Macrolepiota

Macrolepiota phaeodisca

AspectoDiámetro: hasta 30 cmAltura: hasta 40 cmMeses: mayo – noviembrecolor: sombrero marrón claro con escamas más oscuras, tallo marrón claro con dibujo más oscurohábitat: roble, haya, pradera, borde de la carretera, borde del bosquecaracterística: anillo móvil, tamañoLos cuerpos fructíferos muy jóvenes se parecen a una baqueta. Cuando el sombrero se abre, la piel del sombrero se desgarra y se manifiestan las típicas escamas marrones. Debido a su color oscuro, destacan claramente del fondo predominantemente blanquecino y no se extienden hasta el borde. En el centro, la superficie del sombrero apenas se desgarra, por lo que allí permanece lisa y de color marrón oscuro. Las láminas son inicialmente blancas, más tarde de color crema. No están unidas al tallo y pueden desprenderse fácilmente del sombrero. El anillo (annulus) es grueso, acolchado y móvil. La carne blanca se mantiene incolora si está lesionada. Huele ligeramente a seta y tiene un sabor a nuez.
DatosEl nombre Parasol es un término anticuado de «sombrilla» (tomado del francés parasol en el siglo XVIII, del italiano para il sole «mantener alejado el sol») y alude a su forma característica: un sombrero grande, parecido a una sombrilla, sobre un tallo largo y delgado.Sólo pocas personas saben que lo que comúnmente llamamos «seta sombrilla» se refiere en realidad a varias especies diferentes o, al menos, a variedades. La Macrolepiota procera es la más común, pero en nuestra receta utilizamos la Macrolepiota procera var. fuliginosa (dt. Rußbrauner Riesenschirmling, ing.), mucho más oscura y menos común. Las escamas del sombrero son más finas y de color marrón sepia oscuro en ésta. El tallo está densamente cubierto de escamas muy finas. Su superficie se vuelve marrón rojizo después de rascarse. Todas las formas del parasol son comestibles y se consideran muy buenas setas comestibles. Dicho esto, es absolutamente necesario identificar los parasoles como tales en primer lugar. Lo primero con todas las especies del género Macrolepiota es que el anillo del tallo DEBE ser móvil y, de lo contrario, ¡NO es una seta parasol! Desgraciadamente, también hay setas venenosas que tienen una apariencia similar y un anillo móvil. Consulte su guía de setas para una correcta identificación en su parte del mundo si tiene alguna duda.

Macrolepiota procera comestible

La Macrolepiota procera, la seta sombrilla, es un hongo basidiomiceto con un cuerpo fructífero grande y prominente que se asemeja a una sombrilla. Es una especie bastante común en suelos bien drenados. Se encuentra en solitario o en grupos y anillos de hadas en los pastos y ocasionalmente en los bosques. A nivel mundial, está muy extendida en las regiones templadas.
La altura y el diámetro del sombrero de un espécimen maduro pueden alcanzar 30 – 40 (50) cm. El estipe es relativamente delgado y alcanza su máxima altura antes de que el sombrero se haya expandido. El estipe tiene una textura muy fibrosa que lo hace incomestible. La superficie está característicamente envuelta en un patrón de piel de serpiente de crecimientos escamosos (por lo que se conoce en algunas partes de Europa como «sombrero de serpiente» o «esponja de serpiente»). El sombrero inmaduro es compacto y tiene forma de huevo, con el margen del sombrero alrededor del estipe, sellando una cámara dentro del sombrero. Al madurar, el margen se rompe, dejando un anillo carnoso y móvil alrededor del estipe. En plena madurez, el sombrero es más o menos plano, con un umbo marrón chocolate en el centro que es correoso al tacto. En la superficie superior del sombrero quedan escamas oscuras y del color del sombrero que se pueden quitar fácilmente. Las agallas están apiñadas, libres y son blancas con un tinte rosa pálido a veces presente. La huella de las esporas es blanca. Tiene un agradable olor a nuez. Al cortarla, la carne blanca puede adquirir un color rosa pálido.

Macrolepiota excoriatafungus

Frecuente en el sur de Gran Bretaña e Irlanda, los parasoles son menos comunes en el norte de Inglaterra y Escocia, salvo en lugares costeros protegidos. Esta especie también se encuentra en la mayor parte de Europa continental y en los Estados Unidos.
La imagen de arriba es la mejor muestra de Parasoles que he visto nunca. Creciendo en dunas de arena estables en la Reserva Natural Nacional de Morfa Dyffryn, en la costa justo al sur de Harlech en el norte de Gales, esta línea ligeramente ondulada de bellezas fúngicas se extendía unos 80 metros, con más de 30 cuerpos fructíferos todos en perfecto estado.
En las Reservas Naturales Nacionales de Gran Bretaña es un delito recoger flores silvestres u hongos sin un permiso especial, que puede concederse con fines de investigación. Un festín de hongos, por muy innovadora que sea la receta, no puede considerarse investigación científica. En cualquier caso, el espectáculo era perfecto y hacer algo que impidiera a otras personas disfrutar de él habría sido poco menos que vandalismo.
Nos fuimos a casa con las manos vacías y sustituimos los champiñones Portobello -grandes setas Agaricus bisporus del supermercado- en lugar de los Parasoles en nuestra receta. El resultado final no estaba mal, pero no era tan especial como nuestro auténtico Schnitzel Parasol.

Receta de macrolepiota procera

La Macrolepiota clelandii, conocida comúnmente como parasol delgado o parasol elegante, es una especie de hongo formador de hongos de la familia Agaricaceae. La especie se encuentra en Australia y Nueva Zelanda, donde fructifica individualmente o en pequeños grupos en el suelo en bosques de eucaliptos, parques y bordes de carreteras. Es una seta alta, de unos 20 cm, con un sombrero ancho cubierto de anillos característicos de escamas de color marrón oscuro. Las branquias blanquecinas de la parte inferior del sombrero están muy espaciadas y no están unidas al delgado pie, que tiene un anillo suelto en su mitad superior, y una base bulbosa. No se sabe con certeza si esta seta es comestible, pero las setas parasol estrechamente relacionadas son comestibles y algunas son muy codiciadas.
El hongo, documentado por primera vez por el naturalista John Burton Cleland a principios del siglo XX, se suponía inicialmente que era el pariente cercano Macrolepiota procera, una especie europea que ahora se sabe que está ausente en Australia. La micóloga australiana Cheryl Grgurinovic reconoció las colecciones de Cleland como una especie distinta y la describió oficialmente en 1997. El hongo ha recibido varios nombres: M. konradii, M. gracilenta y M. mastoidea. Else Vellinga demostró mediante un análisis filogenético molecular que estos nombres se refieren a especies europeas y fueron aplicados erróneamente por autores australianos.

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