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Macrolepiota procera recetas
Macrolepiota procera américa del norte
AspectoDiámetro: hasta 30 cmAltura: hasta 40 cmMeses: mayo – noviembrecolor: sombrero marrón claro con escamas más oscuras, tallo marrón claro con dibujo más oscurohábitat: roble, haya, pradera, borde de la carretera, borde del bosquecaracterística: anillo móvil, tamañoLos cuerpos fructíferos muy jóvenes se parecen a una baqueta. Cuando el sombrero se abre, la piel del sombrero se desgarra y se manifiestan las típicas escamas marrones. Debido a su color oscuro, destacan claramente del fondo predominantemente blanquecino y no se extienden hasta el borde. En el centro, la superficie del sombrero apenas se desgarra, por lo que allí permanece lisa y de color marrón oscuro. Las láminas son inicialmente blancas, más tarde de color crema. No están unidas al tallo y pueden desprenderse fácilmente del sombrero. El anillo (annulus) es grueso, acolchado y móvil. La carne blanca se mantiene incolora si está lesionada. Huele ligeramente a seta y tiene un sabor a nuez.
DatosEl nombre Parasol es un término anticuado de «sombrilla» (tomado del francés parasol en el siglo XVIII, del italiano para il sole «mantener alejado el sol») y alude a su forma característica: un sombrero grande, parecido a una sombrilla, sobre un tallo largo y delgado.Sólo pocas personas saben que lo que comúnmente llamamos «seta sombrilla» se refiere en realidad a varias especies diferentes o, al menos, a variedades. La Macrolepiota procera es la más común, pero en nuestra receta utilizamos la Macrolepiota procera var. fuliginosa (dt. Rußbrauner Riesenschirmling, ing.), mucho más oscura y menos común. Las escamas del sombrero son más finas y de color marrón sepia oscuro en ésta. El tallo está densamente cubierto de escamas muy finas. Su superficie se vuelve marrón rojizo después de rascarse. Todas las formas del parasol son comestibles y se consideran muy buenas setas comestibles. Dicho esto, es absolutamente necesario identificar los parasoles como tales en primer lugar. Lo primero con todas las especies del género Macrolepiota es que el anillo del tallo DEBE ser móvil y, de lo contrario, ¡NO es una seta parasol! Desgraciadamente, también hay setas venenosas que tienen una apariencia similar y un anillo móvil. Consulte su guía de setas para una correcta identificación en su parte del mundo si tiene alguna duda.
Semejante al hongo de la pradera
Frecuente en el sur de Gran Bretaña e Irlanda, los parásitos son menos comunes en el norte de Inglaterra y Escocia, salvo en lugares costeros protegidos. Esta especie también se encuentra en la mayor parte de Europa continental y en los Estados Unidos.
La imagen de arriba es la mejor muestra de Parasoles que he visto nunca. Creciendo en dunas de arena estables en la Reserva Natural Nacional de Morfa Dyffryn, en la costa justo al sur de Harlech en el norte de Gales, esta línea ligeramente ondulada de bellezas fúngicas se extendía unos 80 metros, con más de 30 cuerpos fructíferos todos en perfecto estado.
En las Reservas Naturales Nacionales de Gran Bretaña es un delito recoger flores silvestres u hongos sin un permiso especial, que puede concederse con fines de investigación. Un festín de hongos, por muy innovadora que sea la receta, no puede considerarse investigación científica. En cualquier caso, el espectáculo era perfecto y hacer algo que impidiera a otras personas disfrutar de él habría sido poco menos que vandalismo.
Nos fuimos a casa con las manos vacías y sustituimos los champiñones Portobello -grandes setas Agaricus bisporus del supermercado- en lugar de los Parasoles en nuestra receta. El resultado final no estaba mal, pero no era tan especial como nuestro auténtico Schnitzel Parasol.
