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Champiñon silvestre
Lista de especies de setas
El término confitado se utiliza para describir cualquier cosa que se haya cocinado lentamente hasta conseguir una textura rica y suculenta. Para esta receta, vamos a escalfar las setas silvestres en aceite de oliva hasta que estén sumamente tiernas – tan deliciosas, profundas y aromáticas, que querrá comerse todo el lote de una sola vez.
Puede hacer esta receta con sus setas favoritas. Elija una sola variedad o una mezcla de diferentes setas… pero elija siempre ejemplares de tamaño medio para que sea más fácil comerlos de un solo bocado. Las setas enteras también tienen una mejor presentación.
Si quieres un plato gourmet, sirve este confitado junto a estos pasteles de suero de leche de col y maíz dulce con crema agria de zumaque o estas aceitunas marinadas con hinojo. Pero las setas escalfadas también son maravillosas como condimento o guarnición. De hecho, una cucharada de estos sabrosos bocados puede alegrar cualquier plato principal, ensalada o sopa.
Sopa de setas silvestres
Para las personas que disfrutan buscando comida en la naturaleza, hay muchas setas entre las que elegir: varios miles de especies carnosas en Norteamérica. De estas muchas clases de setas, casi todas son «comestibles» pero demasiado fibrosas o insignificantes para consumirlas. Eso aún deja una porción considerable de setas como consumibles y «regulares, buenas o selectas». Aunque las cifras varían y son discutibles, sólo unas 250 se consideran significativamente venenosas.
Aunque estas cifras ponen las probabilidades de elegir una seta comestible en lugar de una no comestible a favor de los buscadores, los cultivadores de setas experimentados se apresuran a señalar que la búsqueda de setas nunca debe considerarse un juego de azar. «No adivine», aconseja Tradd Cotter, que lleva más de 20 años cultivando setas y que recientemente ha instalado un laboratorio de investigación de hongos y un centro de cultivo en su bosque de Mushroom Mountain en Liberty, Carolina del Sur.
Las consecuencias de equivocarse o identificar erróneamente si una seta es comestible pueden ser graves, y a veces requerir un trasplante de hígado o incluso provocar la muerte. En 2011, el último año del que se dispone de datos, se produjeron 6.429 casos de personas que comieron setas venenosas y dos muertes por setas tóxicas, según la Asociación Americana de Centros de Control de Envenenamiento de Alexandria (Virginia).
Tipos de setas silvestres
¿Tienes ganas de setas silvestres? Mi compromiso es hacer un guiso utilizando principalmente setas cultivadas. Pero les doy un impulso de sabor silvestre de un par de maneras. La primera es hacer un caldo intenso y sabroso con un puñado de boletus secos. La otra es comprar setas silvestres. Un escaso medio kilo de rebozuelos, aunque sea caro, no le hará perder dinero. El resto del guiso rústico (llámelo ragú si lo desea) se compone de setas shiitake, cremini y ostra. A medida que se va cocinando a fuego lento, este guiso de setas salseado y herbáceo gana en profundidad y carácter. Servido con una cuchara sobre la pasta o sobre un suave montón de polenta, evoca la comodidad del hogar y lo primitivo en cada bocado.
Risotto de setas silvestres
¿Nuestro Sous Chef favorito? Es una verdad culinaria que las setas lo mejoran todo. Ya sean deshidratadas, recién recolectadas o simplemente recogidas del departamento de productos, las setas silvestres añaden una profundidad esencial de riqueza umami a cualquier receta. ¿Una de nuestras formas favoritas de utilizarlas? Esta reconfortante y abundante receta de risotto de setas.Hace un tiempo, Natalie y Holly se reunieron con algunos de sus queridos amigos blogueros para pasar un fin de semana inolvidable en la impresionante garganta del río Columbia. Inspiradas por los magníficos granos de Lundberg Family Farms, cada una creó una receta diseñada para mostrar su versatilidad y sabor. A lo largo del verano, nuestros amigos fueron publicando sus recetas una a una, y ahora por fin nos toca compartir este risotto de setas silvestres.
En la comida había un salteado de arroz negro perlado con miso, champiñones y tofu crujiente, preparado por Eva de Adventures In Cooking, un crostini de tomate y fruta de hueso lleno de sabor con feta cremoso usando apiladores finos de Lundberg, creado por Shelly de Vegetarian Ventures, y Trisha de Eat Your Beets completó la comida con un brillante y cremoso arroz rojo con leche de vainilla con sirope de arroz integral y compota de fresas y ruibarbo. Pero de lo que realmente queremos hablar es del risotto.