Como cocinar cantharellus

Chanterelle

El Cantharellus cibarius es una seta comestible muy apreciada y perfumada. Es de color amarillo brillante y crece en el suelo de los bosques en verano y otoño. Su similitud con el venenoso jack-o-lantern (Clitocybe illudens, orden Agaricales), un hongo amarillo anaranjado que brilla en la oscuridad, enfatiza la necesidad de una cuidadosa identificación por parte del recolector de setas.
Esta variedad de rebozuelos es una de las setas silvestres más populares y prolíficas. Existen más de cuarenta variedades de rebozuelos en toda Norteamérica. Aunque puede ser difícil distinguir entre las variedades, en general, los rebozuelos son muy fáciles de identificar.
El Cantharellus cibarius, el hongo rebozuelo, que es la especie tipo del género Cantharellus y el más conocido de todos los Cantharellales, fue nombrado y descrito en 1821 por el gran micólogo sueco Elias Magnus Fries, y como no ha habido cambios en su género, el nombre binomial científico original se mantiene hasta hoy.
El nombre genérico Cantharellus deriva de la palabra latina cantharus (originalmente del griego ‘kantharos’) que significa un recipiente para beber (normalmente con asas), un cuenco o un cáliz. El sustantivo griego kantharos se aplicaba (entre otras cosas) a una antigua vasija de barro griega que, a su vez, se llamaba así por su parecido con un escarabajo de color rojo del mismo nombre.

Hygrophor… aurantiaca

Las setas silvestres no deben lavarse bajo el grifo, ya que absorben el agua como una esponja y se diluye su sabor.  Como la mayoría de las veces no sale toda la suciedad con sólo cepillarlas, suelo enjuagarlas rápidamente al final.
Una vez limpios los rebozuelos, puedes saltearlos y servirlos tal cual o mezclarlos con otras verduras como hago yo en esta receta. Para una comida más completa, también puedes probar la Frittata al horno con rebozuelos.
Puedes hacer esta receta con cualquier otra seta, tanto silvestre como de cultivo. Si no encuentras setas silvestres frescas puedes utilizar las congeladas pero asegúrate de cocinarlas bien para que no suelten más agua una vez añadidas a las patatas.
NutriciónCalorías: 277kcal | Carbohidratos: 37g | Proteínas: 7g | Grasas: 12g | Grasas saturadas: 1g | Sodio: 999mg | Potasio: 1272mg | Fibra: 7g | Vitamina A: 55IU | Vitamina C: 33.8mg | Calcio: 92mg | Hierro: 9.9mg

Omphalotus olearius

El Cantharellus cibarius es una seta comestible muy apreciada y perfumada. Es de color amarillo brillante y se encuentra en el suelo de los bosques en verano y otoño. Su similitud con el venenoso jack-o-lantern (Clitocybe illudens, orden Agaricales), un hongo amarillo anaranjado que brilla en la oscuridad, enfatiza la necesidad de una cuidadosa identificación por parte del recolector de setas.
Esta variedad de rebozuelos es una de las setas silvestres más populares y prolíficas. Existen más de cuarenta variedades de rebozuelos en toda Norteamérica. Aunque puede ser difícil distinguir entre las variedades, en general, los rebozuelos son muy fáciles de identificar.
El Cantharellus cibarius, el hongo rebozuelo, que es la especie tipo del género Cantharellus y el más conocido de todos los Cantharellales, fue nombrado y descrito en 1821 por el gran micólogo sueco Elias Magnus Fries, y como no ha habido cambios en su género, el nombre binomial científico original se mantiene hasta hoy.
El nombre genérico Cantharellus deriva de la palabra latina cantharus (originalmente del griego ‘kantharos’) que significa un recipiente para beber (normalmente con asas), un cuenco o un cáliz. El sustantivo griego kantharos se aplicaba (entre otras cosas) a una antigua vasija de barro griega que, a su vez, se llamaba así por su parecido con un escarabajo de color rojo del mismo nombre.

Qué comer con rebozuelos

En la granja en la que crecí en Missouri, las colmenillas crecían en estado salvaje durante una determinada época del año y tengo muchos buenos recuerdos de buscarlas en el bosque con mis hermanas y mi padre. Aunque tengo muy pocos recuerdos de haberlas encontrado yo misma, mis hermanas eran mucho mejores que yo a la hora de detectarlas, y mi padre hacía que tuvieran un sabor delicioso cada vez que las cocinaba.
Lo principal que hay que tener en cuenta a la hora de limpiar estas setas es que nunca hay que mantenerlas en agua durante mucho tiempo, ya que absorben el agua muy rápidamente, lo que empaña su sabor y acaba por matarlas.
Corta la parte inferior de los tallos de los rebozuelos. Además, los surcos horizontales de la parte exterior de la seta se llaman branquias. Otro ejemplo de branquias de setas, la parte inferior oscura de una seta portobello.
Estos hongos pueden ser un poco difíciles de limpiar debido a sus muchas hendiduras. Puede que sea necesario cortar la seta para llegar a parte de la suciedad. Intenta hacerlo con moderación, ya que no quieres cortar las setas en trozos demasiado pequeños porque se encogerán mucho cuando las cocines.

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