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Cocinar lengua de vaca
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Aunque su aspecto pueda erizar la piel, la lengua es un músculo y, en realidad, sabe más a carne normal que a despojos, sin el característico sabor a «despojos» que tienen el hígado o los riñones. La lengua se come de muchos animales en todo el mundo, sobre todo de buey, ternera, cordero y cerdo; incluso se fríen pequeñas lenguas de pato como manjar en China. La preparación es mínima, pero lleva un buen puñado de horas de cocción. El resultado, sin embargo, es delicioso, con el músculo cocido a menudo cortado en cubos o en rodajas finas (en lugar de servirse entero en el plato, lo que sería un reto incluso para el más aventurero de los gourmets).
Aunque no encontrará lengua a la venta en los supermercados, los buenos carniceros locales la tendrán, y si no, deberían poder conseguirla para usted si se lo pide. La carne debe estar firme y sin cortes. La mayoría de las lenguas tienen un tinte grisáceo y es habitual que aparezcan manchas oscuras en la lengua; esto es normal y no debe preocuparse, ya que la piel se retira antes de comer.
Pizza de lengua de vaca
La lengua de vaca es una carne de gran valor que puede alimentar a toda una familia de forma barata. Su bajo precio no significa tampoco una baja calidad. De hecho, su rico sabor la convirtió en un artículo de lujo en tiempos menos remilgados[1].
Resumen del artículo Para cocinar la lengua de vaca, empieza por limpiar la lengua en el fregadero bajo el agua fría. A continuación, haz un caldo llenando una olla con caldo de carne y las verduras que prefieras, como zanahorias, cebollas y hojas de laurel. Una vez que el caldo esté hirviendo, añade la lengua y lleva la olla a ebullición de nuevo. A continuación, baja el fuego y cocina la lengua a fuego lento durante 50-60 minutos por kilo, o hasta que se vuelva blanca. Cuando la lengua esté lista, sácala de la olla con lenguas y quita la capa exterior, luego corta la carne del interior. Para saber cómo usar la lengua para hacer tacos de lingua, ¡sigue leyendo!
Ensalada de lengua de vaca
Pon la lengua bien limpia en una olla y cúbrela con agua filtrada. Hay muchas opciones para sazonar el agua. En este caso, lo he hecho de forma mínima con hojas de laurel y granos de pimienta enteros. También puedes añadir ajo machacado, cebolla en rodajas u otra hierba como el orégano. En parte, la razón por la que lo hice al mínimo es porque no tenía espacio en la olla para nada más.
Pon la tapa en la olla, ponla a fuego medio-bajo (o cualquier ajuste de tu cocina que te permita una cocción suave a fuego lento), y aléjate durante unas horas. Puedes calcular una hora por cada kilo de lengua. Sabrás que está lista cuando la piel se vuelva blanca y puedas perforar fácilmente la carne con un cuchillo. Aquí es donde se vuelve real. Y un poco complicado. Tienes que despegar la piel de la lengua e intentar no quemarte los dedos en el proceso. El problema es que si se deja enfriar demasiado, resulta muy difícil quitar la piel, especialmente de la parte inferior de la lengua. Lo aprendí por las malas cuando seguí el consejo de una receta de sumergir la lengua en un baño de hielo antes de pelarla. Tal vez el problema fue que la dejé en el baño demasiado tiempo, pero no he vuelto a intentarlo porque es un poco molesto. Y he pelado muchas lenguas sin la ayuda de un baño de hielo. Simplemente las he puesto en un plato para que se enfríen solas.
Cómo cocinar la lengua de vaca en la olla a presión
Aunque se le ponga la piel de gallina al mirarla, la lengua es un músculo y, en realidad, sabe más a carne normal que a despojos, sin ese sabor tan característico de los despojos como el hígado o los riñones. La lengua se come de muchos animales en todo el mundo, sobre todo de buey, ternera, cordero y cerdo; incluso se fríen pequeñas lenguas de pato como manjar en China. La preparación es mínima, pero lleva un buen puñado de horas de cocción. El resultado, sin embargo, es delicioso, con el músculo cocido a menudo cortado en cubos o en rodajas finas (en lugar de servirse entero en el plato, lo que sería un reto incluso para el más aventurero de los gourmets).
Aunque no encontrará lengua a la venta en los supermercados, los buenos carniceros locales la tendrán, y si no, deberían poder conseguirla para usted si se lo pide. La carne debe estar firme y sin cortes. La mayoría de las lenguas tienen un tinte grisáceo y es habitual que aparezcan manchas oscuras en la lengua; esto es normal y no debe preocuparse, ya que la piel se retira antes de comer.