Macrolepiotas

Macrolepiota dolichaula

Foot: The foot is tall, cylindrical, widened at the base and ending in a large bulb that is half-buried, fibrous, hollow, light brown, as it grows the surface cracks forming zigzag patterns on a lighter background. Its high ring, double, membranous, mobile when mature, white above and brown below with torn edges.
Cap: First it is hemispherical or conical, then becomes convex and finally extends, usually without mamelon unlike M. procera. It measures between 5 and 15 cm. in diameter. Its surface is covered with a grayish fuzz with large brown scales, somewhat raised. Its flesh is white and reddens when broken, an important fact to differentiate species.
Its cap reaches 4 to 12 cm in diameter, at first it is closed, conical to convex in shape which then becomes flattened distinguishing a slight mamelon. Its cuticle is covered with scales, more scarce on the margins, broken into a star from the margin. Its color is cream or hazel with a rather whitish background. Its margin is excess, irregular and pendulous.

Macrolepiota clelandii

Frecuente en el sur de Gran Bretaña e Irlanda, los parasoles son menos comunes en el norte de Inglaterra y Escocia, salvo en lugares costeros protegidos. Esta especie también se encuentra en la mayor parte de Europa continental y en los Estados Unidos.
La imagen de arriba es la mejor muestra de Parasoles que he visto nunca. Creciendo en dunas de arena estables en la Reserva Natural Nacional de Morfa Dyffryn, en la costa justo al sur de Harlech en el norte de Gales, esta línea ligeramente ondulada de bellezas fúngicas se extendía unos 80 metros, con más de 30 cuerpos fructíferos todos en perfecto estado.
En las Reservas Naturales Nacionales de Gran Bretaña es un delito recoger flores silvestres u hongos sin un permiso especial, que puede concederse con fines de investigación. Un festín de hongos, por muy innovadora que sea la receta, no puede considerarse investigación científica. En cualquier caso, el espectáculo era perfecto y hacer algo que impidiera a otras personas disfrutar de él habría sido poco menos que vandalismo.
Nos fuimos a casa con las manos vacías y sustituimos los champiñones Portobello -grandes setas Agaricus bisporus del supermercado- en lugar de los Parasoles en nuestra receta. El resultado final no estaba mal, pero no era tan especial como nuestro auténtico Schnitzel Parasol.

Macrolepiota mastoidea

Macrolepiota procera, la seta parasol, es un hongo basidiomiceto con un cuerpo fructífero grande y prominente que se asemeja a un parasol. Es una especie bastante común en suelos bien drenados. Se encuentra en solitario o en grupos y anillos de hadas en los pastos y ocasionalmente en los bosques. A nivel mundial, está muy extendida en las regiones templadas.
La altura y el diámetro del sombrero de un espécimen maduro pueden alcanzar 30 – 40 (50) cm. El estipe es relativamente delgado y alcanza su máxima altura antes de que el sombrero se haya expandido. El estipe tiene una textura muy fibrosa que lo hace incomestible. La superficie está característicamente envuelta en un patrón de piel de serpiente de crecimientos escamosos (por lo que se conoce en algunas partes de Europa como «sombrero de serpiente» o «esponja de serpiente»). El sombrero inmaduro es compacto y tiene forma de huevo, con el margen del sombrero alrededor del estipe, sellando una cámara dentro del sombrero. Al madurar, el margen se rompe, dejando un anillo carnoso y móvil alrededor del estipe. En plena madurez, el sombrero es más o menos plano, con un umbo marrón chocolate en el centro que es correoso al tacto. En la superficie superior del sombrero quedan escamas oscuras y del color del sombrero que se pueden quitar fácilmente. Las agallas están apiñadas, libres y son blancas con un tinte rosa pálido a veces presente. La huella de las esporas es blanca. Tiene un agradable olor a nuez. Al cortarla, la carne blanca puede adquirir un color rosa pálido.

Wikipedia

– Stipe: Cylindrical, straight, hollow, very long, 15 to 40 cm. long and not very thick, 1 to 1.5 cm. in diameter. It is fibrous, up to the ring of tawny texture and appearance, with grayish-brown zigzagging perimeter lines, then to the smooth, cream-colored cap. The ring, also very characteristic of the species, is double, white on top and cream on the bottom and slides over the foot. At its base it has a very evident bulb.
– Excellent edible. Only the cap is used, since the stem should be discarded because of its fibrous consistency. Traditionally it has been little valued, appreciation that fortunately has changed. Its appearance, elegant in form, but with discreet and dull colors, led to the erroneous idea that it was toxic.