Hongo beltza

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En primavera, la apreciada Calocybe Gambosa crece en los verdes campos de Urbasa. Localmente se le conoce como Perretxiko y en otras zonas como el hongo de San Jorge. En otoño se recolecta el hongo Beltza (Boletus aureus), el hongo Blanco (Boletus edulis), la Amanita Caesarea y diversas setas.
En la casa de campo podemos asesorarle sobre los hongos y las setas que ha recogido para asegurarse de que no come ninguna venenosa o indigesta. También podemos compartir con usted algunas recetas locales para que aproveche al máximo su hallazgo.

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Morel perretxikoak gozoak dira eta saltsa honek txuleta, txuletak eta errea plantxan jarriko ditu. Errezeta honek lehortutako morelak deitzen ditu, ordea, kalitate oneko kalitate freskoetarako sarbidea baduzu, erabili errezeta onddo saldarekin batera.
¿Qué pasa? Nola egin Jarri katilu handi bat piper lehorrak. Vierta 1 1/2 tazas / 360 ml ur beroa perretxikoen gainean. Se recomienda que se haga de 15 a 20 minutos. El resultado es una mezcla de sabores y sabores que no se puede perder. Pat lehorrak paperezko eskuoihalekin eta albo batera utzi. Likidatu likidoa ezpurutasunak kentzeko. Egin hau birritan beharrezkoa bada. Onddo salda hau zure saltsaren oinarria izango da. Erreserba 1 Kopako / 240 mL zopa brodatu.
Bero ertaineko 2-3 minutuz egosi. Utilizar las sales Worcestershire, el azúcar, la pimienta y el aceite de oliva. 2 minutos de cocción, con un cuarto de cocción de la carne de cerdo, para que la cocción sea más fácil. Gehitu aleak eta ezkaia sukaldaritza denbora amaieran. Behin egosi eta saltsa murriztu ondoren, kendu beroa eta zerbitzatu.

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«Otro interesante manjar antiguo es el Txuri-Ta-Beltza, que en euskera significa blanco y negro. De nuevo, proviene de la época en la que no se podía desperdiciar nada, pero, si se hace bien, puede ser muy delicioso y todavía se puede encontrar en las cartas de los restaurantes del valle. «Txuri-Ta-Beltza» se hace con los intestinos grueso y delgado de un cordero. Se limpia el intestino delgado, se hierve y se pica finamente. Se mezcla con ajo, una cebolla y un poco de perejil, todo ello crudo y bien picado. Esta carne forzada se liga con 5 huevos bien batidos. A continuación se prepara el intestino grueso, se limpia y se le da la vuelta como un guante. Se rellena con el relleno, se ata bien y se hierve en agua hasta que parezca una salchicha y esté bien cocida. «La segunda parte de la receta consiste en hervir la sangre de los animales. Una vez cocida se pone en una cazuela con un poco de aceite, ajo y un trocito de tocino graso. Se rehoga bien el 82 y se añade un poco de salsa de tomate y cebolla, preparada de antemano. «Se deja enfriar el chorizo y se corta en rodajas finas y se sirve con la sangre cocida con tomate».

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En la granja de salud «Borgo Casale», nos hemos hecho con un pequeño rincón del paraíso, creando una granja de vacaciones basada en el cultivo de productos ecológicos locales y en los depósitos naturales de recogida de setas.
Tierra de cultura romañola -aunque muy influenciada por la Toscana- y de tradición rural, el Valle del Santerno cuenta con un gran número de fiestas asociadas a la comida y a los productos de la tierra: castañas, albaricoques, setas boletus comestibles, productos a base de harina o maíz como la «piadina», la «polenta», el «raviolo», el «garganello». valledelsanterno.it
Quedaría muy bien con carne asada, carne en tomate, pato en salsa de ciruelas, pato con cerezas, cerdo en salsa de manzana, platos salteados, setas, cebollas y quesos como el Brie o el Camembert. chateauonline.co.uk
El chef de cocina recomienda platos tradicionales polacos servidos de forma apetitosa, como: crema de setas silvestres en una hogaza de pan ahuecada, filete de pollo a la parrilla bajo queso dorado, solomillo de ternera con salsa de setas silvestres, y muchos otros platos igualmente deliciosos. hoteljan.com.pl

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