Contenidos
Ilarraka seta
Mushroom spores. how to obtain mushroom spores.
Perretxikoak oso erabiliak dira txinatar sukaldaritzan. Hainbat motatako perretxikoak dira, esate baterako, shiitake onddo lehorra, egur belarria, gaztainondo onddoa, ostra onddoa, erregina ostrako onddoa eta gehiago. Txinako jendeak perretxiko mota ezberdinak erabiltzen ditu zopak egiteko eta frijitzeko eta frijitu ere egiten dituzte.
Onddo zuria, gaztainondo onddoa, buna shimeji onddoak erabil erabil ditzakezu. Ez erabili shiitake onddo onddo lehorrak plater honetan, shiitake perretxiko lehorrak oso zapore desberdina dute eta plater honetan osagaiak gainditu ditzakete.
Bihotz berotzen eta goxoa etxeko sukaldaritza plater bat da neguko gau hotzerako. Mundu askotan, perretxiko beltz txuriak Shiitake perretxikoak dira. Errezeta honetan, marinatutako oilasko izterrak marroiak dira eta, ondoren, ontziekin marinatutako ontziekin simmered.
Txuleta xerrak xerratan marinatuak dira eta, ondoren, xintako txerrikiak eta neguko ilarrak errezeta horretan saltsa berezi batean bukatzen dira. Oyster saltsak behiaren zaporea hobetzen du eta plater hau zapore gehigarria ematen du.
Mushroom picking, entoloma lividum or falsa pardilla
Sukaldaritza hori ez da errezetak atxikimendu zorrotzik onartzen. Adibidez, hainbat aukera daude jangela zopa krema bezalako platerak prestatzeko. Bere errezeta klasikoa funtsa da, baina inork ez du gehitzen, osagairik alde batera utzita, edo errezeta zenbatekoa aldatu. Mushroom krema zopa gazta edo krema prestatu ahal izango da, perretxikoak estandarra ordez, chanterelles edo ceps erabili ahal izango duzu, baita onddo sorta. Joan plater sinple eta goxo-goxo hau prestatzeko metodoari zuzenean eta krema-zopa prestatzeko ziztadarekin. Errezeta nagusia hamaiketako krema-zopa egiteko onddo-krema da, gainerako aldakuntzak eratorritakoak.
Mushroom krema zopa gazta da teknologia berarekin prestatuta, gazta birrindua gain gazitzeko ura bota aurretik. Gazta, baita fusionatua eta gogorra izan daiteke, adibidez «parmesanoarekin». Gainera, gazta gehitu ahal izango da onddo krema zopa beste modu batera – erauzi berean erretzea, zerbitzatu baino lehen. Aholku bakarra da gazta lurrintsua izan dadin, plateran zapore sentikorra baita, baina ez da gehiegizkoa.
Ilarraka seta del momento
Antes de asentarse definitivamente, en muchas comunidades predominaba un sistema de vida y trabajo nómada de cazadores-recolectores. En los Pirineos, el movimiento migratorio estacional de los pastores trashumantes con su ganado desde el fondo de los valles hasta las alturas de las montañas y desde allí hasta las orillas del río Ebro sigue siendo un vestigio difuso de un antiguo modo de vida. Sin embargo, una serie de actividades, antes complementarias a la obtención de los recursos alimenticios necesarios, han cobrado un interés creciente, como es el caso de la caza y la recogida de setas silvestres, que ahora vuelven con un enfoque renovado en términos de ocio y recreo. El impacto de la recogida de setas, por sí sola, ha sido importante, ya que ha atraído a hordas de aficionados, un medio de apoyo financiero para fomentar el desarrollo local, por un lado, pero potencialmente perjudicial para el paisaje natural y cultural de la región, por otro.
Uztárroz, en el Valle de Roncal, fue la primera localidad que ofreció terrenos para la caza y la búsqueda de setas en particular. En la mente de los vecinos de los siete pueblos del valle, estos recursos están estrechamente ligados a su entorno cultural, su conocimiento de la micología junto con el uso de los hongos y sus estructuras productoras de esporas constituyen uno de los varios pilares en el proceso de adaptación etnobotánica al medio. Quedan varios ejemplos de ello y un valioso legado lingüístico de nombres vernáculos. A veces los hongos eran utilizados por los niños como elemento de juego: la seta de pedo de lobo (otsoputsa, en euskera, o pedo de lobo, en castellano) que crece en las cimas de las montañas en julio, por ejemplo, era popular entre los pastores del valle, ya que permitía divertirse un poco mientras cuidaban el rebaño.
Ilarraka seta online
Urte osoan zehar, onddo aromatikoko platerekin murgil zaitez eta udazkenean ez gaude itxarongo uzta handiz. Champignons gaur egun edozein tokitan eros daitezke eguraldi guztietan. Jarraian, aztertuko dugu zopa bikain interesgarri bat.
Kazola batean patatekin, bidali onddo frijitua, gatza, zapore denboraldia eta egosi bero baxuko minutu pare bat. Kendu beroak platerak eta irabiagailuan irabiatu zopa. Krema purez krema dastatzeko astiro-astiro, zopa etengabe irabiatuz, birrindu berdeak jaregin. 2-3 minutos de duración de la sesión, y de la reunión.
Lehenik eta behin, patatak zuritu eta moztu behar dira zati txikitan. Kazola batean kazola batean sartu eta ur beroa bota. Jarri platerak bero baxuan eta berotu gazta loratzen den arte. Ondoren, gehitu patatak eta prestatu arte.
Bitartean, xehatu tipula eta perretxikoak fin batean eta frijitu urrezko arte landare preheated olio batean. Egosi errea kazola batean zoparekin eta irabiagailuan dena nahastu arte. Orain gatza plater eta sua piztu, irakiten jarri eta berehala xurgatu barazkiak, barazkiak txikitu eta croutons kurruskariak gozatzeko.