Falsa seta parasol
AspectoDiámetro: hasta 30 cmAltura: hasta 40 cmMeses: mayo – noviembrecolor: sombrero marrón claro con escamas más oscuras, tallo marrón claro con dibujo más oscurohábitat: roble, haya, pradera, borde de la carretera, borde del bosquecaracterística: anillo móvil, tamañoLos cuerpos fructíferos muy jóvenes se parecen a una baqueta. Cuando el sombrero se abre, la piel del sombrero se desgarra y se manifiestan las típicas escamas marrones. Debido a su color oscuro, destacan claramente del fondo predominantemente blanquecino y no se extienden hasta el borde. En el centro, la superficie del sombrero apenas se desgarra, por lo que allí permanece lisa y de color marrón oscuro. Las láminas son inicialmente blancas, más tarde de color crema. No están unidas al tallo y pueden desprenderse fácilmente del sombrero. El anillo (annulus) es grueso, acolchado y móvil. La carne blanca se mantiene incolora si está lesionada. Huele ligeramente a seta y tiene un sabor a nuez.
DatosEl nombre Parasol es un término anticuado de «sombrilla» (tomado del francés parasol en el siglo XVIII, del italiano para il sole «mantener alejado el sol») y alude a su forma característica: un sombrero grande, parecido a una sombrilla, sobre un tallo largo y delgado.Sólo pocas personas saben que lo que comúnmente llamamos «seta sombrilla» se refiere en realidad a varias especies diferentes o, al menos, a variedades. La Macrolepiota procera es la más común, pero en nuestra receta utilizamos la Macrolepiota procera var. fuliginosa (dt. Rußbrauner Riesenschirmling, ing.), mucho más oscura y menos común. Las escamas del sombrero son más finas y de color marrón sepia oscuro en ésta. El tallo está densamente cubierto de escamas muy finas. Su superficie se vuelve marrón rojizo después de rascarse. Todas las formas del parasol son comestibles y se consideran muy buenas setas comestibles. Dicho esto, es absolutamente necesario identificar los parasoles como tales en primer lugar. Lo primero con todas las especies del género Macrolepiota es que el anillo del tallo DEBE ser móvil y, de lo contrario, ¡NO es una seta parasol! Desgraciadamente, también hay setas venenosas que tienen una apariencia similar y un anillo móvil. Consulte su guía de setas para una correcta identificación en su parte del mundo si tiene alguna duda.
Seta de sombrilla vs falsa sombrilla
En mi ciudad natal de Split y sus alrededores no estábamos acostumbrados a ir a buscar setas. Si veíamos una, nos aconsejaban que abandonáramos la zona inmediatamente, nunca se sabe si provoca dolor de cabeza con sólo permanecer en su entorno.
Escuchamos historias de buscadores que cogieron la seta equivocada y su terrible fe, o de aquellos que le dieron a un gato una cucharada de su plato, y cuando horas después el gato empezó a tener calambres, corrieron a urgencias y les hicieron un lavado de estómago para encontrar, horas después, a su querida mascota sana y con la nueva camada de gatitos.
Cuando nuestro padre trajo por primera vez setas compradas en la tienda (con código de barras y declaración sobre la etiqueta) en el recipiente de plástico, yo seguía siendo aprensivo, hasta que mamá las limpió hábilmente y rellenó cada tapa con perejil, ajo y las cocinó en la parrilla. El sorbo de sopa que se reunía dentro del sombrero de setas era tan intenso, sabroso y completamente exótico para mí.
El amor por este nuevo grupo de alimentos se hizo más fuerte cuando me trasladé a la parte continental de Croacia, llena de todo tipo de setas. Se vendían regularmente en el mercado. Mis habilidades en la cocina crecieron y las recetas florecieron con los nuevos tipos de setas que probé. Incluso el día de nuestra boda queríamos nuestro tipo de plato de mar y tierra, así que sugerí un risotto de funghi porcini para representar la Eslovenia continental y tagliatelle de gambas para la Croacia costera.