Hongo maiz

Receta del hongo del maíz

El huitlacoche es un hongo que crece en las mazorcas de maíz. También se le conoce como cuitlacoche, tizón del maíz y trufa mexicana. Es una enfermedad de las plantas que hace que el tizón -hongos multicelulares con muchas esporas- crezca en el maíz y es un manjar en México. El hongo afecta a todas las partes del maíz y hace que los granos se hinchen en forma de hongos llamados agallas.
El hongo crece directamente en los granos de maíz y, si crece lo suficiente, puede verse a través de la cáscara. Es de color azul-grisáceo con algo de blanco y tiene un aspecto similar al de la mayoría de las setas, con una textura suave y aterciopelada. Las versiones enlatadas suelen ser negras y líquidas. El huitlacoche tiene un sabor terroso, dulce pero sabroso y leñoso muy penetrante, con sabores de setas y maíz. Se cosecha dos o tres semanas después de que el maíz se haya infectado. El huitlacoche inmaduro aún conserva la humedad, frente a las agallas completamente maduras que están secas y llenas de esporas.
El huitlacoche se remonta a los aztecas, que disfrutaban del hongo natural del maíz como parte de su dieta. Utilizaban el maíz y el hongo adherido en tamales y guisos. Muchas tribus indígenas también consumían el hongo y lo consideraban un manjar.  Curiosamente, el huitlacoche tiene uno de los contenidos proteicos más altos de toda la familia de los hongos y más proteínas que el propio maíz. Además, el hongo es muy rico en el aminoácido lisina, casi inexistente en el maíz.

El hongo del maíz es comestible

El tizón del maíz es una enfermedad de las plantas causada por el hongo patógeno Ustilago maydis que causa tizón en el maíz y el teosinte. El hongo forma agallas en todas las partes aéreas de las especies de maíz. Es comestible, y se conoce en México como el manjar huitlacoche;[4] que se consume, generalmente como relleno, en quesadillas y otros alimentos a base de tortillas, y en sopas.
En México, el tizón de maíz se conoce como huitlacoche (pronunciación en español:  [(ɡ)witɬaˈkotʃe], a veces escrito cuitlacoche). Esta palabra entró en el español de México a partir del náhuatl clásico, aunque las palabras náhuatl de las que deriva huitlacoche son discutidas. En náhuatl moderno, la palabra para huitlacoche es cuitlacochin (pronunciación náhuatl: [kʷit͡ɬɑˈkot͡ʃin]), y algunas fuentes consideran que cuitlacochi es la forma clásica[5].
Algunas fuentes dan erróneamente la etimología como procedente de las palabras náhuatl cuitlatl [ˈkʷit͡ɬɑt͡ɬ] («excremento» o «extremo trasero», en realidad significa «excrecencia») y cochtli [ˈkot͡ʃt͡ɬi] («dormir», de cochi «dormir»), dando así un significado erróneo combinado de «excremento dormido/hibernado»,[5][6] pero que en realidad significa «excrecencia dormida», refiriéndose al hecho de que el hongo crece entre los callos y les impide desarrollarse, por lo que permanecen «dormidos».

Precio de los hongos del maíz en filipinas

Cuando aparece un crecimiento anormal en el maíz de su jardín, probablemente se trate del hongo del maíz. Los agricultores también lo llaman «maíz del diablo», lo que da una idea de lo devastador que es este hongo para la cosecha de maíz. Las mazorcas afectadas por el tizón del maíz son visualmente poco atractivas y no es algo que quieras servir en tu barbacoa de verano. El maíz tampoco es apto para la congelación y el enlatado.
El tizón del maíz es un crecimiento anormal que puede aparecer en cualquier parte de las partes aéreas de la planta de maíz -hojas, tallos, hojas, borlas, mazorcas y granos de maíz- y en cualquier momento de la temporada de crecimiento. Todas las partes jóvenes de la planta son especialmente susceptibles.
Al principio, cuando los crecimientos anormales (agallas) son pequeños, están cubiertos de una película blanca o plateada. Todas las agallas, excepto las de las hojas, crecen significativamente hasta cuatro o cinco pulgadas de diámetro en un cuerpo carnoso, liso y parecido a un hongo, lleno de masas de esporas. Las agallas del tizón del maíz en las hojas, en cambio, no crecen mucho, se mantienen pequeñas y duras.
Una vez que las agallas han madurado, su exterior se endurece y se vuelve quebradizo, y las esporas del interior se convierten en un polvo negro. Finalmente, las agallas estallan y liberan las esporas pulverulentas al medio ambiente. Pero es de esperar que hayas cogido la enfermedad antes de ese momento para evitar que se extienda.

Alucinaciones por hongos en el maíz

Cuando aparece un crecimiento anormal en el maíz de su jardín, probablemente se trate de un hongo del maíz. Los agricultores también lo llaman «maíz del diablo», lo que le da una idea de lo devastador que es este hongo para la cosecha de maíz. Las mazorcas afectadas por el tizón del maíz son visualmente poco atractivas y no es algo que quieras servir en tu barbacoa de verano. El maíz tampoco es apto para la congelación y el enlatado.
El tizón del maíz es un crecimiento anormal que puede aparecer en cualquier parte de las partes aéreas de la planta de maíz -hojas, tallos, hojas, borlas, mazorcas y granos de maíz- y en cualquier momento de la temporada de crecimiento. Todas las partes jóvenes de la planta son especialmente susceptibles.
Al principio, cuando los crecimientos anormales (agallas) son pequeños, están cubiertos de una película blanca o plateada. Todas las agallas, excepto las de las hojas, crecen significativamente hasta cuatro o cinco pulgadas de diámetro en un cuerpo carnoso, liso y parecido a un hongo, lleno de masas de esporas. Las agallas del tizón del maíz en las hojas, en cambio, no crecen mucho, se mantienen pequeñas y duras.
Una vez que las agallas han madurado, su exterior se endurece y se vuelve quebradizo, y las esporas del interior se convierten en un polvo negro. Finalmente, las agallas estallan y liberan las esporas pulverulentas al medio ambiente. Pero es de esperar que hayas cogido la enfermedad antes de ese momento para evitar que se extienda.

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