Hongos comestibles

Setas no comestibles

Hay quienes no nos importa arriesgarnos en todos los aspectos de nuestra vida, excepto cuando se trata de nuestra dieta. (Preferimos las ofertas de hamburguesas con queso y dedos de pollo del menú infantil en lugar de platos más apropiados para la edad de los adultos, por ejemplo). Pero lo bueno de la comida es que nunca se sabe hasta que se prueba. Y una vez que te abres -aunque sea a regañadientes- a probar cosas nuevas, puede que te sorprenda lo delicioso (¡y decadente!) que puede ser un pastel afrutado o lo bien que sabe una ensalada de coles de Bruselas cortadas. Pero sí, mientras que aceptar frutas y verduras es una cosa, comer un hongo es una cuestión totalmente diferente. Pero el conocimiento es poder. Los hongos son bajos en calorías, bajos en grasa, bajos en sodio y libres de colesterol. También están llenos de fibra, vitaminas y minerales. ¿Todavía no te has movido? También son deliciosas cuando se preparan adecuadamente, como por ejemplo las tortas de polenta con una guarnición de setas salteadas. Y aunque sería imposible hablarle de todos los tipos de setas -hay más de 10.000 después de todo-, podemos hablar de algunos de los tipos de setas más comunes junto con su mejor uso.

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El shiitake (/ʃɪˈtɑːkeɪ, ˌʃiːɪ-, -ki/;[1] japonés:  [ɕiꜜːtake] (escuchar) Lentinula edodes) es una seta comestible originaria de Asia oriental, que se cultiva y consume en muchos países de este continente. Se considera un hongo medicinal en algunas formas de medicina tradicional.
El hongo fue descrito científicamente por primera vez como Agaricus edodes por Miles Joseph Berkeley en 1877[2] y fue colocado en el género Lentinula por David Pegler en 1976[3]. El hongo ha adquirido una extensa sinonimia en su historia taxonómica:[4].
El nombre japonés del hongo shiitake (椎茸) se compone de shii (椎, Castanopsis), por el árbol Castanopsis cuspidata que proporciona los troncos muertos en los que se suele cultivar, y take (茸, «seta»)[5] El epíteto específico edodes es la palabra latina para «comestible»[6].
Los shiitake crecen en grupos sobre la madera en descomposición de los árboles de hoja caduca, en particular el shii y otros chinquapins, el castaño, el roble, el arce, el haya, el sweetgum, el álamo, el carpe, el palo de hierro y la morera. Su distribución natural incluye los climas cálidos y húmedos del sudeste asiático[5].

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Las Islas Británicas albergan la asombrosa cifra de 15.000 especies de setas u hongos silvestres. Estos organismos viven en casi todo el Reino Unido, pero tienden a crecer más abundantemente en los bosques y praderas. Para quienes no saben mucho sobre hongos, la tarea de identificarlos puede ser difícil.
Si no está seguro de si una seta silvestre es segura de comer o no, pida consejo a un experto. Comer una seta venenosa puede ser mortal, o al menos hacer que te sientas muy mal, así que no te arriesgues. Hay muchos cursos de búsqueda de setas a los que puedes apuntarte y en los que te guiará un experto.
Este hongo colosal, que se encuentra en los prados y en los campos de deporte, se confunde a menudo con un balón de fútbol. Los globos jóvenes tienen una piel blanca, suave y limpia y una carne firme cuando se cortan. Los globos envejecidos se abren para liberar las esporas.
Se encuentra en los bosques, especialmente en los de haya y roble. Este hongo de color amarillo intenso, con forma de embudo, desarrolla con la edad un borde ondulado y vuelto hacia abajo. Por debajo, las agallas forman crestas profundas a lo largo del tallo. Se acompaña de un delicado aroma a albaricoque.
Tallo liso y delgado, que se estrecha hacia abajo. Láminas de color rosa intenso, luego marrón oscuro. Capuchón blanco que puede decolorarse en marrón. Antiguamente era muy común, ahora es más difícil de encontrar debido a los productos químicos agrícolas y a la pérdida de hábitat. Como su nombre indica, crece en campos y prados, así como en bosques mixtos de hoja ancha.

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El enoki (Flammulina velutipes), también conocido como jarrete de terciopelo, es una especie de seta comestible de la familia Physalacriaceae. Es muy conocido por su papel en la cocina japonesa, donde también se le conoce como enokitake (榎茸, エノキタケ, pronunciación japonesa: [enoki̥ꜜtake])[1].
El hongo crece de forma natural en los tocones del almez chino (Celtis sinensis) y en otros árboles, como el fresno, la morera y el caqui. El enoki se puede obtener entre septiembre y marzo y se le ha dado el nombre de hongo de invierno debido a su estacionalidad. Las formas silvestres difieren en el color, la textura y la viscosidad y pueden denominarse futu, setas de mar, setas de invierno u hongo de invierno, pie de terciopelo, tallo de terciopelo o vástago de terciopelo[2].
Existe una importante diferencia de aspecto entre los tipos de setas silvestres y los cultivados. Las setas cultivadas no han sido expuestas a la luz, por lo que tienen un color blanco, mientras que las setas silvestres suelen mostrar un color marrón oscuro. Las setas cultivadas crecen en un entorno rico en dióxido de carbono (CO2) para favorecer el desarrollo de tallos largos y finos, mientras que las setas silvestres producen un tallo mucho más corto y grueso.

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