Flammulina velutipes

Seta marinera vs seta enoki

El enoki (Flammulina velutipes), también conocido como jarrete de terciopelo, es una especie de seta comestible de la familia Physalacriaceae. Es muy conocido por su papel en la cocina japonesa, donde también se le conoce como enokitake (榎茸, エノキタケ, pronunciación japonesa: [enoki̥ꜜtake])[1].
El hongo crece de forma natural en los tocones del almez chino (Celtis sinensis) y en otros árboles, como el fresno, la morera y el caqui. El enoki se puede obtener entre septiembre y marzo y se le ha dado el nombre de hongo de invierno debido a su estacionalidad. Las formas silvestres difieren en el color, la textura y la viscosidad y pueden denominarse futu, setas de mar, setas de invierno u hongo de invierno, pie de terciopelo, tallo de terciopelo o vástago de terciopelo[2].
Existe una importante diferencia de aspecto entre los tipos de setas silvestres y los cultivados. Las setas cultivadas no han sido expuestas a la luz, por lo que tienen un color blanco, mientras que las setas silvestres suelen mostrar un color marrón oscuro. Las setas cultivadas crecen en un entorno rico en dióxido de carbono (CO2) para favorecer el desarrollo de tallos largos y finos, mientras que las setas silvestres producen un tallo mucho más corto y grueso.

Semejantes a la flammulina velutipes

El enoki (Flammulina velutipes), también conocido como jarrete de terciopelo, es una especie de seta comestible de la familia Physalacriaceae. Es muy conocido por su papel en la cocina japonesa, donde también se le conoce como enokitake (榎茸, エノキタケ, pronunciación japonesa: [enoki̥ꜜtake])[1].
El hongo crece de forma natural en los tocones del almez chino (Celtis sinensis) y en otros árboles, como el fresno, la morera y el caqui. El enoki se puede obtener entre septiembre y marzo y se le ha dado el nombre de hongo de invierno debido a su estacionalidad. Las formas silvestres difieren en el color, la textura y la viscosidad y pueden denominarse futu, setas de mar, setas de invierno u hongo de invierno, pie de terciopelo, tallo de terciopelo o vástago de terciopelo[2].
Existe una importante diferencia de aspecto entre los tipos de setas silvestres y los cultivados. Las setas cultivadas no han sido expuestas a la luz, por lo que tienen un color blanco, mientras que las setas silvestres suelen mostrar un color marrón oscuro. Las setas cultivadas crecen en un entorno rico en dióxido de carbono (CO2) para favorecer el desarrollo de tallos largos y finos, mientras que las setas silvestres producen un tallo mucho más corto y grueso.

Taxonomía de flammulina velutipes

Los cuerpos fructíferos jóvenes que se muestran arriba fueron fotografiados en Estados Unidos; tienen los tallos superiores pálidos, mientras que las secciones aterciopeladas más oscuras están parcialmente enterradas en la madera podrida en la que crecen los fugi. A menudo
los racimos suelen estar estratificados y, en consecuencia, los capuchones son bastante regulares, pero en la madera caída a veces los mechones de Fugi aterciopelados son tan densos que los capuchones se empujan unos contra otros y se distorsionan y a veces son casi cuadrados.
En la naturaleza, Flammulina velutipes crece en un entorno sin restricciones y con la luz del día que haya en invierno. Por ello, los sombreros son coloridos y bastante grandes en comparación con la longitud y el diámetro del tallo, y los tallos suelen ser bastante duros, por lo que mucha gente cocina sólo los sombreros.
En el cultivo, los hongos crecen en lugares oscuros y fríos, por lo que se desarrollan lentamente y son muy pálidos, a menudo casi blancos. Los tallos se estiran mediante la colocación de un collarín ajustado alrededor de los racimos de setas; como consecuencia, los tallos son largos, delicados y tiernos. Los sombreros de las setas Enokitake cultivadas son mucho más pequeños que los de las setas silvestres Velvet Shank. A diferencia de la forma silvestre, los sombreros de las variedades cultivadas de esta especie son convexos cuando los cuerpos fructíferos están completamente maduros y listos para la cosecha.

Champiñón enoki uk

Los cuerpos de los frutos jóvenes que se muestran arriba fueron fotografiados en EE.UU.; tienen tallos superiores pálidos, mientras que las secciones aterciopeladas más oscuras están parcialmente enterradas en la madera podrida en la que crecen los fugi. A menudo
los racimos suelen estar estratificados y, en consecuencia, los capuchones son bastante regulares, pero en la madera caída a veces los mechones de Fugi aterciopelados son tan densos que los capuchones se empujan unos contra otros y se distorsionan y a veces son casi cuadrados.
En la naturaleza, Flammulina velutipes crece en un entorno sin restricciones y con la luz del día que haya en invierno. Por ello, los sombreros son coloridos y bastante grandes en comparación con la longitud y el diámetro del tallo, y los tallos suelen ser bastante duros, por lo que mucha gente cocina sólo los sombreros.
En el cultivo, los hongos crecen en lugares oscuros y fríos, por lo que se desarrollan lentamente y son muy pálidos, a menudo casi blancos. Los tallos se estiran mediante la colocación de un collarín ajustado alrededor de los racimos de setas; como consecuencia, los tallos son largos, delicados y tiernos. Los sombreros de las setas Enokitake cultivadas son mucho más pequeños que los de las setas silvestres Velvet Shank. A diferencia de la forma silvestre, los sombreros de las variedades cultivadas de esta especie son convexos cuando los cuerpos fructíferos están completamente maduros y listos para la cosecha.

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