Como limpiar los boletus

¿se pueden comer los tallos de los boletus?

Este delicioso y querido hongo se encuentra en casi todas partes. Hace su aparición bulbosa desde Alaska hasta Uganda y desde Siberia hasta México. Ojalá se pudiera encontrar siempre. Su temporada de fructificación de tres a cuatro semanas nunca es lo suficientemente larga. Es probablemente la seta silvestre más popular del mundo. El único país que no está loco por los porcini es China, pero allí crecen muchos, que se cosechan, se secan y se exportan en grandes cantidades a Italia y otros países locos por los porcini.
Hay probablemente un centenar de nombres para este Boletus edulis, dependiendo de dónde se encuentre. Ojalá hubiera luchado más por el uso americano de King Bolete , e incluso Queen Bolete (B. aureus). El nombre común «porcini» ha ganado el Derby de los nombres comunes en este país.
Después de un pequeño corte con el cuchillo en la parte inferior para buscar agujeros de gusanos evidentes, la siguiente herramienta que utilizo es un pelador de patatas. Pelé la base sucia y dejé el fondo liso. Una fuerte limpieza con un paño húmedo y la seta está lista para cocinar. Si no vas a cocinarlos inmediatamente, comprueba que los champiñones no tengan agujeros de gusano. Basta con cortar el champiñón entero por la mitad de arriba a abajo y mirar dentro. Si quieres conservar la forma del champiñón, introduce el cuchillo en la seta un tercio o la mitad, como si hicieras este mismo corte vertical, y luego gira el cuchillo hacia un lado. Podrás echar un vistazo al interior de la cuña abierta en busca de agujeros reveladores.

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ELEGIR PORCINOS FRESCOSLa elección de unos porcini sanos es la otra parte de la ecuación.  Hay que saber que cuando los extranjeros entran en el mercado de alimentos, lo más probable es que los vendedores intenten venderles lo de peor calidad que puedan ofrecer. Es probable que tengan productos a punto de estropearse y que intenten descargártelos a ti: el desprevenido turista y/o extranjero.  Hay algunas maneras de evitar esto. Suele haber uno o dos vendedores que tienen productos realmente caros, más caros que cualquier otro. Ese será el que se especialice en tener los ingredientes de mejor calidad. Si su calidad fuera pésima, hace tiempo que habrían cerrado el negocio. Eso no significa que los otros vendedores no tengan productos de buena calidad. Eso no significa que los otros vendedores no tengan cosas de buena calidad, sino que tendrás que ser más cuidadoso en tu selección y llegar preparado y bien informado después de leer mi blog.)    INSPECCIÓN VISUAL Primero: Compruébalos con tus ojos. Los hongos Porcini perfectos deben tener una parte superior lisa y marrón. Las agallas de abajo deben ser de color gris claro (una vez que las agallas empiezan a ponerse amarillas, significa que están más maduras/empiezan a estropearse). Los tallos deben estar lisos y sin agujeros.

Boletaceae

Los porcini son unas de las setas más conocidas y apreciadas. Su característica carne blanca y su inconfundible sabor hacen de estas setas un ingrediente muy versátil, apto para platos de pasta, tartas saladas o sabrosas guarniciones. Como todas las setas, hay que limpiarlas bien y asegurarse de que están frescas antes de utilizarlas en sus preparaciones.
Los porcini son unas de las setas más conocidas y apreciadas por su característica pulpa blanca y su inconfundible sabor. Las setas porcini son un ingrediente muy versátil, adecuado para platos de pasta, tartas saladas o sabrosas guarniciones. Como todas las setas, hay que limpiarlas bien y asegurarse de que están frescas antes de utilizarlas en sus preparaciones. ¿Cómo se pueden limpiar? No basta con lavarlos y utilizarlos aunque tengan pequeños gusanos. Tienes que quitar la parte sucia y empezar a limpiarlos bien para tus recetas. Cómo limpiar los hongos porcini En primer lugar, comprueba que las pequeñas plagas no aniden en tus hongos. Coge una hoja de papel de periódico y coloca las setas con la capilla hacia abajo durante unos minutos; si hubiera alguna plaga, el olor del papel la alejaría. A continuación, empieza a limpiar: coge un cuchillo con una hoja afilada y retira la tierra que queda en la base del tallo (1).

Grados de los porcini

Los boletus se encuentran entre las setas más conocidas y apreciadas. Su característica carne blanca y su inconfundible sabor hacen de estas setas un ingrediente muy versátil, apto para platos de pasta, tartas saladas o sabrosas guarniciones. Como todas las setas, hay que limpiarlas bien y asegurarse de que están frescas antes de utilizarlas en sus preparaciones.
Los porcini son unas de las setas más conocidas y apreciadas por su característica pulpa blanca y su inconfundible sabor. Las setas porcini son un ingrediente muy versátil, adecuado para platos de pasta, tartas saladas o sabrosas guarniciones. Como todas las setas, hay que limpiarlas bien y asegurarse de que están frescas antes de utilizarlas en sus preparaciones. ¿Cómo se pueden limpiar? No basta con lavarlos y utilizarlos aunque tengan pequeños gusanos. Tienes que quitar la parte sucia y empezar a limpiarlos bien para tus recetas. Cómo limpiar los hongos porcini Primero comprueba que no aniden pequeñas plagas en tus hongos. Coge una hoja de papel de periódico y coloca las setas con la capilla hacia abajo durante unos minutos, si hubiera alguna plaga, el olor del papel la alejaría. A continuación, empieza a limpiar: coge un cuchillo con una hoja afilada y retira la tierra que queda en la base del tallo (1).

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