Lactarius piperatus

Lactarius pubescens

Crece de forma dispersa en los bosques caducifolios. Nunca se recomienda comer setas silvestres crudas, pero si crees que puedes haber encontrado un Lactarius piperatus (es decir, si tu seta se ajusta a la descripción como seta en forma de embudo totalmente blanca con branquias blancas muy pobladas), puedes tocar una pequeña gota de la «leche» con la lengua y luego escupirla. Si es picante, ¡tienes una leche picante!
Los seres humanos comen setas desde hace miles de años, en muchas culturas, con diversos fines. A veces se consumen como alimento o por sus propiedades medicinales. Esta seta puede utilizarse como condimento. ¡Esté absolutamente seguro de sus identificaciones antes de consumir setas silvestres!
Esta es una de las muchas especies de hongos que ayudan a nutrir los árboles del bosque mediante la simbiosis. Las fibras en forma de red del hongo cubren la superficie de las raíces de un árbol, aumentando la superficie y la capacidad de las raíces para absorber agua y nutrientes. A cambio, el árbol comparte los nutrientes con el hongo.

Lactarius vellereus

El Lactarius piperatus o níscalo picante es una seta comestible muy popular en la India y en algunos países de Europa oriental. Este hongo del este de Norteamérica se encuentra en los bosques dominados por el roble y se parece, en una inspección casual, a otras especies blancas del género. Como su nombre indica, el sabor de esta especie es de pimienta, insoportable; no es probable que se pruebe más de una vez.
Esta especie es micorrizante: Existe la mayor parte del tiempo como una red de células (micelio) conectada a las raíces de los árboles, en una relación simbiótica con ellos. (Muchos árboles se encuentran mal sin sus socios fúngicos).
El níscalo flamenco es generalmente una seta mucho más grande con un tacto «lanoso» en el sombrero, especialmente hacia el margen, el tallo es «más corto» en proporción al resto de la seta. Las branquias del níscalo picante están mucho más pobladas que las de los dos posibles parecidos.
El níscalo ruborizado parece a menudo como si hubiera sido «magullado» con un color rosa/púrpura en el sombrero y el tallo, el tallo es más corto y las láminas no están tan juntas, también se encuentra principalmente con el álamo, el álamo temblón y el sauce.

Esporas de lactarius piperatus

Al analizar los componentes de L. piperatus, como la humedad, la grasa, las proteínas, las cenizas y los hidratos de carbono, Barros et al. (2007a) mostraron que, mientras que los niveles de proteínas y de ácidos grasos insaturados aumentaban con la fase de madurez del cuerpo fructífero, el contenido de hidratos de carbono y de ácidos grasos saturados disminuía. La madurez del estadio del hongo tuvo poco efecto en la composición individual de los azúcares.
Se ha investigado la actividad antimicrobiana de los extractos de metanol de Lactarius piperatus. Utilizando ensayos de difusión en disco de agar, L. piperatus reveló actividad antimicrobiana contra Escherichia coli, Proteus vulgaris y Mycobacterium smegmatis, pero no mostró ningún efecto antagónico contra la levadura Candia albicans (Dulgar et al., 2002).
En otro estudio reciente (Barros et al., 2007a), se demostró que la actividad antimicrobiana del níscalo se correlaciona positivamente con los niveles de fenoles, flavonoides, ácido ascórbico, β-caroteno y licopeno presentes en los cuerpos fructíferos inmaduros y maduros. Los cuerpos fructíferos maduros con esporas maduras tenían una menor actividad antimicrobiana, lo que concuerda con el contenido de compuestos bioactivos encontrado en esas muestras (Barros et al., 2007a).

Receta de lactarius piperatus

El Lactifluus piperatus (sinónimo Lactarius piperatus), conocido comúnmente como blancaccio, es un hongo basidiomiceto semicomestible del género Lactifluus. A pesar de ser comestible, algunos no lo recomiendan por su escaso sabor, aunque puede utilizarse como condimento cuando se seca. El cuerpo fructífero es una seta de color blanco cremoso que tiene forma de embudo cuando está madura, con branquias excepcionalmente pobladas. Al cortarlo, sangra una leche blanquecina de sabor a pimienta. Ampliamente distribuido por Europa y el este de Norteamérica, el Lactifluus piperatus ha sido introducido accidentalmente en Australia. Es micorrizante y forma una relación simbiótica con varias especies de árboles caducifolios, como el haya y el avellano, y sus cuerpos fructíferos se encuentran en el suelo de los bosques caducifolios.
La especie fue una de las muchas especies nombradas por Linneo, que la describió oficialmente en el segundo volumen de su Species Plantarum en 1753 como Agaricus piperatus,[2] el epíteto específico deriva del adjetivo latino piperatus que significa «picante».[3] Durante muchos años, el naturalista tirolés Giovanni Antonio Scopoli había sido considerado el autor de la primera descripción; sin embargo, una reciente revisión del Código Internacional de Nomenclatura Botánica en 1987 cambió las normas relativas a la fecha de inicio y la obra primaria para los nombres de los hongos. Anteriormente, la fecha de inicio se había fijado en el 1 de enero de 1821, fecha de los trabajos del «padre de la micología», el naturalista sueco Elias Magnus Fries, pero ahora los nombres pueden considerarse válidos desde el 1 de mayo de 1753, fecha de publicación de la obra fundamental de Linneo[4].

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