cáscara del florete. En esta fase, se acumulan alcaloides y lípidos en el esclerocio.

Moho verde en el sustrato de las setas

Cuando se aprende a cultivar setas, está casi garantizado el encuentro con otros hongos en forma de mohos. Los mohos son el mayor competidor del cultivador de setas. ¿Cómo se identifica y qué se hace cuando se encuentra?
Si está cultivando un kit de cultivo de setas comprado a nosotros y ha desarrollado algún moho y necesita un reemplazo, envíenos un mensaje y le enviaremos un nuevo kit de reemplazo para que pueda cultivar sus propias setas en poco tiempo.
El enemigo #1 del cultivador de setas – Trichoderma es un género de hongos que contiene más de 80 especies aceptadas. El moho Trichoderma suele ser de color verde, desde el verde oliva hasta el verde esmeralda. Está presente en todos los suelos y es el contaminante más común en el cultivo de champiñones.
Imagen central:  Una pequeña mancha de Trichoderma que se ha desarrollado en la zona de corte. Las setas crecerán a su alrededor. Pulverícelo o elimine la pequeña mancha y los hongos terminarán de crecer antes de que se extienda más.
En muy raras ocasiones se puede encontrar moho negro. Este moho puede afectar a las personas con alergias, asma o dificultades respiratorias, por lo que debe retirar inmediatamente de su casa un bloque de fructificación contaminado con moho negro.

Contaminación por hongos ostra

¿Sabe que la levadura está viva? Es un hongo unicelular que crece por gemación y se separa en células individuales. Forma pequeñas esporas. Las esporas de hongos flotan en el aire a nuestro alrededor. Son tan pequeñas que sólo pueden verse con un microscopio. Hay muchos tipos diferentes de levaduras. Algunas son perjudiciales y causan infecciones en los seres humanos, y otras contaminan las frutas y las verduras. Otras son útiles, como la Saccharomyces cerevisiae y las demás levaduras que utilizamos para hacer pan. La misma levadura se utiliza para hacer cerveza y vino.
Una vez que aprendas a hacer pan de levadura, podrás hornear panes con diferentes tipos de harina; utilizar semillas y frutos secos en la masa; incluso hacer panes dulces. Encontrará muchas recetas maravillosas en libros de cocina.
La North American Mycological Association (NAMA) es una organización sin ánimo de lucro 501(c)(3).NAMA está comprometida con la promoción de actividades científicas y educativas relacionadas con los hongos. La NAMA apoya la protección de las áreas naturales y su integridad biológica. Defendemos el uso sostenible de los hongos como recurso y apoyamos la recolección responsable de hongos que no dañe a los hongos ni a sus hábitats.

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