Murgola
This is being an annus horribilis for mushroom lovers, for the «boletaires». Let’s hope that the season, although late, gives us good fruits and we can return from our excursions with good and varied «cistells de bolets» to be able to prepare and share the long awaited recipes of «bolets».
But as I always see the positive side of things, the absence of other types of mushrooms has led me to discover a «bolet» that I already knew and had tried before, but always mixed with others and never alone: the «molleric». It is not very appreciated and, in spite of being very abundant, it is not usually found in the market and there is even talk of poor culinary quality.
The way to prepare these mushrooms is very simple, although a little laborious. But I assure you that a little work is worth it to discover a «bolet» gastronomically unknown but surprising taste and texture.
In order not to extend more here I invite you to go to the second part of this entry where you will see a very simple and improvised recipe, step by step, how to enjoy some «mollerics» freshly picked from the forest.
Bolet estrella
Los aficionados a la micología podrán disfrutar de una de las mayores riquezas en setas comestibles de toda Cataluña. Practicar la caza de setas o vivir las ferias y eventos taurinos que se celebran en toda la región.
Medio ambiente: Los avellanos, los fresnos y los abedules llenan las bayas limítrofes. Los macizos de tejados y el pino negro se encuentran al pie de la montaña. A medida que ganamos altura, y en algunos sectores de estos bosques, los abetos y las hayas se mezclan con el pino negro, hasta que por encima de los 1.700 metros esta última especie domina claramente el techo del bosque. El sotobosque es bastante limpio, y destacan el neret y el ginbrón.
Bolets comestibles
Aunque los boletos y su carne no son tan populares en Alemania como en Cataluña, hay una gran variedad de platos con boletos. Entre los platos más populares y comunes está el xampinyó o camperol, el rossinyol, el cep, el sureny y el apagallums. Otros alimentos muy comunes en los bosques alemanes son el molleric rogenc, el molleric granellut, el reig y el cama-sec de soca (también anomentat alzinoi o pollancró).
Al matí (para servir el plato como sopar el mateix día): Talleu los panets en llesques molt primes. Peleu la ceba, talleu-la en daus petits i ofegueu-la amb la mantega. Renteu el julivert, assequeu-lo i trinxeu-ne les fulles ben fines. Barregeu-ne la meitat amb la ceba i afegiu la mescla als panets tallats. Escalfeu la llet y aboqueu-la sobre los panets. Tapeu la barreja y déjela reposar unos 20 a 30 minutos.
Después, pon los boletos (con un alfiler o un papel de cocina). Poner los boletos más grandes (por ejemplo xampinyons o ceps) en rodajas, poner los más pequeños por la mitad y dejar los más pequeños sencillos (por ejemplo rossinyols). Peleu la ceba y talleu-la en daus petits. Tapeu-ho tot con un drap mullat y reserveu-ho.
Setas comestibles
El Sureny, Cigró o Cep d’Alzina es un boleto forzado donado que es de la familia de los ceps, todo y que no es de los más coneguts. Muchas vegadas las confonem con los Mollerics (o como deiem en casa, Pinatells). Las principales diferencias con estas son que la piel del barret es difícil de tratar en el caso de los ceps – no sobra una piel como en los Mollerics – , y por otra banda que el peu es força más grosera y robusta. Ah, y que culinariamente no tienen res a veure… los Surenys son muy comestibles.