Faisan seta

Seta venenosa de espalda de faisán

La mayoría de la gente utiliza el nombre común de espalda de faisán para esta seta, pero me encanta el nombre alternativo de silla de montar de la dríade. Es una imagen perfecta para los bosques encantados, de cuento de hadas, que conforman gran parte del oeste de Carolina del Norte. Mientras exploraba un sendero no muy lejos del centro de Asheville y de la Blue Ridge Parkway este fin de semana, vi un par de cuerpos fructíferos que estaban perfectamente frescos. Tienen el aroma de la corteza del pepino o de la sandía cuando están crudos, y se puede sentir lo tiernos que son. El más grande en mi foto de arriba tenía unos 10 centímetros de diámetro. Cuando son jóvenes, se cortan como mantequilla. A medida que envejecen, la Silla de la Seda puede crecer bastante, pero rápidamente se vuelve demasiado dura para comerla. Los trozos más duros se pueden secar y moler en polvo para aromatizar sopas, guisos y salsas. El sabor de esta seta es absolutamente hermoso. Tiene un sabor entre el cerdo y el pollo, con ese toque de nuez que suelen tener las setas. La textura tampoco dista mucho de la del pollo: no tiene nada de baba ni de papilla. Nos comimos este lote solo como aperitivo, pero sería excelente sobre la pasta con una salsa de crema ligera o como guarnición con carne blanca y verduras de primavera. ¡No puedo esperar a encontrar más de estos y desarrollar más recetas! La mejor manera de cocinar la silla de montar de una dríade joven:Fuente destacada: Paganini Open

Parte inferior de la seta de espalda de faisán

A muchos buscadores se les dice que no se molesten con las setas de espalda de faisán, también conocidas como sillas de montar de dríade. Aunque es indiscutible que son comestibles (no son venenosas), muchos buscadores experimentados le dirán que son duras, masticables y que no vale la pena molestarlas. Ellos se lo pierden, ya que estas setas son bastante buenas si se sabe cómo tratarlas y cuándo son mejores.
La silla de montar de la dríade es una seta muy firme. He oído que hay gente que la come y no le gusta, y que dice que no es comestible. También he oído a gente alabarla por ser deliciosa. La parte confusa es que ambos tienen razón, sólo depende de la edad a la que se encuentre la seta. No querrías comer el tallo de los espárragos cuando es viejo y leñoso, aunque podrías hacer sopa con ellos. Lo mismo ocurre con la silla de montar de la dríade.
Tenga en cuenta que los lomos de faisán (Polyporus squamosus) son bastante fáciles de identificar. Tienen los patrones característicos como la coloración de un faisán hembra y no tienen aspecto venenoso. Cuando se rompe un trozo, huele a pepino o a cáscara de sandía, con un ligero trasfondo casi de perfume floral. Dicho esto, asegúrese siempre de identificar absolutamente sus setas antes de comerlas. También es una buena idea tomar una pequeña cantidad la primera vez (como con cualquier alimento nuevo), en caso de alergias individuales.

Precio de la seta de espalda de faisán por libra

Mi primer recuerdo de comer faisán proviene de mi infancia en Norfolk.    Mi padre era el médico de cabecera del pueblo y, al crecer en los años 60 y 70 en el campo, estaba muy lejos de las ofertas actuales de la calle.    Era una época en la que, para disgusto de mi madre, los granjeros locales se presentaban en la puerta con un par de faisanes recién cazados.    No sólo había que colgar las aves, sino que mi madre tenía que dibujarlas y desplumarlas.    Por suerte, pronto descubrió que la amable señora que venía a limpiar la consulta estaba dispuesta a hacer ambas tareas a cambio de un pequeño agradecimiento.      Recuerdo que me di un festín con el faisán asado, y que me encantó su rico sabor, que no se parecía a nada de lo que había probado.    No teníamos una reserva de recetas de pechuga de faisán, ya que nunca se me pasó por la cabeza la idea de comer sólo pechuga de faisán, pero entonces, eso habría implicado a mi madre en más carnicería.
Ahora, las pechugas de faisán están ampliamente disponibles en los buenos supermercados, en las carnicerías de caza y en proveedores online como Wild and Game, una organización sin ánimo de lucro cuyo principal objetivo es dar a conocer al público británico el gran sabor de la carne de caza.    Tuve la suerte de que me enviaran un paquete de cuatro pechugas de faisán (suficientes para dos raciones generosas) y el resultado es esta receta de pechuga de faisán con vino blanco, nata y salsa de setas.    Uno de los retos de cocinar la carne sin hueso, sobre todo la de caza que tiene poca grasa, es que puede quedar demasiado seca rápidamente.    Por eso, servirla con una rica salsa cremosa es una buena manera de mantener la carne húmeda y tierna.

Recetas con setas de faisán

Mi primer recuerdo de comer faisán proviene de mi infancia en Norfolk.    Mi padre era el médico de cabecera del pueblo y, al crecer en los años 60 y 70 en el campo, estaba muy lejos de las ofertas actuales de la calle.    Era una época en la que, para disgusto de mi madre, los granjeros locales se presentaban en la puerta con un par de faisanes recién cazados.    No sólo había que colgar las aves, sino que mi madre tenía que dibujarlas y desplumarlas.    Por suerte, pronto descubrió que la amable señora que venía a limpiar la consulta estaba dispuesta a hacer ambas tareas a cambio de un pequeño agradecimiento.      Recuerdo que me di un festín con el faisán asado, y que me encantó su rico sabor, que no se parecía a nada de lo que había probado.    No teníamos una reserva de recetas de pechuga de faisán, ya que nunca se me pasó por la cabeza la idea de comer sólo pechuga de faisán, pero entonces, eso habría implicado a mi madre en más carnicería.
Ahora, las pechugas de faisán están ampliamente disponibles en los buenos supermercados, en las carnicerías de caza y en proveedores online como Wild and Game, una organización sin ánimo de lucro cuyo principal objetivo es dar a conocer al público británico el gran sabor de la carne de caza.    Tuve la suerte de que me enviaran un paquete de cuatro pechugas de faisán (suficientes para dos raciones generosas) y el resultado es esta receta de pechuga de faisán con vino blanco, nata y salsa de setas.    Uno de los retos de cocinar la carne sin hueso, sobre todo la de caza que tiene poca grasa, es que puede quedar demasiado seca rápidamente.    Por eso, servirla con una rica salsa cremosa es una buena manera de mantener la carne húmeda y tierna.

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