Como conservar boletus

Como conservar boletus

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ELEGIR PORCINOS FRESCOSLa otra parte de la ecuación es elegir unos porcini sanos.  Hay que saber que cuando los extranjeros entran en el mercado de alimentos, lo más probable es que los vendedores intenten venderles lo de peor calidad que tienen para ofrecer. Es probable que tengan productos a punto de estropearse y que intenten descargártelos a ti: el desprevenido turista y/o extranjero.  Hay algunas maneras de evitar esto. Suele haber uno o dos vendedores que tienen productos realmente caros, más caros que cualquier otro. Ese será el que se especialice en tener los ingredientes de mejor calidad. Si su calidad fuera pésima, hace tiempo que habrían cerrado el negocio. Eso no significa que los otros vendedores no tengan productos de buena calidad. Eso no significa que los otros vendedores no tengan cosas de buena calidad, sino que tendrás que ser más cuidadoso en tu selección y llegar preparado y bien informado después de leer mi blog.)    INSPECCIÓN VISUAL Primero: Compruébalos con tus ojos. Los hongos Porcini perfectos deben tener una parte superior lisa y marrón. Las agallas de abajo deben ser de color gris claro (una vez que las agallas empiezan a ponerse amarillas, significa que están más maduras/empiezan a estropearse). Los tallos deben estar lisos y sin agujeros.

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Boletus rubroflammeus es una especie de hongo bolete de la familia Boletaceae. Descrito por primera vez en Michigan en 1971, se encuentra en el este de Estados Unidos y en México, donde crece en una asociación micorrizada con árboles de madera dura. Los cuerpos fructíferos (setas) del hongo tienen sombreros de color rojo intenso a rojo púrpura, y poros de color rojo oscuro. El tallo tiene reticulaciones gruesas de color rojo oscuro (crestas elevadas en forma de red) y una estrecha zona amarilla en la parte superior. Todas las partes de la seta se tiñen rápidamente de azul cuando se lesionan o se cortan. Otras especies similares son el Boletus flammans, una especie de color más claro que crece con las coníferas. Otras especies similares pueden distinguirse por las diferencias en la distribución, la morfología, la reacción de tinción y las características microscópicas. Las setas Boletus rubroflammeus son venenosas y pueden causar molestias gastrointestinales si se consumen.
La especie fue descrita por primera vez por los micólogos estadounidenses Alexander H. Smith y Harry D. Thiers en su monografía de 1978 sobre los boletes de Michigan. La colección tipo fue realizada por Smith cerca de Ann Arbor,[1] y se conserva en el Herbario de la Universidad de Michigan[2] El epíteto específico rubroflammeus deriva de las palabras latinas ruber («rojo») y flammeus («flamígero»)[3].

Boletus barrowsii

Este delicioso y querido hongo se encuentra en casi todas partes. Hace su aparición bulbosa desde Alaska hasta Uganda y desde Siberia hasta México. Ojalá se pudiera encontrar siempre. Su temporada de fructificación de tres a cuatro semanas nunca es lo suficientemente larga. Es probablemente la seta silvestre más popular del mundo. El único país que no está loco por los porcini es China, pero allí crecen muchos, que se cosechan, se secan y se exportan en grandes cantidades a Italia y otros países locos por los porcini.
Hay probablemente un centenar de nombres para este Boletus edulis, dependiendo de dónde se encuentre. Ojalá hubiera luchado más por el uso americano de King Bolete , e incluso Queen Bolete (B. aureus). El nombre común «porcini» ha ganado el Derby de los nombres comunes en este país.
Después de un pequeño corte con el cuchillo en la parte inferior para buscar agujeros de gusanos evidentes, la siguiente herramienta que utilizo es un pelador de patatas. Pelé la base sucia y dejé el fondo liso. Una fuerte limpieza con un paño húmedo y la seta está lista para ser cocinada. Si no vas a cocinarlos inmediatamente, comprueba que los champiñones no tengan agujeros de gusano. Basta con cortar el champiñón entero por la mitad de arriba a abajo y mirar dentro. Si quieres conservar la forma del champiñón, introduce el cuchillo en la seta un tercio o la mitad, como si hicieras este mismo corte vertical, y luego gira el cuchillo hacia un lado. Podrás echar un vistazo al interior de la cuña abierta en busca de agujeros reveladores.

Boletus reginus

Todo el mundo sabe cómo conservar los ceps después de la cosecha. Por ejemplo, se sabe que los boletus pueden conservarse frescos en el frigorífico durante 10 o 12 horas. Pero poca gente sabe cómo conservar los ceps para el invierno, salvo el encurtido tradicional o la sal. Por ello, hemos decidido llenar este vacío. Esta página contiene métodos para conservar los ceps de diferentes formas. Se proponen recetas para conservar los ceps en el congelador y en un apartamento a temperatura ambiente. Elegir el método adecuado es bastante fácil. Es necesario pensar de antemano en ese momento: en qué forma se utilizarán los boletus conservados en invierno. Así, el almacenamiento de ceps congelados tiene derecho a existir como una forma de preparar el producto para freír, hornear, guisar o hacer sopa. Pero el almacenamiento de ceps en casa en un congelador para su posterior conservación no suele ser aconsejable. Es más fácil salar o encurtir las setas en otoño.
Si no es posible procesar las setas en el mismo día (¡aunque no es recomendable!), se almacenan una noche (¡no más!) en forma pelada, pero no picada. Para almacenar las setas blancas frescas, se dejan en una cesta o se transfieren a un plato plano y, sin cerrar, se almacenan en una habitación fresca con gran acceso de aire, por ejemplo, en el sótano, cobertizo, pasillo. Por supuesto, el mejor lugar es el frigorífico, su parte inferior con una temperatura de + 2- + 4 ºС.

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